I de seneste år er verdensproduktionen af nødder steget hurtigt, med en større stigning på det asiatiske kontinent.
Data refererer til produktionsår 2010.
I alt blev der nået en høstmængde på 2, 55 mio. Tons nødder; Kina tog førstepladsen med 1, 06 millioner tons. De øvrige valnødsproducenter i faldende rækkefølge var: Iran, USA, Tyrkiet, Ukraine, Mexico, Rumænien, Indien, Frankrig og Chile. Gennemsnitlig udbytte i forhold til overfladen var ca. 3 tons frugt pr. Hektar.
Blandt de forskellige producenter har landene i Østeuropa vist sig at være dem med det højeste udbytte; Ifølge fødevare- og landbrugsorganisationen (FAO) var de mest produktive gårde placeret i Rumænien med udbytter på over 23 tons pr. hektar.
USA er derimod blevet erklæret den største eksportør; Sacramento og San Joaquin-dalerne i Californien producerede især 99% af de nationale "engelske valnødder".
Som andre nødder skal valnødder behandles og konserveres korrekt og nidkært; ellers er risikoen for parasitære infestationer og formforurening. I forhold til det parasitære angreb er mykoser mere sundhedsskadelige; dette skyldes, at nogle stammer er i stand til at producere et kræftfremkaldende middel kaldet aflatoksin . Selvfølgelig bør masserne af de smittede fuldstændigt kasseres og destrueres.
Den ideelle temperatur til industriel og husholdningsopbevaring af valnødder er mellem -3 og 0 ° C, med lav luftfugtighed. Disse køleteknologier er dog ikke tilgængelige i udviklingslande, hvor nødder produceres i store mængder; der forsøger vi mest at holde dem under 25 ° C og reducere fugtigheden så meget som muligt. Temperaturer over 30 ° C med fugtighed over 70% kan forårsage hurtig forringelse med relative afgrøder; over 75% af fugtighedsgrænsen er svampeforme i stand til at frigive aflatoxin.
Nyvalgte rå valnødder med et vandindhold på 2-8% har en optimal farve, smag og næringsdensitet.
