gelé

Gelatine: dyr eller grøntsag?

Gelatin er en proteinblanding opnået ved behandling af collagen eller andet proteinmateriale (både dyr og grøntsager). Berømt er for eksempel "fisklimmen", en gelé, der er fremstillet af svømmeblæren af forskellige fiskearter og især fra steurernes.

Alba-gelatine, også af animalsk oprindelse, er i stedet fremstillet af forarbejdning af knogler, både svin og kvæg (selv om det i sidstnævnte tilfælde dog var faren for overførsel af BSE, den såkaldte galkygsygdom); Som et alternativ eller sammen med knoglerne kan der også anvendes stykker af dyreskind, såsom svinekød. Der er også forskellige geléer af vegetabilsk oprindelse, hvor kilden ofte er en alga (kendt som agar) eller en frugt (frugtgelé, rig på pektin, anvendes meget til fremstilling af syltetøj).

Gelatin har en stor brugsprofil, ikke kun for mad. En ejendommelig egenskab for dette stof er faktisk at let opløses i varmt vand og koagulere ved stuetemperatur, hvilket danner en mere eller mindre solid kolloid masse afhængig af koncentrationen. Det anvendes derfor som et fortykningsmiddel i fødevareprodukter som en base i mikrobiologiske kulturmedier som et hæmostatisk middel i medicin og til emballering af æg og glødeplugter i medicinalindustrien.

Alice Video Recipes - Frugtgelé

Til de mest krævende ganer og de skøreste tarmer er kiwi-geléer ideelle. Den osmotiske virkning af sukkerne og de afførende virkning af fibrene udgør en fremragende afskrækkende virkning for den søde tand og et potentielt middel for dem, der lider af lejlighedsvis forstoppelse. At nydes med moderation uden overdrivelse!