Hvad er Stearic Acid og hvad er dens funktioner
Stearinsyre er et molekyle med 18 carbonatomer, der tilhører kategorien af mættede fedtsyrer.
Selvom det er en langkædet mættet fedtsyre, er dens atherogene effekt ret lav, sammenlignelig med den for korte kædede fedtsyrer. Faktisk på stearinsyre undergår stearinsyre en desatureringsproces, der omdanner den til oliesyre takket være indgrebet af enzymet Stearoyl-CoA Desaturase.
Ved høje koncentrationer kan oliesyre, der er rigeligt i olivenolie, forårsage en mindre reduktion i LDL-kolesterol og total, hvilket efterlader den gode fraktion (HDL) uændret. Derfor er stearinsyre, når man erstatter en lige så stor mængde palmitinsyre eller palmitolsyre i kosten, hypocholesterolemiske egenskaber (desværre er der imidlertid ikke som fødevarer særlig rig på stearinsyre og samtidig fattige i pamitsyre) som vist i tabellen. For at kontrollere kardiovaskulær risiko er det også nødvendigt at fokusere på andre diætaspekter (procentdel af mættede fedtstoffer, enumættede fedtstoffer, flerumættede fedtstoffer, samlede kalorier, indtag af simple sukkerarter, alkohol, fibre osv.) Og adfærdsmæssige (fysisk aktivitet, rygning, stress osv.). ). Se også: kolesterol diæt.
Stearinsyreindhold i fødevarer
| mad | Mættet fedt (g) | Enumættet (g) | Flerumættede (g) | Myristinsyre (g) | Palmitinsyre (g) | Sterainsyre (g) |
| svinefedt | 39.2 | 45.1 | 11.2 | 1.3 | 23.8 | 13.5 |
| smør | 51.3 | 21 | 3.0 | 7.4 | 21, 7 | 10 |
| Olivenolie | 13.8 | 72.9 | 10.5 | 0 | 11.3 | 1.9 |
| Palmolie | 49, 3 | 37 | 9.3 | 1 | 43, 5 | 4.3 |
| Torsk olie | 22, 6 | 46.7 | 22.5 | 3.6 | 10.6 | 2.8 |
| Parmesan hård ost | 16:41 | 7.5 | 0, 6 | 2.9 | 7 | 2.3 |
| Tørrede valnødder | 1.3 | 10.4 | 42, 7 | 0 | 0, 9 | 0, 4 |
| Svinekød pølse | 11:27 | 14.3 | 4.0 | 3.9 | 6.6 | 3.9 |
| Kyllingebryst uden hud | 00:33 | 0, 3 | 00:28 | 00:01 | 00:21 | 0, 1 g |
| Kyllingebryst med hud | 2, 66 | 3, 82 | 1, 96 | 00:08 | 1, 95 | 00:54 |
| makrel | 3.3 | 5.5 | 3.6 | 0, 7 | 2125 | 00:43 |
| Creme brioche | 9.4 | 4.7 | 1.1 | na | na | na |
