produktion
Fra bønner til risolie
Risolien udvindes fra kimen og fra filmene, der omslutter riskornet (kaldet glume og glumelle eller i hele tæve eller husk).
Risolien fremstilles derefter ud fra skrogets rester, hvorfra den brune ris opnås ved at fjerne skinken og blegningen, hvorved embryoet og de ydre dele af kornet fjernes (pericarp, sæd og aleuronisk lag).
På grund af det høje olieindhold sælges også skålen i pellets som et alternativt brændstof; Det har et måltidagtigt og gråagtigt udseende, det er blødt, let, med en stærk tendens til at agglomerere og gå rancid.
Til fremstilling af risolie tørres tømmeret sammen med embryoet først og derefter underkastes mekanisk presning, efterfulgt af en slibeproces ved filtrering, centrifugering og mulige kemiske processer. Resten af denne behandling undergår en yderligere olieagtig ekstraktion med anvendelse af kemiske opløsningsmidler (derefter fjernet ved fordampning), før de transporteres til fødeindustrien.
Ernæringsmæssige egenskaber
Risolie er især værdsat i mad og kosmetiske felter.
|
I bordet til siden kan vi se, hvordan risolien er en olie med et højt indhold af oliesyre, enumættet typisk for olivenolie og linolsyre, flerumættet typisk for vegetabilske olier. Fosfolipider indbefatter phosphatidylcholin, phosphatidylinositol og phosphatidylethanolamin, men fjernes i vid udstrækning under formalingsprocessen.
De vigtigste næringsmæssige dyder af risolie afhænger af den uforsæbelige fraktion, hvor høje koncentrationer af E-vitamin findes i forholdet 1: 1 mellem tocotrienoler og tocopheroler. Særlig er tilstedeværelsen af gamma oryzanol, der består af en blanding af ferinsyreestere med plantesteroler og triterpenalkoholer; analoge stoffer anvendes nu i kosttilskud beregnet til reduktion af plasmakolesterolniveau under det generiske navn "plantesteroler" eller "phytosteroler". Takket være den rigelige tilstedeværelse af tocopheroler og rigdommen i monoumættede fedtsyrer (oliesyre) og flerumættede fedtsyrer (linolsyre), antioxidant, antiinflammatoriske, kolesterolsænkende, hypotriglyceridemiserende og forebyggende egenskaber ved hjerte-kar-sygdomme, skyldes derfor risolie. Det skal dog påpeges, at mange af disse egenskaber reduceres betydeligt ved hjælp af raffinering og ekstraktion med opløsningsmidler, så det er en god regel at foretrække jomfru risolier, koldpresset og opbevares i mørke glasflasker. Af samme grund bør risolie kun bruges til at krydre rå, da dets gavnlige egenskaber går tabt gennem varme; I betragtning af den høje røgpunkt og oxidationsmodstand taler vi stadig om en olie, der er særlig egnet til stegning.
Kosmetiske anvendelser
Se også: Risolie i kosmetik
Risolie er også værdsat af kosmetikindustrien for sin blødgørende, anti-inflammatoriske, fugtighedsgivende og UV-beskyttende kraft.
Riceolie-tocopheroler, anden kun til palmeoliekoncentration, anvendes i vid udstrækning som anti-aging funktionelle stoffer, der er beregnet til behandling og forebyggelse af for tidlig hudalder.
For alle disse egenskaber anvendes risolie i vid udstrækning i dermatologi, kosmetik og solforberedelser.
