Hvad det er og hvor det er
Cellulose er en organisk forbindelse, der er udbredt i naturen, fordi det er et støtte stof til plantevæv. Derfor er det også overflod i korn, i frugt og især i klid og i nogle grøntsager (radicchio og salat); Men den menneskelige organisme kan ikke fordøje den, da den mangler enzymer, der kan bryde den ned i enklere og assimilerbare stoffer. Følgelig er cellulosen fri for kalorier og udvises med fæces, som det giver volumen og konsistens; På grund af disse egenskaber betragtes det som en uopløselig kostfiber.
Egenskaber og egenskaber
Cellulose har stærke hygroskopiske egenskaber (den absorberer luftfugtighed og øger op til 10 gange sin egen vægt); evnen til at indarbejde store mængder vand betyder, at efter indtagelse, der når mave-tarmkanalen, svulmer, øger volumen og vægt af afføring, men også mæthed og peristaltiske bevægelser.
Den mildt afførende virkning gør den nyttig i nærvær af forstoppelse, mens den er kontraindiceret under alle forhold med øget intestinal motilitet (diarré, irritabel tarm).
Ankommer næsten uændret op til tyktarmen, er cellulose delvist gæret af den lokale mikrobielle flora og frigiver fedtsyrer med afføringsvirkning. De samme fedtsyrer fremmer tarmslimhinden og skaber på grund af deres surhed gunstige miljøforhold for væksten af gode, men fjendtlige bakterier til patogener.
Hvad skelner det fra stivelsen
Stivelse og cellulose, når de deler plantens oprindelse og er begge lavet af glucose, er helt forskellige polysaccharider, både i strukturelle og funktionelle termer: Stivelse er energibesparelsen af planten, mens cellulose er grundlaget for dets struktur (rødder, stilke og blade).
Fra kemisk synspunkt er denne forskel imidlertid meget subtil og simpelthen på grund af den måde, hvorpå de forskellige glukoseenheder er sammenføjet. Faktisk er cellulose et polysaccharid, ligesom stivelse. Det skelnes ved at blive dannet af en lineær (snarere end forgrenet) kæde af forskellige monomerer af B-glucose (a-glucose i stivelse), der er bundet sammen gennem en B 1, 4-binding. Det er disse bånd, der er uadskillelige fra menneskelige fordøjelsesenzymer (som formår at bryde op de a-glycosidiske enzymer af stivelse). Tværtimod findes der mikrober ( Ruminococci og Bacteroides succinogenes ) i bestemte dyrs og i fordøjelseskanalen i insekter, der er foderet på træ, der er udstyret med bestemte enzymer (cellulase og cellobiasis), der er i stand til at omdanne cellulose til sukker.
Med undtagelse af de to terminale enheder har cellulose en rå formel (C 6 H 10 O 5 ) n . Afhængigt af kilden og den botaniske art varierer glukoseenhederne for hver makromolekyle fra 300 til 10.000; jo større er denne polymeriseringsgrad, og jo højere er den kommercielle værdi.
hemicellulose
Hemicellulose er en organisk polymer, der ligner meget cellulose, hvorfra den adskiller sig for sin lave polymerisationsgrad (<pm) og til også at være dannet af andre monosaccharider (xylose, mannose, arabinose).
formål
Den mest værdifulde cellulose er fremstillet af bomuld (den indeholder 90-95%), men er også fremstillet af træ (den indeholder 40-50%) og halm.
Cellulose anvendes i vid udstrækning ikke kun i kostsektoren (nyttig i slankeprogrammer og som afføringsmiddel), men også inden for lægemiddelsektoren (produktion af gazeer og overtræk, der er i stand til at modulere frigivelsen af aktive ingredienser fra tabletten), kosmetisk (til fremstilling af gel, stabilisatorer, filmskabere, tandplejemidler), krig (fremstilling af sprængstoffer), tekstiler (rayon, lyocel) og i mange andre (brugen af cellulose er kendt for produktion af papir).
