hvad
Hvad er avocado?
Avocado er det almindelige navn, der bruges til at angive en tropisk frugt og den centralamerikanske plante, der producerer den ( P. americana, den botaniske familie Lauraceae).
Selv om det tilhører kategorien af kødfulde frugter, har avocado ikke de kemiske egenskaber ved VI eller VII grundlæggende fødevaregruppe. Det er fattigt i vand, sukker og syrer, mens det er meget rig på fedtstoffer og E-vitamin; Tværtimod er de kødfulde frugter, vi er vant til at forbruge i Italien, lavt fede, men rige på sukkerarter, syrer og indeholder ikke sådanne niveauer af alfa-tocopherol.
På grund af disse egenskaber er det ikke let at bruge i Middelhavets kost og er derfor ret ude af kontekst. Det er tilstrækkeligt at sige, at for at inkludere avocado i kosten uden at ændre balancen mellem energi makronæringsstoffer, er det vigtigt at eliminere eller drastisk reducere brugen af ekstra jomfruolie i opskrifter og på fødevarer. Generelt bør avocado undgås i tilfælde af overvægt og fedme.
Den gastronomiske brug af avocado ændres betydeligt i henhold til områdets kulinariske tradition. I Mellemamerika, hvor planten kommer fra, er avocado ekstremt brugt til alle slags retter. I Italien er det på den anden side en nyhed, så de mest almindelige opskrifter er yderst begrænsede.
Fra det botaniske synspunkt er avocadofrugten en drupeagtig fersken, abrikos, kirsebær, oliven og kokosnød. Det når betydelige dimensioner; form og ekstern farve minder vaguelt på en aubergine, især i sorten med glat hud. Ved skæring er pulpen gul og den store brune træagtige kerne. Når den er moden, har den en buttery tekstur og en smag, der vagt minder om valnød. Det forbruges næsten udelukkende fra rå.
Vidste du at ...
Udtrykket avocado stammer fra den spanske "aguakat" og endnu tidligere fra den oprindelige navneord ahuacat - hvilket betyder testikel, da den er født og vokser i par. Dens opdagelse af europæiske befolkninger fandt sted under den spanske patrulje i Amerika.
Avocado olie
Avocado olie kan bruges både i mad og kosmetiske felter:
- Den spiselige er opnået ved koldpressning af frugtpulpen eller ved centrifugering af det samme for at holde termolabile fraktionen - vitamin E, antioxidanter, flerumættede fedtstoffer mv. - så intakt som muligt. Det er derfor mere ligner ekstra jomfruolivenolie end i mindre værdifulde frøolier - ekstraheret varmt og / eller med opløsningsmidler. Hvis den er af god kvalitet, har den en smaragdgrøn farve takket være den rigelige tilstedeværelse af chlorophyll - der dog i nogle tilfælde tilføjes som fødevarefinansiering - mens lavlegerede produkter har en tendens til at være mere gule.
- Det for kosmetik i stedet opnås ved ekstraktion med opløsningsmidler ved høje temperaturer.
Avocato olie til kosmetik
Avocado olie er den ubestridte stjerne i mange kosmetiske formuleringer. Den typiske fordeling af fedtsyrer giver det eudermiske egenskaber, hvilket gør det til et fremragende næringsstof til huden, der er i stand til at genoprette og integrere hudens hydrolipide film.
Den med avocadoolie er derfor en ideel behandling i tilfælde af tør, ru og devitaliseret hud. Den usaponiserbare fraktion, der er rig på vitaminer som alfa-tocopherol, phytosteroler og terpenalkoholer - stimulerer aktiviteten af fibroblaster, der hjælper med at genoprette tone og elasticitet til huden.
Ernæringsmæssige egenskaber
Næringsegenskaber af avocado
Avocado er en meget energisk frugt - en af store dimensioner skrællet og pitted kan også levere 500-600 kcal - da det er meget rig på fedt. Det tilhører ikke nogen af de VII grundlæggende fødevaregrupper.
