I henhold til bestemmelserne i de nuværende regler om emnet er de forarbejdede fødevarer:
"fødevarer fremstillet ved forarbejdning af uforarbejdede produkter. Disse produkter kan indeholde ingredienser, der er nødvendige for deres forarbejdning eller for at give dem specifikke egenskaber". I dette tilfælde betyder ingredienser ved hjælp af tilsætningsstoffer, farvestoffer osv. og nogle stoffer, der kan give særlige egenskaber til produktet (fx frugt, krydderier, urter osv.)
Ubearbejdede fødevarer er derimod alle de fødevarer, der ikke består af mere end en ingrediens, og derudover har ikke været genstand for en betydelig omdannelse, før de sælges. Vi rapporterer også i dette tilfælde den definition, der er fastsat i de europæiske bestemmelser:
"Ubearbejdede fødevarer er fødevarer, der ikke er blevet behandlet, herunder produkter, der er adskilt, afskåret, opdelt, skåret, udbenet, hakket, skinnet, knust, skåret, renset, trimmet, skrællet, jordet, afkølet, frosne, frosne eller optøede "
Baseret på disse definitioner falder langt de fleste levnedsmidler ind i kategorien forarbejdede fødevarer. Bortset fra frugt og grøntsager, æg og et par andre produkter, der markedsføres uden at have undergået nogen form for forarbejdning, findes mange almindeligt anvendte fødevarer såsom pasta, olivenolie, grøntsagskonserves og morgenmadsprodukter virkelighed af forarbejdede fødevarer.
Naturen er imidlertid ikke altid så generøs, og i de fleste tilfælde ændrer naturlige forandringer fødevarernes kvalitet til at forårsage fødevarebårne infektioner eller forgiftninger i ekstreme tilfælde. Af denne grund har mennesket altid valgt de bedste teknikker til at gøre mad sikrere, mere velsmagende og opbevarbar i længere tid. Indtil nogle få årtier siden var disse teknikker hovedsagelig af naturlig oprindelse, såsom saltning, konservering i olie, eddike eller rygning af kød.
Med fremkomsten af industrialisering og med den radikale forandring i befolkningens livsvaner er der introduceret nye stoffer, der, tilsat til mad, forbedrer deres egenskaber og holdbarhed. Disse er de såkaldte "kemiske tilsætningsstoffer", stoffer, der på trods af streng kontrol med deres sikkerhed skræmmer og alarmer forbrugerne.
I virkeligheden er kategorien af kunstige madtransformationer meget bredere og indeholder mange teknikker, hvoraf nogle er harmløse og gavnlige og andre, der ikke er helt uden bivirkninger.
Generelt må den "kunstige" transformation dog betragtes som en positiv faktor, der er i stand til at forøge opbevaringstiderne og bevare produktets egenskaber i lang tid. Tænk fx på frosne grøntsager, hvis indhold i næringsstoffer (vitaminer og mineralsalte) forbliver stort set uændret selv efter måneder.
Andre gange udføres fødevareforarbejdning for at forbedre dets organoleptiske egenskaber og gøre dem mere tiltalende for forbrugerne. Og det er netop i nogle af disse tilfælde, at forarbejdede fødevarer kan blive fjender af vores helbred. For eksempel overveje den store tilsætning af salt til mange emballerede fødevarer (snacks, pølser, bagevarer mv.) Til sukkerarter i slik og drikkevarer (saccharose, glucosesirup, fructose sirup osv.) Eller til olier, ringe margariner og fedtstoffer (tropiske olier og fedtstoffer, margarine osv.).
Vi skal også overveje alle de potentielle skadelige virkninger, som ifølge nogle undersøgelser ville have visse kemiske tilsætningsstoffer. Desværre er det ikke let at finde vej blandt hundredvis af forskellige stoffer, hvoraf nogle er forbudte i visse lande og ydes i andre. Den mulige interaktion mellem de forskellige tilsætningsstoffer og de potentielle langsigtede virkninger forbundet med deres kroniske indtag bør også overvejes.
På trods af de strenge kontroller bombarderes vi dagligt af disse stoffer, der på den ene side giver en hel række fordele for forbrugerne, på den anden side giver betydelige økonomiske fordele for dem, der markedsfører de fødevarer, der indeholder dem. Faktisk tager vi ofte brug af kemiske tilsætningsstoffer, da de er billigere end naturlige og kan forbedre de organoleptiske kvaliteter af et dårligt produkt betydeligt.
Følgende er en kort liste over kemiske tilsætningsstoffer, der skal anvendes i moderation, baseret på hvad der fremgår af forskellige undersøgelser, der vidner om dets farlighed:
"FARLIGE" TILGÆNGER | |
| Erythrosin (E127) | farvestof udbredt i konfektureindustrien for at give maden en rødlig farve. Forbudt i nogle lande, synes det at blande sig med skjoldbruskkirtlen aktivitet |
| Benzoesyre og derivater (E210 til E219) | indeholdt i konserveret frugt og alkoholholdige drikkevarer På grund af deres potentielle toksiske virkning er de forbudt i nogle lande |
| Svovldioxid derivater (E220 til E228) | anvendes især i drikkevarer, især i alkoholholdige stoffer, i høje doser eller hos overfølsomme personer, de har en toksisk virkning, er irriterende og kan forårsage svære hovedpine |
| Hexamethylentetramin (E239) | anvendes i nogle oste, forårsager det gastrointestinale problemer |
| E249 E250 eller Nitrit | indeholdt især i hærdede kød og konserverede (men ikke kun) kød har potentiel kræftfremkaldende virkning |
| Phosphorsyrederivater (E338 til E343) | de anvendes som surhedsreaktorer, men subtraherer calcium fra kroppen og kan favorisere udseende af osteoporose |
| Polyphosphater (E452) | indeholdt i kød og ost, fjerner de calcium fra kroppen og kan fremme udseende af osteoporose |
| Natriumglutamat (E621) | indeholdt i mange pølser, krydderier og lagerbiter (det er en smagsforstærker). Mononatriumglutamat indeholder ca. en tredjedel af natrium til stede i bordsalt og anvendes i mindre mængder. Under alle omstændigheder skal de, der følger en lavnatrium diæt, reducere forbruget af forarbejdede fødevarer, der indeholder det. Hypoteserne om dets toksicitet opstod tidligere er aldrig blevet bekræftet. |
Desværre er der meget om forvirring forårsaget af forkerte oplysninger, der er afhængige af forbrugernes frygt, om emnet "kemiske tilsætningsstoffer". Men hvis vi ser på det foregående bord, indser vi, at de fødevarer med højeste risiko (oste, konserveret kød, slik, sukkerholdige drikkevarer og alkoholholdige drikkevarer) er netop dem, der skal modereres uanset tilstedeværelsen eller fraværet af kemiske tilsætningsstoffer. Kun en sund og afbalanceret kost kan derfor give os alle de stoffer, vi har brug for, mens vi beskytter os mod skadelige.
Se: Mad tips
Funktionelle fødevarer
