Essentielle fedtsyrer og eicosanoider

Redigeret af Roberto Eusebio

FORHOLD MELLEM OMEGA-6 (AC ARACHIDONICO) OG OMEGA-3 (EPA OG DHA)

Fødevarevidenskab har nu opnået en større bevidsthed om, at diæt påvirker mange biokemiske og hormonelle faktorer i vores krop, de samme mekanismer, der påvirker vores generelle sundhed og følelse af velvære og mæthed.

De moderne diætologer søger derfor kontrol over disse hormonelle og biokemiske faktorer med indbyrdes afbalanceret og vedholdende kost for at skabe en god cirkel. Blandt de mediatorer, som vi har til hensigt at forsøge at afbalancere med kosten er der eicosanoiderne, der nu også måles i Italien med en ny test udført med gaskromatografisk metode. Eicosanoider stammer fra essentielle fedtsyrer, AGE eller EFA (essentielle fedtsyrer), så defineret, fordi den menneskelige organisme ikke kan generere dem; derfor er det nødvendigt at tage dem med mad.

Eicosanoider er stoffer, der er i stand til at modulere nogle endokrine reaktioner. De er repræsenteret af forskellige familier af stoffer (prostaglandiner, thromboxaner, leukotriener osv.) Og ifølge diætetikere kan deres niveauer moduleres ved at tage bestemte lægemidler og efter kost. Eikosanoider kan for enkelhed skelnes mellem i derivater af Omega-6, hvortil Arachidonsyre (AA) også hører til, med virkninger, der normalt er "negative" på metabolisme, og i derivater af Omega-3, som Eicosapentaensyre hører til (EPA) og Docosahexaensyre (DHA) med "positive virkninger" på metabolisme. Faktisk har derivater fra Arachidonsyre (Omega-6) evnen til at øge allergiske reaktioner, celleproliferation, blodtryk, inflammatoriske reaktioner, blodpladeaggregering, trombogenese og vasospasme; de øger også LDL-cholesterol og formindsker HDL-cholesterol. I stedet har derivater fra EPA (Omega-3) modsatte virkninger. Påvirkningerne mellem eicosanoider og hormoner, især testosteron, insulin og væksthormon er så komplicerede, at det i medicin kun er i begyndelsen af ​​fuldstændig forståelse af de samlede effekter. Formålet med moderne kostvaner, der har tendens til at skabe en overordnet balance i biokemisk og hormonel metabolisme, er at strukturere en fødevaresituation, der fremmer produktionen af ​​Omega-3-eicosanoider og undertrykker den af ​​Omega-6-derivater, der er skadelige, hvis de er til stede i overskud. Blandt de mest forventede mål er der også regulering af hormoninsulin, der er i stand til at modulere tilstedeværelsen af ​​sukker i blodet og dermed produktionen af ​​omega-6-eicosanoider, der stammer fra hyperglykæmiske situationer (meget blodsukker). Videnskabelig forskning er i stigende grad forpligtet til en større forståelse af de biokemiske, genetiske og hormonelle mekanismer, der styrer os, og det er klart, hvordan udviklingen inden for biomedicinsk forskning vil påvirke vores sundhedstilstand i fremtiden.