Hvad er enkle sukkerarter?
De vigtigste kulhydrater af fødevareinteresse er almindeligvis opdelt i enkle og komplekse; Den tidligere er også kendt som simple sukkerarter, da det i virkeligheden ville være mere korrekt at kalde dem simple kulhydrater eller kun sukkerarter.
Enkelte sukkerarter kan klassificeres som tilgængelige, dvs. anvendelige af kroppen og ikke tilgængelige, dvs. ikke fordøjelige, absorberbare og metaboliserbare (for eksempel lactulose, xylose, xylitol, mannitol og sorbitol). De fleste af de enkle sukkerarter af fødevareoprindelse er tilgængelige og cariogene (de forårsager tandforfald). Derfor er en kost, der er karakteriseret ved et reduceret forbrug af simple sukkerarter (saccharose for at sige, at vi lægger i cappuccino og i cremen) nyttigt, men det er ikke afgørende for forebyggelse af tandcaries, da komplekse sukkerarter, derpå nedbrydes ved spyt i meget enkle sukkerarter Næringsstoffer til plaque er til stede i næsten alle fødevarer (pasta, ris, kartofler, brød osv.).
De enkle sukkerarter kan også klassificeres i forhold til den kemiske struktur: Baseret på antallet af carbonatomer, der sammensætter dem, er de opdelt i trioser (3 carbonatomer), tetrosis, pentoser og hexoser (6 carbonatomer), mens de er i base Til den funktionelle gruppe er de opdelt i aldoser (CHO) og ketose (CO).
Dybtgående artikler om nogle enkle sukkerarter:
| Dextrose eller Glucose | fruktose | maltose | lactose |
| galactose | disaccharider | lactulose | lactitol |
Enkel sukker i kosten
Indtag af simple sukkerarter bør ikke overstige 10-12 procent af den daglige energi; Derfor bør disse næringsstoffer i en 2500 kcal diæt ikke forbruges mere end 60 til 75 gram pr. dag. Denne kostregulering er baseret på overvejelsen om, at simple sukker på grund af dets hurtige absorption er i stand til at hæve blodsukkerniveauet kraftigt med træthed i trange luftveje. Denne kirtel er faktisk tvunget til at producere og frigive store mængder insulin til omsætning for at klare hyperglykæmi (overdreven koncentration af glukose i blodet); i sin tur fører den massive frigivelse af dette hormon til et kraftigt fald i blodsukkeret (se reaktiv hypoglykæmi), hvilket repræsenterer en kraftig stimulering af udseendet af sultens sans. I praksis absorberes simpelt sukkerarter i store mængder så hurtigt, at den enkelte føler sig sult, selv før kroppen har haft mulighed for at bruge dem til energiformål. På grund af den store tilgængelighed af mad er emnet derfor udsat for at indtage store mængder simple sukkerarter igen og slutter med flere kalorier, end det forbruger. Det uundgåelige resultat er overvægtigt, med alle de negative konsekvenser af sagen; Selv på kort sigt er glykemiske gynger skadelige, da de forårsager døsighed og et fald i koncentration og intellektuel præstation.
De vigtigste kilder til simple sukkerarter er kulsyreholdige sodavand, slik, frugtsaft, bordssukker, honning og nogle typer frugt (kandiseret frugt, figner, druer, kastanjer, datoer og tørret frugt beregnet som dehydreret frugt, som rosiner og ikke som tørrede nødder, som nødder og hasselnødder). Ved at hænge igen med de glykæmiske konsekvenser af simple sukkerarter, skal vi foretage en nødvendig præcisering af raffinerede og ikke-raffinerede sukkerarter. Den førstnævnte opnås ved ekstraktion og oprensning fra plantekilder såsom rørsukker eller sukkerroer; hvidt bordsukker er det mest klassiske eksempel. Alle disse enkle kulhydrater, der i vid udstrækning anvendes i konfektureindustrien (de tilføjes til pastaer, brus og forskellige slik), bringer "tomme" kalorier: fødevaren indeholder faktisk kun energi og er uden den meget vigtige ikke-energikomponent (fibre, mineraler og mikronæringsstoffer generelt). Tværtimod ledsages de uraffinerede simple sukkerarter af sukkerholdige frugter af et utal af antioxidanter og opløselige fibre, hvilket nedsætter deres absorption i tarmen; Følgelig er den postprandiale glykæmiske top for samme vægt mere begrænset.
