Introduktion
Beskrivelse
Makrel er en fisk omkring 25-50 cm lang, med en fusiform krop og et spidset hoved.
Økologiske noter
Makrel, også kendt som makrel eller lacerto, lever i shoals og er udbredt i Middelhavet, Nordsøen og Nordatlanten.
Det forbliver gregarious selv i voksenalderen og har en pelagisk holdning.
Dens tilstedeværelse i havet synes at være faldende (frem for alt de voksne prøver), selv om de er lavere sammenlignet med mange andre arter; Makrelens befolkningstæthed er tæt forbundet med tilstedeværelsen af store rovdyr som tunfisk, lecce og drivhusfisk, der fodrer den med stor frodighed.
Ernæringsmæssige og gastronomiske introduktion
Fra et ernæringsmæssigt synspunkt er makrel en ekstraordinær mad at sige mildt. Ligesom alle andre arter, der tilhører den blå fiskefamilie, er makrel også særlig rig på omega 3 flerumættede fedtsyrer, især eicosapentaensyre
(EPA) og docosahexaenoic (DHA).
Ud over at beskytte mod kardiovaskulære sygdomme giver kødet en karakteristisk, afgørende og velsmagende smag med den rigelige tilstedeværelse af "gode" fedtstoffer. Makrel er også rig på let fordøjelige proteiner og har et beskedent kalorieindtag. Koncentrationer af mineraler og vitaminer skuffer ikke.
Makrel sælges frisk, frosne eller forarbejdede og dåse. At være særligt udbredt i vores have, det har en lav pris.
Fordele
Hvad er fordelene ved makrel forbrug?
Makrel har også mange andre fordele i forhold til fiskerivarer generelt og visse arter af blå fisk. Lad os se nogle af dem:
- Tilstrækkelig størrelse: makrelen er hverken for lille eller for stor.
- Små størrelse fisk (såsom muld og sardiner) er undertiden vanskelige at forberede, især med hensyn til fjernelse af knogler; makrelen har temmelig store knogler og er let at klæbe.
- Tværtimod indeholder fisk af overdreven størrelse (fx tun, hajer og sværdfisk) større mængder af forurenende stoffer, og selv om de ikke kan defineres som "giftige", jo større er de, desto sjældnere skal de forbruges.
- Det er let tilgængeligt, det vil sige, det kræver en uundgåelig fisketeknik. Makrel er en art, der kan fanges med enkle systemer; derudover har de anvendte net store masker, som ikke udgør risikoen for at underminere fisk, der er for ung.
- Det er rigeligt og meget udbredt: I de senere år er fiskernes befolkning i Middelhavet blevet reduceret betydeligt; kun nogle arter, som makrel, har lidt mindre dette fænomen. Dette er beroligende med hensyn til øko-bæredygtigheden af fiskeri og tillader dets systematiske forbrug i kosten.
- Det er uden farmakologiske rester: makrel kan ikke opdrættes, derfor fiskes den kun; Det garanterer derfor fraværet af farmakologiske rester eller usunde føde.
- Det er økonomisk: vi har allerede sagt, at makrel tilhører sæt "fattige fisk", det er alle de "fiskevarer", der på grund af de karakteristika, vi nævnte, har en helt bæredygtig pris.
- Det er en fremragende ernæringsmæssige kilde. I det næste afsnit vil vi gå i detaljer.
- Især olien i olie er meget vellykket blandt de små, hvilket letter strukturen af en afbalanceret diæt til børn.
Ernæringsmæssige egenskaber
Karakteristik af fersk fisk
Ligesom alle fisk har selv friskfanget makrel en delikat og behagelig lugt. Udseendet skal være lyst, med fast og velegnet kød på skalaerne. Galdene skal være lyserøde og øjet udstikker med sort pupil, ikke rød.
Ernæringsmæssige egenskaber
Makrel er en fødevare, der tilhører den første grundlæggende fødevaregruppe, da den er en ernæringsmæssig kilde til proteiner med høj biologisk værdi, specifikke vitaminer og mineralsalte. Endvidere er den betydelige indhold af de omega 3 flerumættede fedtsyrer eicosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA) en del af den blå fisk kategori.
Makrel er en fed og ret kalorisk fisk. Energi kommer hovedsagelig fra lipider, efterfulgt af proteiner og spor af kulhydrater. Makrelproteiner, som alle af animalsk oprindelse, er rige på essentielle aminosyrer; Men i modsætning til kød, ost og æg tager ikke makrel ikke overdreven mængde mættet fedt og kolesterol, som begge er skadelige for lipæmi og det kardiovaskulære system. Endvidere er det kendt, at fiskeproteiner bruger en større satiating power, der udlåner sig især til kalorier med slankende diæter.
