Pinjekerner

Generelt på Pine Nuts

Pine nødder er de spiselige frø produceret af nogle arter af fyrretræer; blandt disse er den mest kendte Pinus pinea, også kaldet "indenlandsk" eller "almindelig" fyr.

Fyrmøtterne er derfor en del af strobilusens pinecone eller bedre. dette er ikke mere end en "pseudofrugt", der har til formål at beskytte og formere plantens små frø i miljøet; Disse frø kaldes pinjekerner, nest blandt træskeglens træagtige flager og finder yderligere beskyttelse i skallen, der omgiver dem. Mandlerne fra disse frø repræsenterer de "rigtige pinjekerner", der (ud over at være et meget almindeligt vildt høstprodukt) kan købes i supermarkedet, der allerede er afskallet og i praktiske poser.

Ernæringsmæssige egenskaber ved Pine Nuts

Som andre oliefrø (tørret frugt) er pinjekerner ekstremt energiske fødevarer af vegetabilsk oprindelse.

Kalorierne kommer hovedsageligt fra lipider, hvoraf de er særligt rige (50% af vægten af en tør fyrmøtrik). Helt uden kolesterol indeholder pine nødder i stedet høje mængder triglycerider, henholdsvis dannet af overvejende umættede fedtsyrer. Blandt disse, til gavn for det metaboliske aspekt, kan vi se et glimrende indtag af linolsyre (en væsentlig flerumættet med en kolesterolsænkende funktion).

Pine nødderne prale også med et godt proteinindhold (30% af vægten), kendetegnet ved en pool af aminosyrer, der bestemmer en biologisk værdi, som alligevel er diskret; de fremherskende aminosyrer er: glutaminsyre, arginin og asparaginsyre, mens den begrænsende aminosyre er lysin. Det er interessant at huske, at arginin anses for at være den vigtigste forløber for nitrogenoxid eller et molekyle, der er i stand til at optimere den fysiologiske udvidelse af blodkar (derfor de kommercielle spekulationer på den påståede anvendelighed af arginintilskud ved behandling af hypertension og erektil dysfunktion).

Pine nødder er også en stor kilde til kostfibre (4, 5% af vægten), selvom de relative dele af forbruget (reduceret) reducerer deres ernæringsindtag, som vi vil specificere nedenfor. Mængden af kulhydrater påvirker på den anden side ikke meget fødevarens samlede energiindtag.

Med hensyn til saltvandsprofilen viser nedenstående tabel, at pinjekernerne er rige på jern og fosfor; fra andre kilder ser det ud til, at koncentrationerne af mangan, kalium, zink og kobber også ikke skuffer.

Med hensyn til vitaminer er tocopheroler (vit. E) særligt værdsat i pinjekerner, som giver frøet dyrebare antioxidantegenskaber. Niveauerne af thiamin (vit. B1), riboflavin (vit. B2) og niacin (vit. PP) er også bemærkelsesværdige.

Ideel til atleter, bør fyrretræer i stedet forbruges med meget sparsomt af overvægtige emner, da 100 g tørrede frø giver ca. 600 kcal.

Pine nødder kan være et middel til forbedring af lipidprofilen hos patienter med hypercholesterolemi, og i betragtning af den betydelige forekomst af arginin kunne de også have en vis anvendelighed i kosten mod hypertension. De er også indikeret for det voksende emne under graviditeten (forudsat at fødevareallergi helt udelukkes) og under forskellige forhold præget af asteni (nogle hypoteser om, at pinjekernerne også har en energifunktion uafhængig af kalorien). I amning er de derimod ikke særligt egnede, da de er ansvarlige for en lille gustatorisk ændring af modermælk. Selv om deres indtag skal øge indtagelsen af essentielle fedtsyrer i mælk, er det desuden godt at udelukke potentielt allergifremkaldende fødevarer fra sygeplejersken kost (en gruppe, hvor pinjekernerne er med), for at beskytte spædbarnet.

