Kulhydrater er opdelt i monosaccharider, disaccharider, oligosaccharider og polysaccharider; blandt monosaccharider er det vigtigt at huske dextranerne og cyclodextrinerne af bioteknologisk oprindelse, resultatet af biotransformation af et substrat af bakterier; dextraner er vigtige i formuleringen af præparater, der er egnede til at overvinde hæmoragiske chok, fordi de har plasmalignende konsistens og fysiologi; dextraner er også nyttige i formuleringen af øjendråber. Cyclodextriner anvendes i mikroindkapsling til aromatisering af te.
Blandt kulhydraterne er det vigtigt at også huske maltodextrinerne, frugten af den partielle hydrolyse af stivelse, der anvendes som fortykningsmidler til fremstilling af babymad eller som granuleringsmidler eller tilsætningsstoffer i kosttilberedninger. Homogene polysaccharider har også en vis betydning; Hvad angår grøntsageriet betragter vi stivelse og cellulose.