Kalorier leveres primært af lipider, efterfulgt af opløselige glucider og endelig af lave biologiske værdiproteiner. I modsætning til andre tropiske frugter som kokosnød og oliepalme er procentdelen af mættet fedt mere beskeden i avocado. Enkomponentkomponenten råder i stedet med en stærk tilstedeværelse af omega 9 oliesyre, det samme fedt, som karakteriserer ekstra jomfruolivenolie, og som mange metaboliske fordele tilskrives.
Avocado er rig på fiber; det indeholder ikke kolesterol og tværtimod er rig på fytosteroler (beta sitosterol). Det giver ikke laktose og gluten. Histamin er irrelevant, ligesom puriner og aminosyren phenylalanin.
Kalium, magnesium, zink, mangan og fosfor er til stede i rigelige mængder. Niveauerne af vitamin B5 (pantothensyre), vitamin B6 (pyridoxin), folat, vitamin K, vitamin E (alpha tocopherol) og vitamin C (ascorbinsyre) er fremragende.
| Avocado, rå | |
| nærende | Mængde ' |
| vand | 73, 23 g |
| Protein | 2, 0 g |
| Lipider | 14, 66 g |
| Mættede fedtsyrer | 2, 13 g |
| Monoumættede fedtsyrer | 9, 80 g |
| Flerumættede fedtsyrer | 1, 82 g |
| kolesterol | 0, 0 mg |
| TOT Kulhydrater | 8, 53 g |
| Stivelse / glycogen | - g |
| Opløselig sukker | - g |
| Fødevarer fiber | 6, 7 g |
| opløseligt | - g |
| uopløselig | - g |
| energi | 160, 0 kcal |
| natrium | - mg |
| kalium | 485, 0 mg |
| jern | 0, 55 mg |
| fodbold | 12, 0 mg |
| phosphor | 52, 0 mg |
| magnesium | 29, 0 mg |
| zink | 0, 64 mg |
| kobber | - mg |
| selen | - mcg |
| Thiamin eller vitamin B1 | 0, 067 mg |
| Riboflavin eller vitamin B2 | 0, 13 mg |
| Niacin eller vitamin PP | 1.738 mg |
| Vitamin B6 | 0, 257 mg |
| folat | 81, 0 mcg |
| Vitamin B12 | - mcg |
| C-vitamin eller ascorbinsyre | 10, 0 mg |
| Vitamin A eller RAE | 7, 0 mcg |
| beta-caroten | 62, 0 mcg |
| zeaxanthin lutein | 271, 0 mcg |
| Vitamin D | - mcg |
| Vitamin K | 21, 0 mcg |
| E-vitamin eller Alpha-tocopherol | 2, 07 mg |
diæt
Avocados rolle i kosten
Avocados ernæringsmæssige egenskaber gør det meget lig med tørret frugt - nødder, hasselnødder, mandler, jordnødder, cashewnødder, macadamia, pinjekerner, pekannødder mv. Det kan derfor udgøre et gyldigt alternativ til oliefrø.
Avocado låner sig ikke til kosten mod overvægt, især af alvorlig karakter. Det er klart, at dets relevans afhænger af den samlede sammensætning i kosten, men i Italien giver brugen af ekstra jomfruolie som krydderfedt ikke meget plads til andre relevante kilder til lipider.
Det har ingen kontraindikationer i fødevarebehandling mod: type 2 diabetes mellitus, hypertriglyceridæmi, arteriel hypertension, hypercholesterolemi - tværtimod synes det at have en potentielt positiv effekt på denne dyslipidæmi - hyperuricæmi, phenylketonuri og lactoseintolerans, gluten (cøliaki) og histamin . Der er imidlertid flere rapporter om allergiske reaktioner på avocado (primært rettet mod kontakt med pollen); latex-allergiske individer kan opleve alvorlige allergiske reaktioner efter avocado indtagelse.
