"Papavero" er en urteagtig plante typisk for Middelhavet bassinet og områder med et tempereret / sub tropisk klima. Ifølge sorten er vallmoplanterne mellem 30 og 100 cm høje, og nogle af dem er berømte for produktion af en latex rig på narkotiske alkaloider;
Valmuer, der er nyttige til produktion af madfrø (til skål eller til olieholdig produktion) er i stedet at betragtes som "harmløse" sorter.
Valmuer til olie
Valmuefrøene der anvendes til produktion af olie tilhører to botaniske sorter:
- Papaver nigrum, også kaldet middelhavsvalmue eller sortfrøet valmue (oprindeligt fra Tyrkiet og strukturelt meget lig den hvide opiumvalmue)
- Papaver setigerum, også kaldet silke eller olievalmue (spontan i næsten alle Middelhavsområdet og også i Italien); botanikere tror, at mange andre valmue sorter, såsom Papaver somniferum og den førnævnte Papaver nigrum, stammer fra denne art .
Ernæringsmæssige egenskaber
I dag har brugen af valmuefrøolie en marginal rolle i mad; Den anvendes kun i Central- og Østeuropa til konfektureproduktion, mens udvinding og detailhandel udelukkende er af håndværksmæssig karakter. Valmuefrøolie har en meget behagelig nutty smag og fra et organoleptisk synspunkt er det meget mere værdsat end jordnøddeolie eller andre frø; Det kan prale af de samme kemiske egenskaber hos linolie eller sød mandelolie (på grund af dets flerumættede fedtsyreindhold), selvom (indtastning af "næringsmæssige detaljer") ω3 / ω6 forholdet er anderledes.
Selvom det kan betragtes som en "forældet" mad, har valmueolie en meget gammel historie ...
Den første til at bruge valmueolie på en relevant måde var de galliske folk (eller bedre, kelterne, aquitanerne og belgierne); de besatte: Frankrig, Belgien, Schweiz (hvor blandt de forskellige arkæologiske fund blev frø af Papaver setigerum fundet), Nederlandene, Tyskland (langs den vestlige bred af Rhinen) og Norditalien (nord for floden Esino) hvor den bosatte sig fra det 8. århundrede f.Kr. til 400-500 e.Kr. Gallisk valmue dyrkning til olieproduktion var hovedsageligt placeret i Tyskland, Flandern og i hele Centraleuropa.
I Paris blev det i 1600-tallet stadig brugt som valmueolie, da det var billigere end olivenolie og frem for alt mindre udsat for rancidity (sandsynligvis på grund af lavere vandkoncentrationer, da [i modsætning til hvad der kan udledes] mængden af flerumættede fedtsyrer er langt større end valmuefrøolie).
Fra det attende århundrede og fremover, måske forvirrende papaver nigrum med papaver somniferum, spredte ryktet, at olieholdige frø kunne være sundhedsskadelige; Følgelig (på trods af det medicinske samfunds benægtelse) var forbruget næsten helt opgivet; dets salg blev afskaffet af det franske parlament, en ordre blev derefter tilbagekaldt (som for raps og rapsolie) først i 1774 takket være den dybtgående analyse af abbot rozier.
Valmueolie er en god krydderfedt, men baseret på nogle medicinske og ernæringsmæssige (dog daterede), er det også meget nyttigt:
- Ved behandling af intestinal forstoppelse
- Til eftergivelse af scrofulous affektioner [kroniske infektioner i lymfekirtlerne som følge af Mycobacterium tuberculosis ( tuberculosis bacterium), som i fremskredet fase forårsager ondskabsfulde abcesser i nakke, armhuler og lysken, der forstyrrer dem, der er ramt]
- I remission af rickets
- Som blødgørende i blære sygdomme
- Til topisk brug: i tamponer, i remission af sårdannelse og betændelse i huden; belagt til rengøring og hydratisering af det samme.
Ernæringsværdier
Valmuefrøolie er 99, 9% lipid og indeholder kun få spor af vand.
Macronæringsstoffer til 100g valmuefrøolie
| Energi (kcal) | 884 | ||
| Energi næringsstoffer | |||
| Lipider (g) | 99, 9 | ||
| Mættet (g) | 13.5 | ||
| Enumættet (g) | 19, 7 | ||
| Flerumættede (g) | 62.4 | ||
| 18: 2 udifferentieret (g) | 61, 8 | ||
| 18: 3 udifferentieret (g) | 0, 6 | ||
| Phytosteroler (mg) | 276 | ||
| Vitaminer | |||
| a-tocopherol (mg) | 11.4 | ||
Valmuefrøolie er rig på flerumættede fedtsyrer, især ikke-differentierede 18: 2, dvs. et essentielt fedtsyre (AGE) af ω6-familien; Disse er meget oxiderbare lipider, der kun kan garantere en "minimum" holdbarhed i nærvær af antioxidant-tocopheroler (vit. E), der findes i valmuefrøolie i mængder, der er lidt mindre end for ekstra jomfruolie. Der er også en retfærdig koncentration af phytosteroler, som i forbindelse med ovennævnte ω6 kan være nyttige i diætterapi mod hypercholesterolemi.
Bibliografi:
- Planetary Herbal Medicine. Helbredende egenskaber og plante symbolik - F. Alaimo - Hermes udgaver - side. 50-51
- Encyclopedi of Health Plants - G. Debuigne - Gremese udgiver - s. 172
