Ricotta

generalitet

Hvad er ricotta?

Ricotta er et mejeriprodukt opnået ved opvarmning, med eller uden tilsætning af sure midler, den valle, der er tilbage fra forarbejdning af osten (genkogt).

Da det ikke er fremstillet af ostemasse, men fra et af dets biprodukter (valle), kan ricotta ikke betragtes som en ægte ost.

På forskellige sprog er ricotta kendt som:

valleost eller valleproteinost i engelsktalende lande
serac eller recuit eller brousse i frankofon dem
requeson i Spanien
requeijao i Portugal.

Udtrykket ricotta betyder normalt frisk.

Frisk ricotta har den typiske afskårne koniske form af de perforerede beholdere, i hvilken den er udtømt. Hvid i farve, mere eller mindre oprigtig, afhængigt af den anvendte type mælk, har den en temmelig blød og kornet konsistens, ikke elastisk eller hård.

Duften af frisk ricotta er varm mælk og hø (sidstnævnte er mere intens i produkter fremstillet af fåremælk og endnu mere bøffelmælk).

Vægten er variabel og kan variere afhængigt af typen, fra 100 g til flere kg.

produktion

Hvordan produceres ricotta?

Under opvarmning af valle, som afhænger af oprindelsen op til en temperatur på 75-95 ° C, koagulerer mælkeproteinerne, hovedsageligt valleproteinerne.

På den måde dannes hvide flager, som spontant overflade på overfladen, inkorporerer en vis mængde fedt, lactose og mineralsalte inde i dem. Denne masse ekstraheres derefter med en slidsesked og opsamles i specielle perforerede kurve for at lade den afløb, før den giver sin karakteristiske form.

Resterende serum, kaldet "scotta", bruges til at fodre husdyr eller til at ekstrahere lactose.

typer

Hvad er varianterne af ricotta?

Standardproduktionsmekanismen kan undergå mindre ændringer og tilsætninger afhængigt af de organoleptiske og kommercielle krav; På markedet finder vi for eksempel ko, får og bøffel ricotta, friske, krydrede, korte og langvarige ricottas, søde (naturlige smag) eller salte. Tilsætningen af citronsyre eller vinsyre under fremstillingsprocessen favoriserer koagulering af proteiner, mens tilsætning af mælk (5-25%) eller fløde gør det muligt at øge udbyttet og opnå et mere cremet og velsmagende produkt, da det er mere rig på fedt.

Derfor, når man køber ricotta, er det vigtigt at kontrollere de næringsværdier, der er vist på etiketten: Forskellene mellem et produkt og et andet kan være overraskende signifikant (i almindelighed er buffalo ricotta federe end får, hvilket igen er federe end ko's).

ejendom

Ernæringsmæssige egenskaber ved cow's milk ricotta

Kemisk sammensætning		Værdi for 100g
Spiselig del		100, 0
vand		75, 7g
Protein		8, 8g
	Begrænsning af aminosyre	tryptophan
Samlede lipider		10, 9g
	Mættede fedtsyrer	6, 82 g
	Enumættede fedtsyrer	2, 76 g
	Flerumættede fedtsyrer	0, 39 g
kolesterol		57, 0mg
Kulhydrater til rådighed		3, 5 g
	stivelse	0.0g
	Opløselige sukkerarter	3, 5 g
Total fiber		0.0g
	Opløselig fiber	0.0g
	Uopløselig fiber	0.0g
Phytinsyre		0.0g
drinking		0.0g
energi		146, 0kcal
natrium		78, 0mg
kalium		119, 0mg
jern		0, 4 mg
fodbold		295, 0mg
phosphor		237, 0mg
magnesium		17, 0mg
zink		0, 5 mg
kobber		0, 02mg
selen		3, 9μg
thiamin		- mg
Riboflavin		- mg
Niacin		- mg
pyridoxin		- mg
Vitamin A retinol eq,		128, 0μg
C-vitamin		0, 0mg
E-vitamin		0, 21mg
Vitamin D		- IE

Ricotta er en mad, der tilhører II Basic Food Group (mælk og derivater); som sådan har den funktionen at øge indtagelsen af proteiner med høj biologisk værdi (med alle de essentielle aminosyrer i de rigtige mængder) samt at tilvejebringe bestemte specifikke mineraler og vitaminer.

Generelt er ko ricotta måske den mest ædle af alle mejeriprodukter på trods af ydmyg oprindelse. Den har en medium energiforsyning (sammenlignelig med en mellemfedt kød eller et magert kød), der hovedsageligt leveres af fedtstoffer, efterfulgt af proteiner og endelig af kulhydrater.

Proteinkvaliteten er klart højere end for oste (rig på caseiner i stedet for valleprotein), mens lipidindholdet (hvis det helt fremstilles fra valle) er betydeligt lavere. Det skal imidlertid huskes, at fedtsyrerne af mælk og derivater hovedsageligt er mættede, og at de ledsages af moderate mængder kolesterol; mens ricotta på den ene side betragtes som et af de mest egnede mejeriprodukter til ernæringsmæssig terapi for hypercholesterolemi, på den anden side kræver det et rimeligt forbrug, der udelukker alt overskud (hvad angår andel og forbrugsfrekvens).

Fraktionen af kulhydrater er repræsenteret af lactose, et disaccharid, der kan henføres til bivirkninger for dem, der lider af specifik fødeintolerance.

Med hensyn til mineralindholdet anses ricotta som en fremragende kilde til calcium og fosfor, to væsentlige makronæringsstoffer til opførelse og vedligeholdelse af skeletet. Mængden af natrium, dog lavere end for de fleste oste, er ikke fuldstændig ubetydelig.

Hvad angår vitaminer, giver ricotta fremragende mængder riboflavin (vit B2 - essentiel coenzymkomponent) og retinolækvivalent (vit A - nødvendigt for at opretholde visuel funktion og i visse kemiske former en stærk antioxidant).

Ricotta indeholder ikke kostfiber.

I sidste ende betragtes ko ricotta i forbindelse med II Basic Food Group som et dårligt kalorisk, fordøjeligt og nærende produkt. På grund af disse karakteristika er cow's milk ricotta en mad, der kan kontekstualiseres i mange kostvaner; En undtagelse er, at ricottaost har en høj laktoseprocent, der svarer til ca. 3, 5% (højere i ricotta opnået ved tilsætning af mælk og fløde).

Det bruges som repræsentant for mælkederivater også i ernæringsmæssige terapier til overvægtige og metaboliske patologier (omend i moderate mængder og med nedsat frekvens).

Mens det ydes i den lakto-vegetariske kost (så længe der ikke er spor af dyreløb), afvises den af den veganske filosofi.

Den gennemsnitlige del af ricotta er 100-150 g (ca. 150-220 kcal).

Hjemmelavet Ricotta

Efter at have vist dig hvordan hjemmelavet ost er lavet, illustrerer i denne video Alice, vores PersonalCooker, i detaljer hvordan man forbereder ricotta ved hjælp af den resterende mælkevalle.

Klar til at tage noter? Nyd det!

Ricotta - hvordan man forbereder det derhjemme

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Se også den veganske variant: "Ricotta di Soya"

Opskrifter med Ricotta

Det officielle gastronomiske laboratorium af MypersonaltrainerTv stopper aldrig; med vores PersonalCooker Alice ved vi, hvordan man forbedrer ricotta's smag og ernæringsmæssige dyder ved at forberede enkle og afbalancerede måltider.

Vi præsenterer under opskriften på en autentisk delikatesse, ricotta tærten, og inviterer dig til at forbinde på vores Youtube-kanal for at opdage andre opskrifter baseret på ricotta .