Makrelfedtstoffer værdsættes for den betydelige procentdel af EPA og DHA, to molekyler, der bidrager til børns nervøsitet og okular udvikling, strukturering af cellemembraner, vedligeholdelse af metaboliske parametre såsom blodtryk og triglycerider i blodet mv.
Blandt vitaminerne er indholdet af den fedtopløselige calciferol (vit D) og nogle vandopløselige i gruppe B værdsat. Vitamin D er nødvendigt for skeletvækst og vedligeholdelse af knoglevæv. B-vitaminer, der typisk er rigelige i makrel, er meget vigtige coenzymatiske faktorer.
Blandt mineralsalte er iodindholdet mærkbart, hvilket sikrer, at skjoldbruskkirtlen holdes sund, med ansvar for at regulere kroppens metabolisme. Niveauet af fosfor og kalium er også fremragende.
Makrel er egnet til alle kostvaner, herunder dem til behandling af metaboliske sygdomme. Delen skal kun reduceres i tilfælde af overvægt.
Den gennemsnitlige del af makrel er ca. 150 g (255 kcal).
Makrel er ligesom sardiner også en fødevare forbudt fra bordene af dem, der lider af gigt.
 | ||
| Kemisk sammensætning | Værdi for 100g | |
| Spiselig del | 80, 0 | |
| vand | 69, 8g | |
| Protein | 17, 0g | |
| Begrænsning af aminosyre | - | |
| Samlede lipider | 11, 1g | |
| Mættede fedtsyrer | 2, 61g | |
| Enumættede fedtsyrer | 4, 13g | |
| Flerumættede fedtsyrer | 2, 46 g | |
| kolesterol | 95, 0mg | |
| Kulhydrater til rådighed | 0, 5 g | |
| stivelse | 0.0g | |
| Opløselige sukkerarter | 0, 5 g | |
| Total fiber | 0.0g | |
| Opløselig fiber | 0.0g | |
| Uopløselig fiber | 0.0g | |
| Phytinsyre | 0.0g | |
| drinking | 0.0g | |
| energi | 170, 0kcal | |
| natrium | 130, 0mg | |
| kalium | 360, 0mg | |
| jern | 1, 2 mg | |
| fodbold | 38, 0mg | |
| phosphor | 264, 0mg | |
| magnesium | 21, 0mg | |
| zink | 2, 0mg | |
| kobber | 0, 7mg | |
| selen | 9, 8μg | |
| thiamin | 0, 1 mg | |
| Riboflavin | 0, 25 mg | |
| Niacin | 7, 6mg | |
| pyridoxin | - mg | |
| Vitamin A retinol eq, | 45, 0μg | |
| C-vitamin | tr | |
| E-vitamin | - mg | |
| Vitamin D | - IE | |
Makrel i æske
Egenskaber og næringsværdier
Sammen med tun og sardiner er makrel en af de fisk, der aldrig fejler fra supermarkedshylder.
| FISH i en drænet kasse | Kalorier | Protein | Grassi | polyumættede | Kulhydrater | natrium |
| [100 gram] | Kcal | g | g | g | g | g |
| CLEAR (naturlig) | 163 | 25 | 7 | 2, 10 | 0 | 0.60 |
| SPRAY (med olie) | 200 | 23 | 12 | 2, 10 | 0 | 0, 90 |
| TUNA (naturlig) | 107 | 25 | 0, 8 | na | 0 | na |
| TUNA (med olie) | 213 | 24 | 13 | 1, 80 | 0 | 0, 80 |
| SARDINER (med olie) | 227 | 23 | 15 | 3, 00 | 0 | 1 |
Fra et ernæringsmæssigt, sundt og organoleptisk synspunkt er makrel en bedre mad end tun og sardiner. Den eneste fejl vedrører moderat kolesterolindhold (60-100 mg pr. 100 g), dog sammenligneligt med det hvide kød og klart lavere end æg, visse krebsdyr og fede oste.
Foreslået opskrift med konserveret makrel
Hele hvede spaghetti (80 gram) + 10 gram ekstra jomfru olivenolie + 200 gram tomat + 20 gram sorte oliven + en kasse med naturlige makrel fileter (85 gram drænet).
