Kassava eller Yuca eller Cassava
Kassava tilhører familien af Euphorbiaceae, Genus Manihot, Species esculenta ; Cassava binomialnomenklaturen (også kaldet yuca eller cassava) er Manihot esculenta .
Det er en knol, der ligner en kartoffel, men endnu mere ligner en knoldsrod (som batata, almindeligvis kendt som sød kartoffel eller amerikansk kartoffel).
Kassava er en vigtig fødekilde for dem, der befolker sine oprindelsesområder, nemlig Mellemamerika; Takket være den bemærkelsesværdige rentabilitet og de knappe kulturelle behov er yuca i dag bredt spredt også på det afrikanske kontinent og i Asien.
Kassava kan forbruges på forskellige måder, men er hovedsagelig kogt. På grund af dets kemiske egenskaber producerer knolden også tyndt og hvidt eller gult mel og stivelse (eller rettere stivelse).
ADVARSEL! Der er ingen enkelt type yuca; der er nogle sorter kaldet "bitter", der indeholder nogle giftige principper ( manihotoxina, termolabile ); Disse planter, der skal gøres spiselige, kræver mellembehandling eller tilberedningstrin.
De traditionelle opskrifter baseret på kassava er pureret og stegt, men det er også inkluderet i blandede præparater, bredet som mel eller perler (IKKE syrnet) etc.
På industrielt niveau anvendes cassava mel som fortykningsmiddel og til fremstilling af glucose, ethylalkohol og øl.
tapioka
Selvom det ofte bruges som et synonym for planten eller melet eller stivelsen, er tapioca et meget særskilt produkt. Det er faktisk resultatet af en bestemt proces, der bruger våd stivelse som udgangspunkt; efterfølgende sættes denne sidste til tørring og omrøres regelmæssigt for at opretholde agglomeraternes granulære form; Det er derfor en stivelse og ikke et mel.
Tapioca er bestemt det mest raffinerede produkt blandt alle cassava derivater.
Pudding med Tapioca perler - Tapioka Vanilla Pudding
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtubeManioc mel, Tapioca, Yuca, Cassava
Kassava mel opnås ved at male den knoldrødde af Manihot esculenta, en sød variation.
Mens kartoffelbetegnelsen "mel" og "stivelse" er synonymer (da de angiver det samme produkt), er det ikke tilfældet for yuca. Melet er faktisk opnået ved formaling, medens stivelsen deponeres fra stivelsen indeholdt i vaskevæsken af pastaen til melet. Misforståelsen stammer fra den kendsgerning, at cassava i de fleste dele af verden udelukkende markedsføres i stivelse (almindeligvis kaldet tapiokemel).
Nedenfor vil vi nævne ernæringsmæssige egenskaber ved kommercielt tilgængeligt kassava mel. Først og fremmest er energiindholdet ret højt, men stadig lavere end det klassiske hvedemel. Fra et kemisk synspunkt er kommerciel kassava mel hovedsagelig fremstillet af stivelse og ligger meget tættere på kartoffelstivelse end til kornmel. Det bringer kun små mængder fibre, lipider og proteiner; Det indeholder IKKE gluten og er som sådan egnet til forbrug af celiaci (glutenfri). ADVARSEL! Den kendsgerning, at kassava mel oprindelig ikke indeholder gluten betyder ikke automatisk, at den er helt fri; Faktisk, hvis det produceres eller pakkes i promiscuous virksomheder, kan det være forurenet og blive uhensigtsmæssigt for celiac sygdom ernæring.
Med hensyn til mineralsalte udledes små mængder calcium og fosfor. I sig selv kan yuca mel ikke betragtes som en fødevare med yderligere funktioner til energi, så meget, at en kost baseret hovedsageligt på forbruget fører til markante ernæringsmæssige mangler.
Lad os nu prøve bedre at forstå forskellene mellem maniokmel og stivelse:
- Yuca mel: vand 10-14%, nitrogenholdige stoffer 1-2%, stivelsesholdige stoffer 80-85%, fedtstoffer 0, 2-0, 4%, cellulose op til 1, 5-3% og aske 1%.
- Kassavstivelse: vand 13%, nitrogenholdige stoffer 1%, stivelsesholdige stoffer 85%, fedtstoffer 0, 2%, cellulose 0, 4%, aske 0, 4%.
I praksis indeholder stivelse mindre nitrogenholdige stoffer, cellulose og aske end mel.
