Rug og hornede rug

Hvad er rug?

Rye ( Secale cereale L., 1753) eller Jurmano er en korn indeholdende gluten tilhørende samme familie som hvede, den af Poacee (bedre kendt som græs ).

historie

I fødekulturen på vores halvø blev rug erstattet af hvede mellem 1750 og 1850 e.Kr., mens det første forbrug i forbindelse med denne mad stammer fra bronzealderen (3500-1200 f.Kr.).

Rye har overtaget menneskelig ernæring takket være dets modstand og sandsynligvis sin skadedyrskapacitet mod hvede og byg. Det antages, at rug begyndte at integrere autonomt i dyrkning af andre kornarter, og at det takket være dens karakteristika ved modstand mod kulde og højde, blev det en væsentlig støttekomponent, især for de migrerende østlige befolkninger i nord. Af samme årsag dyrkede kelterne og tyskerne næsten udelukkende rug fra det 4. århundrede f.Kr., der var bestemt til brødfremstilling.

I Central-Sydeuropa (Frankrig, Østrig og Norditalien) modtog rågodling og tillod mennesket at modstå, indtil den moderne æra, indtil globaliseringen af hvedekonsumtionen; i Italien var rug (og er, omend i mindre grad) dyrket i Sydtyrol, Friuli, Lombardiet og Piemonte.

Ernæringsværdier

Den gennemsnitlige næringsmæssige sammensætning af rugkornet pr. 100 g spiselig del:
energi	342kcal
Protein	16g
Lipider	2, 5 g
kulhydrater	68g
jern	3 mg
fodbold	25mg
phosphor	530 mg
thiamin	0, 4 mg
Riboflavin	0, 2 mg
Niacin	1, 4mg
Rugens ernæringsmæssige sammensætning adskiller sig ikke meget fra helhvede.

For at lære mere, læs: Rye mel »

Rugbrød og yoghurt - blødt brød med valmuefrø og sesamfrø

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Horned rug

Intet at gøre med rug korn, er "rug horned eller ergot". Dette er angrebet af en parasitsk svamp, der hedder Claviceps purpurea, der angreb græsernes dyrkning især i middelalderen. Navnet stammer fra den typiske form af spiken forurenet af Claviceps, et patogent middel, der er ansvarlig for massemadgiftforgiftning; de typiske symptomer var de af St. Anthony-ilden, derfor intense skændsel, nervøse og vaskulære komplikationer op til amputation af lemmerne og / eller døden. Erototoksinet er blevet anvendt som et farmakologisk princip i obstetrisk praksis til behandling af komplicerede dele. Det diskuteres meget i en afhandling af dr. Monteverdi, som analyserede ergotens anvendelighed og virkninger ved at sammenligne og associere det med quininsulfat; denne farmakologiske tvang er en reel blanding af excitere, der fremmer sammentrækningen af livmoderen glat muskel. Det ser ud til, at administrationen af 1-1, 5 g x 4 doser (i en afstand på 30 'fra hinanden) af ergot letter udryddelsen af fosteret eller placenta i tilfælde af behov. Imidlertid er administrationen af ergot ikke uden risiko; bivirkningerne bundet til det overlapper med dem af den velkendte svampedrikning. Kardialgier, krampagtige sammentrækninger af hænder og fødder, ardor, hunde sult, stivhed, svimmelhed, falsk syn, blindhed og død er dokumenteret. Til dato anses ergot for at være et giftigt produkt med en giftig narkotisk acre-egenskab.

Se videoen

X G1_XP-daKvY / 0.jpg) center center no-repeat; "> G1_XP-daKvY" href = "#"> G1_XP-daKvY "> Se videoen på youtube

Bibliografi:

Korn. Egenskaber, anvendelser og dyder - Walter Pedrotti - side 99: 102
University Medical Annals - Bibliotek ved University of Michigan - s. 398: 406.