Fibrene udfører talrige gavnlige funktioner for kroppen. Især de opløselige, korrekt forbundet med vand, kan:
- øge den mekaniske gastrisk stimulering af mæthed
- modulere ernæringsabsorption - reducere insulinglykæmisk bølge og forhindre absorption og reabsorption af kolesterol og galdesalte
- forhindre eller behandle forstoppelse / forstoppelse.
Dette sidste aspekt, der er afgørende for tarmens helbred, bidrager til betydeligt at reducere chancerne for tyktarmskarsinogenese, men også af mange andre ubehag som: hæmorider, analfeber og anal prolaps, diverticulosis og diverticulitis mv. Det skal også huskes, at opløselige fibre udgør et ernæringsmæssigt substrat for tarmbakteriel flora; opretholdelse af mikrobiotas trofisme, hvis metabolisme frigiver vigtige ernæringsfaktorer for slimhinden, fremmes tarmens helbred yderligere.
C-vitamin, E-vitamin, polyphenoler og andre fytoelementer har en vigtig antioxidantrolle. Ud over at modvirke virkningen af frie radikaler - skyldig i cellulær aldring - anses disse ernæringsmæssige elementer som nyttige til behandling af forskellige metaboliske lidelser. C-vitamin er også afgørende for kollagen syntese og støtte af immunsystemet. K-vitamin er derimod en væsentlig anti-hæmoragisk faktor. Folat er nødvendig til dannelse af nukleinsyrer, en meget vigtig proces under drægtighed. Vitaminer B i stedet, hvoraf ikke alle grøntsager er rige, er coenzymatiske faktorer af stor betydning.
Rigdom af vand, kalium og magnesium hjælper med til at forbedre kroppens hydro-saltindholdsbalance - som især bliver usikret med stigende svedning, f.eks. Ved intensiv og langvarig sport - og understøtter den farmakologiske behandling af hypertension primær arteriel. Vand og mineraler er to ernæringsmæssige faktorer, der ofte mangler selv i alderdommen. Mangan har på den anden side vigtige funktioner som en metal-enzymatisk bestanddel og en enzymatisk aktivering.
Det har ingen begrænsninger i vegetarisk og vegansk kost - endda rå mad, hvor den ofte bruges som en "kødsubstitut" (på trods af at forskellen mellem de to fødevarer er umulig). Det samme gælder for filosofier og / eller religioner af enhver art.
Den gennemsnitlige del af avocado er 50 g (ca. 80 kcal).
Avocado og kolesterol
Avocado har været anvendt i forskellige medicinske ernæringsmæssige studier; En af disse, der blev gennemført af Abhimanyu Garg, observerede virkningerne af stigende fedtstoffer i kosten (kommer fra avocado) på bekostning af kulhydrater (næringsstoffer, der er knappe i frugten), i en prøve af hypertriglyceridemiske diabetikere. Resultaterne var positive, da de førte til et fald i blod triglycerid niveauer. Avocado ville også synes nyttigt i kampen mod hyperkolesterolemi; et mexicansk studie har observeret virkningerne af at anvende guacamole (avocadosaus) i en prøve af personer, der lider af denne dyslipidæmi. Med det samme samlede fedtindhold i kosten (men få) har de hyperkolesterolemiske midler, der anvendte guacamol, ud over en reduktion i dårligt kolesterol haft en stigning i godt kolesterol og en reduktion af triglycerider (altid på grund af koncentrationen af oliesyre ω9).
Hvis det ikke tydeligt fremgår af det, der er skrevet, understreger vi, hvordan disse fordele er blevet observeret ved at erstatte andre fødevarer med avocado, uden at tilføje andre; i praksis, hvis avocado blev brugt som en snack (250 g) som erstatning for en sandwich rig på fede pølser, er det realistisk at forvente en positiv indvirkning på cholesterol og triglyceridværdier; omvendt, hvis avocado er indsat Ad libitum i sammenhæng med en kost, der allerede er rig på fedt og kalorier, er det sandsynligt, at de lipidemiske værdier ikke forbedrer eller endda forværres.
køkken
Avocado: hvordan man spiser?
