Bresaola og graviditet
Bresaola
Bresaola er et typisk skiver fra Norditalien. Den mest berømte er indfødt af Valtellina (provinsen Sondrio, Lombardiet) og nyder anerkendelse af beskyttet geografisk betegnelse (BGB).
Bresaola er opnået ved forarbejdning af nogle muskler placeret i bagbenet af oksekød eller hest (topside, skaft, magatello og under huden). Kødet, efter at være trimmet, saltet og efterladt til hvile (ca. 15 dage), er fyldt og krydret (mindst 30 dage). Det er derfor et konserveret kød, der falder inden for den grundlæggende gruppe af fødevarer.
I køkkenet bruges det specielt rå til forretter og madopskrifter, men der er også opskrifter, der kræver, at den koges hurtigt i en pande (især i saucer til pastaretter).
graviditet
Graviditet eller svangerskab er den særlige fysiologiske proces, hvorved frugten af undfangelsen udvikler sig som forberedelse til fødslen.
Også kendt som en interessant tilstand, repræsenterer den en periode på ca. 9 måneder og meget delikat, hvor moderen er forpligtet til at tilfredsstille alle de ufødte barns behov. Blandt disse er ernæringsforsyningen af stor betydning, fordi embryon / fosteret sandsynligvis vil lide alvorlige mangler, der øger risikoen for patologier, misdannelser eller abort uden de nødvendige elementer til udvikling. Der er også mange risici forbundet med overspisning og dermed fedme og / eller metaboliske patologier. Som om dette ikke var nok, kan barnet være særligt tilbøjelige til komplikationer som følge af: forgiftning (bakterielle toksiner, svamptoksiner, forurenende stoffer), infektioner (vira, bakterier) og parasitter.
For at vurdere, om bresaola kan være en egnet mad eller ikke for graviditet, er det nødvendigt at omhyggeligt evaluere dets anvendelighed i den gravide kvindes kost og eventuelle relaterede risici.
Ernæringsværktøj
Funktionen af bresaola i graviditeten
Som vi har forventet, er bresaola et produkt, der tilhører den grundlæggende gruppe af fødevarer. Det er en rigelig ernæringsmæssige kilde til:
- Høje biologiske værdiproteiner
- Nyttige mineraler (jern, zink, kalium, fosfor)
- Nyttige vitaminer (B1, PP, B12 osv.).
Bresaola har et lavt indtag af fedt og kalorier og indeholder ikke laktose eller gluten; Disse egenskaber gør den velegnet til de fleste kostvaner.
For et NORMAL emne (med undtagelse af svangerskabet), ville den gennemsnitlige del af bresaola være lig med 50 g (ca. 150 kcal) og den maksimale forbrugsfrekvens 1-2 gange om ugen.
Alle ernæringsmæssige krav stiger under graviditeten; Af de årsager, der er nært forbundet med sammensætningen af fødevarer og deres forbrugsfrekvens, er de oftest udsatte for mangel: folsyre, jern, vitamin B12, vitamin D og omega 3 essentielle fedtsyrer.
Bresaola bidrager til at give interessante mængder af både højt biotilgængeligt (emic) jern og cobalamin (vit B12), og alt i alt giver det ikke overordnede mængder af mættet fedt, kolesterol og samlede kalorier. Det ville derfor virke som en perfekt mad til graviditet, men som vi vil se, er det desværre ikke det.
Risici og farer
Bresaola og gravid hypertension
På grund af saltningen, som det er tilfældet med andre kød, er bresaola meget rig på natrium. Dette mineral, hvis det forekommer i overskud i kosten, kan skade sundheden hos natriumfølsomme individer, opmuntre til udbrud eller forværring af primær arteriel hypertension.
Den såkaldte svangerskabshypertension, der forekommer lettere fra tredje trimester, kan forværre fostrets og moderens trivsel. Det bliver derfor nødvendigt at holde det overvåget, så det ikke overstiger tærsklen på 90 mmHg og 140 mmHg (minimum og maksimum); i tilfælde af forhøjelse (eller tidligere hypertension) skal indtagelsen af salt mad som bresaola suspenderes fuldstændigt (eller undgås fra begyndelsen).
Bresaola, nitrit / nitrater og graviditetsinduceret diabetes
Kommerciel bresaola tilsættes med natrium- / kaliumnitritter eller nitrater og ascorbinsyre (C-vitamin), der er nyttige til at øge bevarelsen; på den anden side er effekten af disse konserveringsmidler begrænset til at forhindre oxidation og bakteriel proliferation, medens de er ineffektive mod parasitter. Desuden minder vi om, at nitrater og nitritter (identificerbare med forkortelserne E249-E250 og E251-E252 nævnt på etiketten) øger risikoen for nitrosamindannelse. Til gengæld er disse uønskede forbindelser helt sikkert impliceret i dannelsen af forskellige kræftformer, såsom mavesækken, men under graviditet antager de en anden negativ rolle. Nogle forsøgsundersøgelser har faktisk korreleret mængden af nitrosaminer i kosten med den øgede risiko for graviditetsinduceret diabetes, en metabolisk patologi hos moderen, som kan fremkalde føtal misdannelser og derfor absolut skal undgås. Årsagen kan være den autoimmune stimulus af nitrosaminer af immun-enheder mod pancreas-beta-celler i bugspytkirtlen.
Bresaola og parasitose
Patologi af en parasitisk natur, som i almindelighed mest skræmmer fremtidige mødre, er toxoplasmose (fra Toxoplasma godii ). Det er en angreb, der er ret farlig for fosteret, men ufarlig for den forventende mor. Når den er indgået, kan den forårsage neonatale misdannelser eller fosterdød.
Lad os huske på, at selvom det er indgået, er det ikke sagt at toxoplasmose udøver disse skræmmende virkninger. Desuden er der i den første fase af drægtigheden mindre chance for, at moderen vil passere til barnet ved at krydse moderkagen, men skaden kan være alvorlig. Tværtimod er der i den sidste periode flere chancer for at det sker, men skaden skal være mindre. Men oksekød og hest er ikke dyr, der typisk indeholder toxoplasma inde i muskelfibre, så bresaola bør ikke være et effektivt middel til denne parasit.
Bresaola er også fri for risikoen for at indgå den ensomme orm (fra Tenia solium ), som næsten udelukkende rammer svinekød; dermed navnet på svin bændelorm. Det samme gælder for trichinellose (Trichinella).
Kvæg, derimod, kan være bærere af Cryptosporidium parvum (et patogen af kryptosporidioser), som dog kun koloniserer tarmene. Sjældent er denne patologi, selvom den spredes af fækalt guld, påvirket mennesker gennem mad.
Bresaola er derfor ikke en særlig farlig mad ud fra skadedyrs synspunkt, men den generelle anbefaling om at undgå rå kødrester. Men hvis du stadig vil spise et par stykker bresaola på "null risiko", kan du stadig springe dem hurtigt.
