generalitet
Blæksprutte sort er blækket, der anvendes til defensive formål af blæksprutterne i Sepiidae-familien (almindeligvis kendt som blæksprutte).
I forskellige dele af verden, herunder Italien, blæksprutte blæk er en meget populær mad; frisk udvundet, betragtes det som et produkt af stor gastronomisk værdi.
Hvad ikke alle ved, er at i virkeligheden er blæksprutte blæk ikke det eneste spiselige blæk; For at være præcis, blæksprutter, blæksprutte og blæksprutter bruges også (tre af de mest fiskede arter af blæksprutter i verden).
Blæksprutte blæk har ikke en meget betydelig ernæringsmæssig betydning, selv i betragtning af de ekstremt små portioner, der anvendes i kosten. Det er faktisk nødvendigt at specificere, at dette produkt har funktionen at aroma og / eller pigmentere opvasken afhængigt af, hvordan den anvendes i begge tilfælde er ekstremt koncentreret, er det tilstrækkeligt at bruge et par gram ad gangen.
Hvad er blæksprutte sort?
Blæksprutte sort (som andre blæksprutteblæk) er et ægte pigment.
NB : Cirorder-underordnet og familien Nautilidae har ikke denne forsvarsmekanisme.
Blækket er akkumuleret i specielle lommer, der er anbragt mellem glideskårene, og for at blive spredt hurtigt i miljøet udstråles blæksprutten i miljøet gennem operakula.
Farven på blæksprutte sort er forårsaget af en bestanddel kaldet melanin, som er det samme stof ansvarlig for garvning og pigmentering af andre væv (hår) hos mennesker.
Hver type cephalopod producerer en lidt anden farvefarve end de andre; Generelt er det af blæksprutterne sort, af den blålige blæksprutte og af blæksprutte, der har tendens til at brune (selv om forskellene er vanskelige at fortælle sandheden).
ejendom
Blæksprutte sort indeholder en række kemiske stoffer, der er til stede i forskellige koncentrationer afhængigt af arten.
Ud over melanin er væsken også naturligt rig på slim; Endvidere udledes små doser tyrosinase (enzym), dopamin og L-DOPA og frie aminosyrer ( taurin, asparaginsyre, glutaminsyre, alanin og lysin ).
Nylige undersøgelser har vist, at blæksprutteblæk kan forøge aktiviteten af nogle komponenter i det humane immunsystem (naturlige dræberceller), der indirekte hæmmer væksten af tumorenheder.
Desuden har den en diskret antibiotisk virkning mod nogle patogener ( Escherichia coli, Staphylococcus epidermidis og Pseudomonas aeruginosa ).
I forbindelse med indtagelsen af cyclophosphamid (kemoterapidrug) har denne blæk også vist sig at beskytte syntesen af røde blodlegemer.
Blæksprutte sort synes derfor at have nogle nyttige egenskaber for kroppen, selv om referencestudierne som oftest kun har anvendt in vitro-celler og laboratoriedyr.
Kulinariske anvendelser
Tidligere blev blæksprutte sort brugt som blæk.
Imidlertid er den moderne brug af blæksprutte sorte generelt begrænset til det gastronomiske felt, hvor det anvendes som et mad og smagsstoffarve.
Også solgt på store detailhandlere i konserveret, frisk form er kun tilgængelig hos fiskere, der trækker den ud af poserne under udtagning.
NB : Blækspruttefald reducerer drastisk koncentrationen af slim i blækket.
I italiensk køkken er blæksprutte sort en ingrediens, der anvendes i første retters opskrifter. Tilføjet til blandingen, farver det effektivt ægpasta, polenta, passatelli osv. Fortyndes i saucen i stedet, det favoriserer den kromatiske kontrast og øger hints af fisk.
