Palmitinsyre er en af de mest almindelige fedtsyrer, der findes i naturen. I sit molekyle tælles de godt
Som navnet antyder er palmitinsyre karakteristisk for palmeolie, hvis forsæbte form først blev opdaget og isoleret for første gang i 1840.
Foruden palmeolie er palmitinsyre rigeligt i fuldmælk, smør, ost og fedtkød.
| mad | Mættet fedt (g) | Enumættet (g) | Flerumættede (g) | Ac. mystiske (g) | Ac. palmitinsyre (g) | Ac. steraico (g) |
| svinefedt | 39.2 | 45.1 | 11.2 | 1.3 | 23.8 | 13.5 |
| smør | 51.3 | 21 | 3.0 | 7.4 | 21, 7 | 10 |
| Olivenolie | 13.8 | 72.9 | 10.5 | 0 | 11.3 | 1.9 |
| Palmolie | 49, 3 | 37 | 9.3 | 1 | 43, 5 | 4.3 |
| Torsk olie | 22, 6 | 46.7 | 22.5 | 3.6 | 10.6 | 2.8 |
| Parmesan hård ost | 16:41 | 7.5 | 0, 6 | 2.9 | 7 | 2.3 |
| Tørrede valnødder | 1.3 | 10.4 | 42, 7 | 0 | 0, 9 | 0, 4 |
| Svinekød pølse | 11:27 | 14.3 | 4.0 | 3.9 | 6.6 | 3.9 |
| Kyllingebryst uden hud | 00:33 | 0, 3 | 00:28 | 00:01 | 00:21 | 0, 1 g |
| Kyllingebryst med hud | 2, 66 | 3, 82 | 1, 96 | 00:08 | 1, 95 | 00:54 |
| makrel | 3.3 | 5.5 | 3.6 | 0, 7 | 2125 | 00:43 |
| Creme brioche | 9.4 | 4.7 | 1.1 | na | na | na |
Flere undersøgelser og de samme rapporter fra Verdenssundhedsorganisationen indberetter palmitinsyre til en atherogen og hypercholesterolemisk virkning, som negativt påvirker kardiovaskulær risiko. Den samme negative virkning skyldes også myristinsyre, men ikke til stearinsyre, og forklarer, hvorfor fødevarer, der er rige på mættede fedtstoffer, bør indtages moderat. Det må realiseres, selvom det kan virke forenklet, at det der betyder noget, er frem for alt den diætmæssige sammenhæng, ikke så meget det enkelte næringsstof. I en afbalanceret diæt er palmitinsyre faktisk ufarlig i sig selv (blandt andet er det også syntetiseret af kroppen), men det kan blive farligt, når det indsættes i en sammenhæng med hyppige kalorieforstyrrelser eller tages i særdeles høje mængder .
