Lipider og hjerte-kar-sygdomme
Det overskydende LDL til stede i plasmaet infiltreres under arterierne, de modificeres (oxideres) og begynder den atherosklerotiske proces, et veritabelt forkammer for hjerte-kar-sygdomme.
Fibrinolyse beskytter os mod disse farlige begivenheder; af denne årsag øger risikoen for at udvikle hjerte-kar-sygdomme et overskud af triglycerider i blodet, hvilket gør denne forsvarsmekanisme mindre effektiv.
Mættede kostfedtsyrer øger kolesterolniveauerne, så de er aterogene. Det er nyttigt at huske i denne henseende, at mættede fedtsyrer ikke alle har den samme atherogene effekt. De farligste er palmitinsyre (C16: 0), myristisk (C14: 0), mens laurinsyre (C12: 0) synes at øge det samlede kolesterolniveau frem for alt ved at hæve HDL-fraktionen (positivt aspekt). Stearinsyre (C18: 0), på den anden side, selvom mættet, er ikke meget atherogen, da organismen desaturerer hurtigt at danne oliesyre.
Selv mellemkædede fedtsyrer synes ikke at have nogen atherogenic effekt.
Mættede fedtsyrer findes hovedsageligt i mejeriprodukter, æg, kød og nogle vegetabilske olier (kokos og palme). Sidstnævnte bruges rigeligt af fødevareindustrien, især til fremstilling af konfekture- og bageriprodukter.
Mættede fedtsyrer kan opnås kunstigt gennem industrielle processer baseret på hydrogenering af vegetabilske olier (som det sker for eksempel ved fremstilling af margarine). Disse fedtsyrer hedder trans, fordi i modsætning til naturligt forekommende cis fedtsyrer er de to hydrogener bundet til carbonerne involveret i dobbeltbindingen anbragt på modstående planer.
Transfedtsyrer er sundhedsskadelige, da de øger dårlige LDL-kolesterolniveauer og reducerer dem med godt HDL-kolesterol.
Transfedtsyrer er til stede i adskillige fødevareprodukter af industriel oprindelse, hvor de fra slutningen af 2014 er obligatorisk angivet på etiketten med udtrykket « helt eller delvis hydrogeneret fedt ». Men selvom det ikke er hydrogeneret, fremstilles vegetabilske fedtstoffer generelt med tropiske olier, der er rige på mættede fedtsyrer og dermed langt fra at blive betragtet som sunde.
Funktioner af de vigtigste umættede fedtsyrer
Omega-6 flerumættede fedtsyrer sænker kolesterol, reducerer plasma LDL niveauer. Denne fordel mindskes dog dels af, at de samme omega-6 fedtsyrer også reducerer det "gode" HDL-kolesterol.
Oliesyre (olivenolie) reducerer derimod LDL-kolesterolniveauerne (omend i mindre grad end omega-6) uden at påvirke HDL-cholesterolprocenten. Denne fedtsyre, selvom den ikke er så vigtig som de to andre, er derfor meget vigtig for vores velbefindende. Oliesyre findes i mange krydderier af vegetabilsk oprindelse og især i olivenolie, som også af denne grund repræsenterer en af de bedste krydderier til brug i køkkenet.
Omega-3 flerumættede fedtsyrer sænker plasma triglycerid niveauer, der forstyrrer deres hepatiske inkorporering i VLDL. Af denne grund har de en vigtig antitrombotisk virkning (vi minder faktisk om, at høje niveauer af triglycerider i blodet reducerer fibrinolyseprocessen, som er ansvarlig for opløsningen af intravasale blodpropper; derfor er hypertriglyceridæmi ledsaget af en øget risiko for hjerte-kar-sygdomme) .
Alt dette forklarer, hvorfor hver dag gennem tv og aviser lægger læger og ernæringseksperter vægt på vigtigheden af regelmæssigt forbrug af fødevarer med rige på omega-tre (fisk og hørfrø) for at kontrollere blodkolesterolniveauet, triglycerider og sammen med dem risikoen for hjerte-kar-sygdomme.
BEMÆRK : For at opnå fordele ved korrektion af de levnede levnedsmiddellipider er det nødvendigt at erstatte omega-6 og omega-3 til mættede og hydrogenerede fedtstoffer; deres bidrag må derfor ikke være additiv, men erstatning. Desuden er det vigtigt at respektere den samlede kaloriebegrænsning: En diæt, der er for rig på fedt og kalorier, selvom den består af lipider af fremragende kvalitet, risikerer faktisk at ophæve den beskyttende virkning af sidstnævnte på hjerte-kar-risiko.
Lipider og kræft
Højt fedtindhold øger forekomsten af forskellige kræftformer (bryst, tyktarm, prostata og bugspytkirtlen). Videnskabsfolk har i en vis tid bemærket, at forekomsten af tumorer stiger i grupper af populationer, der overgår fra en fed fed diæt til en hyperlipidisk. Denne kendsgerning blev især fundet i japansk, som efter at have flyttet til USA og havde vedtaget den typiske hyperlipidiske diæt i dette land, led en større forekomst af tumorer.
Lipider menes at være promotorer og ikke-initiatorer af tumorprocessen. Med andre ord ville en fedtholdig diæt ikke starte tumoren, men ville stimulere spredning af eksisterende cancerceller.
Mængden af lipider, der forbruges, snarere end kvalitet, vil have størst indvirkning på tumorincidensen.
Lipider og fedme
Det er fastslået, at et højt fedtindtag prædisponerer for fedme af flere årsager:
lipider er mere energiske end andre næringsstoffer.
At tage for meget fedt øger ikke deres oxidation, i modsætning til kulhydrater, der, hvis de forbruges i overskud, inden for visse grænser fremmer en forøgelse af kroppens evne til at oxidere dem.
Lipider er næringsstoffer med den laveste termogene effekt (hver gang vi spiser, øges energiforbruget, denne stigning er maksimalt for proteiner - 30% af proteinkalorindtaget - mellemprodukt for kulhydrater - 7% - og meget lavt for lipider - 2-3% af forbruget af energi -)
Lipider og immunfunktion
Ernæringsmæssige mangler sænker immunforsvaret. Men selv de, der bruger overskydende fedt, løber de samme risici som en underernæret person. Selv om det kan virke som et paradoks, forårsager selv diætoverskud (lipidarter) en lavere immunrespons.
Hvor mange lipider tager du dagligt?
Det er aftalt, at den ideelle mængde lipider i kosten er 25-35% af det samlede kalorieindtag. For hvad der er blevet sagt indtil videre, er det tilrådeligt ikke at overskride den øvre grænse, men også ikke at falde under minimumsværdien, både fordi den ville opfylde næringsdefekter, og fordi kosten ville blive så utilfredsstillende, at den let blev forladt.
Med hensyn til kolesterol anbefales det ikke at tage mere end 300 mg om dagen. I nærværelse af kardiovaskulære sygdomme eller høj familiefordeling til disse sygdomme bør kolesterolindtaget være mere indeholdt.
