wafer

generalitet

Væderen eller wafferen er en slags wafer, som - arrangeret i overlejrede lag, eventuelt med blandinger af cremer, chokolade eller andre ingredienser - danner krydderier (flad og tør), iskegler og fyldte kiks kaldet wafers eller fru fru kiks. .

Skivedejen er enkel: type 00 blød hvedemel, hele æg (eller hovedsagelig æggehvide), eventuelt sukker, smør eller margarine og gær; Hvad gør waferen unik er wafers karakteristiske form eller design (kogte ved hjælp af specielle forme) kombineret med det færdige produkts tyndhed.

Oprindelse og diffusion

Waferwaferen blev født cirka i det femtende århundrede e.Kr. af florentinske "cialdonai" konditorier. Disse, ved hjælp af en pincer skimmel og drage fordel af brandens direkte varme, producerede og formidlede de første wafer wafers her og der i hele Europa.

Etymologien af ​​udtrykket "wafer" skyldes sandsynligvis det angelsaksiske sprog, hvor waba betyder "honningkage" (i forhold til tegningens typiske form); Der er dog også en vis sammenhæng mellem waferen og eukaristiens religiøse ritual (katolicisme, lutherske, anglikanisme osv.). Med udtrykket wafer betyder det faktisk også i det angelsaksiske sprog "disken" af wafer, som vi kalder "ostia" i Italien, mens det i britisk sprog med navneordet "vært" en meget større disk bruges til eksklusiv brug af præster. Nysgerrig at lære at der er en typisk skål på nogle områder i Polen, Slovakiet og Litauen kaldes juleplader, der normalt forbruges på tærsklen til årsdagen for Kristi fødsel.

De kiks, der er kendt i Italien, er fyldte kiks, der generelt består af tre eller fem tynde skiver, der spredes med forskellige typer søde cremer (generelt med smør, hvidt, hasselnød eller kakao). I udlandet er disse kiks kendt som Neapolitaner.

Oblea er en variation af den typiske kiks i Colombia, Ecuador, El Salvador, Venezuela og Mexico, hvor der serveres to wafers fyldt med isquipe, dulce de leche (mælk og karamel) og / eller sød kondenseret mælk; På andre steder serveres de med ost, frugt, chantilly creme og meget mere. NB . I Argentina er udtrykket oblea synonymt med western wafer.

Freska i stedet er en egyptisk variant af wafers baseret på vafler og honning sirup; Det serveres på strande om sommeren.

Hjemmelavede Wafers

Det er også muligt at producere de berømte kiks derhjemme.

Ingredienser

Ingredienserne er:

• 4 hele æg,
• 500 g type 00 mel,
• 200g smør,
• 150 g florsukker,
• 25 g gær,
• QB vand,
• QB ekstra jomfru olivenolie,
• QB kanelpulver
• QB går op.

instrumenter

De nødvendige værktøjer er: terriner, sked til dejen, ovnplade, bagepapir, vaffeljern.

procedure

Fremgangsmåden er: at blande ½ af melet med vand QB og gær (blød konsistens); smelt smørret og tilsæt det til resten af ​​melet og til æggene med QB af kanel og QB salt. Indarbejde de 2 blandinger. Opdel dejen i stykker på ca. 30 g og læg dem i et bagplader med vokspapir for at lade dem hvile ved en temperatur på ca. 30-40 ° C. Når de er fordoblet i volumen, med vaffelmageren (godt smurt med QB ekstra jomfruolivenolie), lav dem efter ønske, læg dem i en bageplade og kog dem ved 150 ° C i et par minutter (pas på at vende dem). For at afslutte wafers kiks er det tilstrækkeligt at fylde med smør creme, vanilte eller syltetøj.

Skarpe hjemmelavede vafler

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Ernæringsmæssige egenskaber

Wafers og Wafer kiks dækket med chokolade

Wafers kiks og den chokolade-dækkede wafer (kit-kat type) er søde fødevarer, der skal indtages med moderation og frekvens i det mindste sporadisk. De har en meget høj energikraft, der stort set er givet af kulhydrater (simple og komplekse) og fedtstoffer, mens vand og protein er meget knappe. Mineralsaltets bidrag er diskret hvad angår calcium, men ikke mere; Med hensyn til vitaminer er det eneste bemærkelsesværdige element riboflavin (vitamin B2). NB . Disse to sidste karakteristika tyder på brugen af ​​dehydreret mælk til fyldning eller til waferbeklædning, hvorfor det ikke anbefales til lactoseintolerans.

Wafers kiks og chokolade-dækket wafer er fuldstændig uhensigtsmæssigt i kosten mod overvægt mod type 2 diabetes mellitus, mod hypertriglyceridæmi eller mod hypercholesterolemi (selvom vi ikke har mere detaljerede oplysninger om forekomsten af ​​fedtsyrer ) og bestemt i det voksende fags kost.

Ernæringsværdier

Ernæringsmæssige sammensætning for 100 gram spiselig del af Wafer dækket med chokolade, kiks wafers:

		Wafer dækket med chokolade	Wafers kiks
Spiselig del		100, 0g	100, 0g
vand		1, 3g	4, 0 g
Protein		8, 2g	7, 1g
Lipider TOT		26, 6g	15, 0g
	Mættede fedtsyrer	- mg	- mg
	Enumættede fedtsyrer	- mg	- mg
	Flerumættede fedtsyrer	- mg	- mg
	kolesterol	- mg	- mg
TOT Kulhydrater		60, 3g	77, 6g
	Komplekse kulhydrater	12, 3g	45, 0g
	Enkelte kulhydrater	46, 8g	26, 7g
Kostfiber		- g	- g
energi		498, 0kcal	454, 0kcal
natrium		110, 0mg	70, 0mg
kalium		330, 0mg	160, 0mg
jern		1, 5 mg	1, 6mg
fodbold		200, 0mg	73, 0mg
phosphor		190, 0mg	83, 0mg
thiamin		0, 11mg	- mg
Riboflavin		0, 44mg	- mg
Niacin		0, 50mg	- mg
Vitamin A		47, 0μg	0, 0μg
C-vitamin		0, 0mg	0, 0mg
E-vitamin		- mg	- mg