Lanzardo

Beskrivelse og habitat

Lanzardo, eller Scomber japonicus, er en "blå" fisk af pelagisk (eller vandrende) natur, der føder på små fisk; den har en stærk lighed med makrelen ( Scomber scombrus ) og begge er en del af familien Sgombridi.

I modsætning til makrel har lanzardo en meget spids snoet, større øjne og en mere udtalt blå "mosaik" dorsal livery; på siden har den mange prikker og brune striber, mens maven typisk er sølv og plettet.

At være pelagisk er lanzardo en sæsonbestemt fisk, og om sommeren (som mange andre arter) nærmer den sig kysterne for at optimere sin reproduktive cyklus. Ligesom den anden Sgombridi udgør lanzardo en fiskesort, der er karakteristisk for fiskeri i Middelhavet, og med mulighed for at udnytte den såkaldte kortkæde, er detailomkostningerne generelt blandt de laveste på banken.

Kødets egenskaber

Lanzardo, som makrel, er en af de mest forbruges blå fisk; dets kød er ømt og ikke meget spinkende, der er karakteriseret ved et højt lipidindhold (heraf ca. 26% omega3), hvilket øger dets blødhed, men samtidig vejer tungt på den kvalitative forskel på det frosne produkt (hvilket taber konsistens og smage) i forhold til den ene lige fanget. Den kan spises både frisk og konserveret (i olie, i saltlage, frosset), og den mest egnede madlavning til lanzardo er utvivlsomt ristning på træets levende emner.

Ernæringsmæssige værdier

Et hundrede gram spiselig del

energi	173, 00kcal
Protein	19, 00g
Lipider	10, 50g
hvoraf omega 3	2, 70g
kulhydrater	0, 74g
jern	0, 9mg
fodbold	8, 00mg
Thiamin (B1)	15 mikrog
Retinol (vit A)	0, 01 mikrog
Ascorbinsyre (vit C)	2 mikrog
Calciferol (vit D)	0, 07 mikrog

Lanzardo er en fisk, der anbefales at øge forbruget; fra hygiejnisk synspunkt er det tilrådeligt at følge hygiejnebestemmelserne mod anisakisforurening, fordi selv lanzardo (som de fleste blå fisk) har en høj sandsynlighed for parasitose. Desuden minder vi om, at lanzardo repræsenterer den næstsidste ring i fødekæden, derfor kunne dets kød indeholde en vis mængde kviksølv; Til dato er der stadig ingen kræft hos mennesker, hvis årsager skyldtes ophobning af fiskekvulstof; Det ville dog stadig være tilrådeligt at begrænse forbruget af store prøver til højst 4-5 ugentlige portioner.