Pulpen forbruges fra avocado, mens skræl og hazel er ikke spiselige.
I Italien anvendes avocado ikke særlig som frisk frugt til at spise rå; Tværtimod synes opskrifterne, der bruger det som ingrediens, at fortsætte med at sprede sig. For eksempel:
- Saucer, som den berømte guacamole
Guacamole sauce
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube- Smoothies, frugtis og ikke-alkoholiske cocktails
- Frugtsalater, omend som en minoritetsbestanddel
- Ingrediens til side retter eller unikke retter, såsom seafood salat, kogt rejer, sushi, kylling salat, sommer sandwich osv.
- Ingrediens til fyldige retter, såsom stegt kød og nogle vildt.
Bemærk : Avocado bruges hovedsagelig rå; hvis det opvarmes, har det tendens til at frigive bitre stoffer, der overvælder den naturlige smag af ledsagede fødevarer.
Avocado olie i køkkenet
Som vi allerede har nævnt ovenfor, har avocadoolie en kemisk profil, der ligner meget olivenolie. Det er derfor egnet til brug både som krydderolie og som stegelolie. I den forbindelse husker vi, at avocadoolie har et mærkbart højt røgpunkt, der er lig med ca. 250 ° C; udsat for raffinering det kan nå 270 ° C.
Avocado og Bevarelse
Af kommercielle grunde er avocadoen tilbage til at modnes først efter høstning. Af denne grund er de avocadoer, der findes til salg i supermarkedet generelt meget svære. En moden avocado giver en smule tryk, når den forsigtigt presses ind i håndfladen. For at sænke modningsprocessen kan opbevares i køleskabet.
Som mange andre frugter er avocadens masse underkastet en hurtig enzymatisk brunning efter skæring og udsættelse for luft; For at forhindre dette fænomen er det nyttigt at sprøjte citron eller limejuice på avocadoskiver umiddelbart efter skæring.
Beskrivelse
Avocado: kort beskrivelse
Avokado er en frugt af stor størrelse; når 20 cm i længden og 1 kg i vægt; Størrelsen og formen ligner i vildt en aubergines skønt, afhængigt af sorten, kan epicarpens farve (skræl) være grønlig og være ret rynket.
Avocados mesocarp (pulp) er lys, gullig, nogle gange med stærke grønne nuancer. Frøet, derimod, unikt, med store dimensioner og træagtige konsistens, er brun, tung og med en typisk "drop" -profil.
Frugten er ikke særlig sød og er uden den crunchiness, der karakteriserer, for eksempel et æble; Avocadopulpen er glat og cremet på grund af den rigelige forekomst af fedt.
Den smørrede tekstur ledsages af en let nødig smag.
botanik
Avocado: hints af botanik
Avocado-planten er et centralt amerikansk træ af den botaniske familie Lauraceae, Genus Persea og amerikanske arter (Mill.).
Avocado planter kan leve op til 200 år; de er 10 m eller mere høje, har kroner bestående af talrige store mørkegrønne blade, mens kufferten er dækket af en let bark, der har tendens til at blive gul-beige. Frugterne er født af små gule blomster og den gennemsnitlige produktivitet svarer til ca. 400 avocadoer om året pr. Plante. Der er mere end hundrede avocado sorter, men den mest udbredte er bestemt Hass (ca. 80% af verdensforbruget), et podet træ.
Avocado er hjemmehørende i Mellemamerika, Mexico og Andesregionen. I dag er de største producenter: oprindelseslande (især Mexico, med mere end 1.000.000 tons om året), nogle lande i Sydamerika og Indonesien. Det er derfor udelukket, at dyrkning af avocado kræver et subtropisk klima og absolut ikke stiv.