Sammensætning for: 100g Pine Nuts - Referenceværdier af INRAN Food Composition Tables

Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del)

Spiselig del				29%
vand				4, 3 g
Protein				31, 9 g
	Fremherskende aminosyrer			Ac. Glutaminsyre, Arginin, Ac. asparaginsyre
	Begrænsende aminosyre			Lysin
Lipider TOT				50, 3 g
		Mættede fedtsyrer		- g
		Enumættede fedtsyrer		- g
		Flerumættede fedtsyrer		- g
		kolesterol		0.0mg
TOT Kulhydrater				4, 0 g
		stivelse		0, 1 g
		Opløselige sukkerarter		3, 9g
Ethylalkohol				0.0g
Kostfiber				4, 5 g
			Opløselig fiber	0, 76 g
			Uopløselig fiber	3, 77 g
energi				597.0kcal
natrium				- mg
kalium				- mg
jern				2, 0 mg
fodbold				40, 0 mg
phosphor				466.0mg
thiamin				0.39mg
Riboflavin				0, 25 mg
Niacin				2, 7 mg
Vitamin A				9.0μg
C-vitamin				0.0mg
E-vitamin				- mg

Generelt bør forbruget af disse små olieholdige frø (i øjeblikket marginale) stadig evalueres igen; dette betyder ikke, at de skal indsættes i almindelig fodring ved høje portioner (også under hensyntagen til de høje omkostninger, omkring 45 eller 90 € pr. kg afhængigt af oprindelsen) simpelthen. pinjekernerne kan have vist sig at være et glimrende alternativ til de mere almindelige: valnødder, pekannødder, mandler, hasselnødder, pistacienødder, jordnødder mv.

Den gennemsnitlige del af pinjekerner svarer til ca. 1 spiseskefulde om dagen eller ca. 60 kcal.

Pinus Gastronomic Applications

Pine nødder bruges hovedsagelig i tilberedning af desserter, såsom æble strudel, og især i julen som en bordfrugt. Der er også flere salte opskrifter, der indeholder fyrretræer blandt ingredienserne. En af disse er pesto alla genovese, et traditionelt krydderi til pasta; En meget interessant variation er helt sikkert den, Alice foreslår: Pasta med raketpesto, ricotta, tomater og pinjekerner. Hvordan man ikke nævner de forskellige stegte kød, såsom svinekød (lænder), oksekød (scamone), vildsvin, rådyr, ænder osv., Som er beriget med tilsætning af disse frø og andre ingredienser. Mindre kendt, men stadig til stede, nogle fiskebaserede formler; Blandt de mest kendte er stewed rød torsk, fyldet blæksprutte, sardiner i saor og forskellige typer carpaccio.

Pine nødder er IKKE let opbevarbare fødevarer. Selv om den indeholder en høj mængde tocopheroler (vit og antioxidant), er dette ikke tilstrækkeligt til at bevare frøets ernæringsmæssige integritet, som snart går ind i skævhed af de flerumættede fedtstoffer. Men hvis det holdes inde i skallen og i kølige, tørre omgivelser, kan pinjekernerne også bevares i meget lang tid; det samme kan ikke siges for de allerede skrællede pinjekerner (selvom de er tørrede), især når de udsættes for luft, lys og varme.

På grund af dets høje lipidindhold kan den eponymiske olie ekstraheres fra fyrretræerne ved at trykke; Dette er især værdsat af gourmeter og af den sundhedsbevidste, både for den delikate smag (svarende til hasselnødden) og for de bemærkelsesværdige antioxidantegenskaber.

Pine nut produktion

Fra 100 kg fyrkegler får man ca. 25 kg fyrretræer med skal og kun 6-8 kg skallede fyrretræer.

For at opnå det færdige produkt høstes fyrretræerne (i perioden mellem efterår og forår), stables og efterlades til tørring til de første soler. Varmen letter udvindingen af pinjekernerne, som efter fjernelse afskalles, vaskes, tørres, vælges og pakkes.