Palmsukker er et naturligt sødemiddel, der oprindeligt blev ekstraheret fra lymfekernen af nogle palmer af slægten Phoenix, som art dactylifera og Specie sylvestris . I dag er palmsukker også afledt af sap fra palmen tilhørende slægten Arenga og Species pinnata, såvel som fra planten identificerbar i slægten Nypa og Specie fruticans .
Palmsukker er ofte mærket med navnet på oprindelsesplanten, hvorfor det er muligt at finde mange typer (for eksempel Arenga sukker); Bare tænk at dyrkning af palmer påvirker hele det afrikanske kontinent såvel som det asiatiske kontinent.
Palmsukker opnås ved kogning (indtil det fortykkes), saften ekstraheres fra palmetræblomsterne; dets markedsføring finder sted både i halvflydende og i krystalliseret form. I nogle få tilfælde, snarere end blomsterne, anvendes stammen af planten direkte.
Variationen af de forskellige typer sukker er ekstremt bred. Nogle betragter palmsukker og kokosnødsukker (kokosnødsuksukker) to helt forskellige produkter, men ærligt kan det være en fødevare opnået ved samme og samme proces i forhold til andre palmer. For eksempel i Tahilandia er sondringen mellem sukker, der er opnået fra stammen af sukkerpalmen og den analoge, der er opnået fra kokospulverblomstringen, særligt accentueret. Men for langt størstedelen af palmsukker er forskellen rent semantisk snarere end kemisk ernæringsmæssig.
