Hvad er de
Tørrede figner er fødevarer af vegetabilsk oprindelse opnået ved at behandle frugterne af træet, der almindeligvis hedder "fig"; denne plante tilhører specic ficus carica, hvoraf flere sorter er forskellige.
Det skal påpeges, at det, vi lige har kaldt figenfrugter, faktisk er en stor infruktescence kaldet siconius; Figenes sande frugter vokser inde i denne infruktescence og kaldes sædvanligvis frø (i virkeligheden er de achenes, tørre frugter, inden for hvilke frøet er lukket).
Figs er klassificeret i VI-VII-gruppen af fødevarer, selv om de tørrede, som de andre konserverede frugter, ikke præsenterer alle de særlige egenskaber ved denne helhed. I næste kapitel forstår vi hvorfor.
Tørrede figner opnås ved dehydrering; Denne proces er typisk for mange andre konserves (tørrede svesker, tørrede abrikoser, tørrede tomater, tørret kød, tørret torsk, bottarga, oste oste osv.), i dette særlige tilfælde opnås KUN takket være ventilation og / eller varme (tyndt). Derfor er det muligt at opnå tørrede figner også ved hjælp af en god ventileret ovn, idet man undgår tilsætning af osmotiske kemiske elementer (sædvanligvis sukker og / eller salt), der, selv om det favoriserer denne proces, har tendens til væsentligt at ændre fødevarens ernæringsmæssige egenskaber .
Der er forskellige typer tørrede figner, der er forskellige til: figen sort, tørringsmetode, tilstedeværelse af andre ingredienser, anvendelse af tilsætningsstoffer (antioxidanter, konserveringsmidler) etc. Ud over de enkle er der tørrede figner dækket med chokolade, tørrede figner fyldt med mandler, glaserede tørrede figner (sukker eller honning), tørrede figner i ånd mv.
Ernæringsmæssige egenskaber
ADVARSEL! Nedenfor vil vi kun kommentere næringsegenskaberne ved simple tørrede figner, ikke de glaserede eller mandel eller chokolade mv. nogle af disse er dog nævnt i sammenfattende tabel.
Som forventet bør de tørrede figner tilhøre VI-VII fødevaregruppen. Men disse er ikke friske frugter; Derfor har de ikke alle de funktioner, der er nødvendige for at falde ind i kategorien.
Tørrede figner har en meget høj energiforsyning, der hovedsageligt leveres af kulhydrater (høj glykæmisk belastning); Tværtimod forekommer proteiner og lipider i marginale mængder. Den betydelige kaloritæthed af tørrede figner udelukker dets anvendelse i kosten mod overvægt.
Tørrede fedt kulhydrater er enkle og består hovedsagelig af fructose (lavt glykæmisk indeksmonosaccharid); peptiderne har lav biologisk værdi og de overvejende umættede fedtsyrer (især polyumættede). Blandt sidstnævnte omfatter også visse vigtige næringsstoffer af omega 3 og omega 6-gruppen, som er gavnlige for lipidmetabolisme og blodtryk; Lipidkomponenten er imidlertid indesluttet i "frøene", der, hvis de ikke tygges, passerer gennem tarmene og udvises.
Tørrede figner er også meget rige på fiber, hvilket bidrager til at reducere det glykæmiske indeks for fødevaren, som dog er af mellemstørrelse. I betragtning af at både hastigheden af glykæmisk vækst (glykæmisk indeks) og den maksimale top af glykæmi (glykæmisk belastning) er ansvarlige for at stimulere insulin, er det muligt at fastslå, at tørrede figner IKKE er egnede til ernæring af personer, der lider af visse metaboliske svækkelser. Disse omfatter hyperglykæmi (eller etableret type 2 diabetes mellitus) og hypertriglyceridæmi, ofte relateret til hinanden.
Kostfibre af tørrede figner bidrager også til opretholdelsen af en tarmfunktion, forhindrer forstoppelse og fodring af den fysiologiske bakterieflora (præbiotisk funktion). Det skal dog præciseres, at det er vigtigt at kombinere tørrede figner med rigelige vandmængder, uden at man risikerer at opnå den modsatte virkning.
Tørrede figner, der er rige på frø, bør udelukkes fra den forebyggende kost til diverticulitis.
For så vidt angår mineralsalte er tørrede figner især rige i kalium (nyttigt til sportsfolk og ikke kun), men også overflod i calcium og fosfor (nødvendigt til korrekt udvikling og vedligeholdelse af knoglemasse); diskret jernindtag (sandsynligvis ikke meget biotilgængelig).
Med hensyn til vitaminer er et godt indhold af thiamin (vit B1) og retinolækvivalent vist (pro vit A).
Tørrede figner er egnede til gluten og / eller lactoseintolerante diæter; Desuden præsenterer de ikke nogen etisk-religiøse komplikationer (vegetarer, veganer, muslimer, jøder, hinduer osv.).
Den gennemsnitlige del af tørrede figner er ca. 40 g (100 kcal) eller ca. 4 enheder (10 g hver).
Nogle tørrede figner, især kommercielle, indeholder madtilsætningsstoffer, såsom svovldioxid.
Kemisk sammensætning | Ernæringsværdi pr. 100 g mad | |||
Tørrede fig | Figs, ovn tørret og mandel kager | Figs, tørret i gryderet | ||
Spiselig del | 100% | 100% | 100% | |
vand | 19, 4g | 18, 3g | 69, 8g | |
Protein | 3, 5 g | 5, 2g | 0, 3 g | |
Samlede lipider | 2, 4 g | 4, 2g | 0, 28g | |
Mættede fedtsyrer | 0, 54g | - g | 0, 06g | |
Enumættede fedtsyrer | 0, 60g | - g | 0, 07g | |
Flerumættede fedtsyrer | 1, 29g | - g | 0, 15 g | |
kolesterol | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
Kulhydrater til rådighed | 58, 0g | 58, 2g | 27, 6 gram | |
stivelse | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
Opløselige sukkerarter | 58, 0g | 58, 2g | 27, 6 gram | |
Total fiber | 10, 4 g | 14, 0g | 4, 2g | |
Opløselig fiber | - g | - g | - g | |
Uopløselig fiber | - g | - g | - g | |
Phytinsyre | 0, 4g | - g | - g | |
drinking | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
energi | 253, 1kcal | 277, 0kcal | 107, 2kcal | |
natrium | 87, 0mg | - mg | 4, 0mg | |
kalium | 1010, 0mg | - mg | 294, 0mg | |
jern | 3, 0mg | - mg | 0, 9mg | |
fodbold | 186, 0mg | - mg | 70, 0mg | |
phosphor | 111, 0mg | - mg | 29, 0mg | |
magnesium | - mg | - mg | - mg | |
zink | 0, 9mg | - mg | 0, 2 mg | |
kobber | - mg | - mg | - mg | |
selen | - μg | - μg | - μg | |
thiamin | 0, 14mg | - mg | 0, 01 mg | |
Riboflavin | 0, 10mg | - mg | 0, 11mg | |
Niacin | 0, 60mg | - mg | 0, 64mg | |
Vitamin A retinol eq. | 80, 0μg | - μg | 0, 0μg | |
C-vitamin | - mg | 0, 0mg | 4, 40mg | |
E-vitamin | 0, 0mg | - mg | 0, 15 mg |
Ricotta-fyldte figner
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube