Udtrykket lasagne betyder et italiensk første kursus baseret på ægpasta, rødkødssauce, béchamel og granaost eller parmesan; i praksis er substantivet "lasagne" almindeligt anvendt som et synonym for " lasagna alla bolognese ".
Der er Lasagne ... og Lasagne
Substansen "lasagne" skal kun angive pastaens type / skære.
Denne erklæring er begrundet i, at ved at analysere de mange italienske opskrifter, varierer hver formel i den specifikke ledsagende sauce. Klassiske eksempler er: lasagne bolognese, lasagne aurora (tomatbaseret dressing, béchamel og parmesan), grøn lasagne med champignon (krydret med sauterede champignoner, béchamel og parmesan), lasagne alla norma (krydderier med aubergine, ricotta og grana), fisklasagne (sauce baseret på aurora sauce, fisk, bløddyr og krebsdyr), græskar og ostlasagne (krydderier lavet med bagt græskar, gorgonzola og røget scamorza) osv.
I visse områder på halvøen anvendes udtrykket lasagne ofte i forbindelse med et andet stykke ægpasta; det er en lang, lamineret snit, bedre kaldt lasagnette . Denne slags "big noodle" er den bredeste type af lang pasta, og det må ikke udelukkes, at en af sine endnu mere imponerende sorter er blevet kaldt lasagne. Men mens vi minder om næringsindholdet, minder vi om, at lasagne er en frisk pasta fyldt og bagt i en ovn, mens lasagnette er en lang frisk pasta, der typisk suges i en gryde.
Andre "gastronomiske misforståelser" opstår ofte fra anvendelsen af udtrykket "lasagne" for at angive forskellige præparater (endda forskellige fra første kurser) lagdelt; Derfor er crepe lasagne, blæksprutte lasagne og endda vegetabilsk lasagne ikke sjældne. Især for nylig, med diffusionen af vegansk filosofi, lasagna af courgetter, auberginer mv. Altid stratificeret med tofu og gratineret med andre veganske produkter, er det altid lettere at finde.
Der er også varianter, der påvirker sammensætningen af de vigtigste ingredienser: pasta, ragù, béchamel og ost. Endnu en gang overrasker veganere os ved at bruge sojederivater i stedet for ost og komælk eller hvede, seitan, tempeh osv. at erstatte kød ragout mv. (se opskrifterne: Hjemmelavet Soy Milk, Vegan Grana Cheese, Vegan Bechamel, Vegetabilsk Ragout af Seitan).
Det, der altid har stimuleret professionelle kreativitet, er formuleringen af frisk ægpasta . Mange variationer er derfor blevet født, hvilket ændrer: pastaens farve, smag, ernæringsmæssige og fysiske egenskaber (kogemodstand, bindingsevne, hydratiseringspotentiale osv.). Det er muligt at spænde fra meget simpel helhvede lasagne til produkter opnået ved at blande også pulvere af andre kornarter, såsom: stavet, stavet, byg, havre osv. (Generelt udnyttet for dets højere fiberindhold, mineralsalte og visse vitaminer).
Hvordan man ikke skal overveje blandinger baseret på hvedemel og benmel (5-10%); for eksempel soja, bønner, kikærter, ærter, brede bønner, lupiner mv. (bruges ofte af veganer til at forbedre den biologiske værdi af proteiner).
Hvad angår farve er det virkelig muligt at opnå næsten alle typer af facetter; Tilføjelse af en procentdel af kastanjemel, for eksempel, er det muligt at opnå en meget særlig brunlig farve. Ikke mindst, ved at bruge spinatmel eller spinat tilberedt, presset og slået med en kniv, ville der fås lyse grønne lasagne (mere delikat med ærter eller bønnemel). For at forstærke den gule farve og give en særlig aroma, anvendes saffran, karry, gurkemeje og sød paprika almindeligt. På den anden side opnås der med blæksprutte sort lasagne af en intens sort mens du udnytter en tyk puree af rød næb, får du Carmine-rød lasagne.
Det er dog vigtigt at påpege, at madlavning kun er optimal, når du bruger type 00 hvedemel eller i det mindste hård hvede (sværere at håndtere).
I det næste afsnit vil en lys version af Bolognese lasagnen blive illustreret. Pas på! Dette er ikke en fuldstændig forvrænget mad, men en lidt forarmet stivelsesskål, beriget i opløselig fiber, reduceret med kolesterol, energipipider (især mættede), men proportionelt med mere protein.
Klassisk Lasagne Lasagne Opskrift VS Lysopskrift
| Lasagne alla Bolognese Classica | Lasagne alla Bolognese Leggera |
Ingredienser:
| Ingredienser:
|
Ragù alla Bolognese forberedelse: Sæt forsigtigt de hakkede grøntsager i olien; Tilsæt hakket kød og brunt igen, indtil alt vandet er fordampet; Bland med vinen og lad den fordampe; Tilsæt tomatpuré og dække med bouillon; fortsæt med at tilføje væske for at afslutte madlavning i et par timer; juster med salt og peber. | Ragù Bolognese Sauce Ragout Forberedelse Brun de hakkede grøntsager i olie og vand i en kold non-stick pan; Tilsæt hakket kød og brunt igen, indtil alt vandet er fordampet; Bland med vinen og lad den fordampe; Tilsæt tomatpuré, oksekødben og dæk med bouillon; fortsæt med at tilføje væske for at afslutte madlavning i et par timer; juster med salt og peber. NB . Oksekød, som skal fjernes i slutningen af tilberedningen, bidrager til at øge smagen og aromaen af lysraguen, som er mindre behagelig end den traditionelle. |
Forbereder frisk ægpasta Ordne melet som en springvand; Tilsæt æggene uden skal indeni og form dejen, indtil den når ensartethed og en glat overflade; lad stå 30 'i køleskabet godt dækket af filmen; i mellemtiden kog en lyddæmper med masser af saltet vand; Udrul den ønskede tykkelse med en rullestift og form rektanglerne af tilsvarende dimensioner til det fremtidige bagværk Alternativt får man med lamineringsmaskinen strimler, som vi vil forme til smag; Parbolér derfor pastaarkene uden at tilberede dem helt, afkøle dem i isvand og sprede dem på en klud for at tørre dem. | Forbereder frisk ægpasta Placer mel tilsat i en springvand inulin; Tilsæt æggehviderne indvendigt og form dejen, indtil den når ensartethed og en glat overflade; lad stå 30 'i køleskabet godt dækket af filmen; i mellemtiden kog en lyddæmper med masser af saltet vand; Udrul den ønskede tykkelse med en rullestift og form rektanglerne af tilsvarende dimensioner til det fremtidige bagværk Alternativt får man med lamineringsmaskinen strimler, som vi vil forme til smag; Parbolér derfor pastaarkene uden at tilberede dem helt, afkøle dem i vand med is og sprede dem på en klud for at tørre dem. NB . For at farve pastaen er det muligt at tilføje madfarvning i melbrønden (bekymre dig ikke, det er carotenoider eller provitamin A, pigmenter, der forekommer naturligt i gulerødder, æggeblomme osv.). |
Bechamel sauce forberedelse Varm den saltede, pebermelk og muskatnødden; lav en roux med melet og smør i en gryde over medium varme; Tilsæt derefter kogemælken lidt ad gangen i rouxgryden, og pisk kraftigt for at undgå klumper og opretholde en moderat flamme afbryde, når den ønskede konsistens er opnået og tilsæt en håndfuld revet ost. | Let béchamel forberedelse Varm den saltede, pebermelk og muskatnødden; i en gryde, over moderat varme, gradvist tilsæt melet med en sigte og pisker kraftigt for at undgå klumper; afbryde, når den ønskede konsistens er opnået og tilsæt en håndfuld revet ost. |
Lasagne forberedelse Smør en bageplade, helst non-stick. Spred et første lag af ragù eller béchamel; overlappe et eller flere lag pasta og derefter sprede ragù, béchamel og revet ost; ringe omkring 5 lag; færdig med ragù, béchamel, revet ost og nogle smørflager bage i ovnen ved en temperatur på 160-180 ° C i 40-30 ', afhængigt af tilstanden eller ventileret eller statisk. | Lasagne forberedelse Smør en bageplade, helst non-stick. Spred et første lag af ragù eller béchamel; overlappe et eller flere lag pasta og derefter sprede ragù, béchamel og revet ost; ringe omkring 5 lag; færdig med ragù, béchamel og revet ost; bage i ovnen ved en temperatur på 160-180 ° C i 40-30 ', afhængigt af tilstanden eller ventileret eller statisk. |
Kemisk forskel og næringsmæssige overvejelser
Vi går ud fra den antagelse, at Bolognese Lasagnen IKKE repræsenterer en let opskrift at oversætte på grund af de utallige varianters store heterogenitet. Det er dog muligt at sige, at det er et ekstremt kalorisk produkt.
På den anden side er det muligt at anvende næringsindvirkningen af dette præparat væsentligt ved hjælp af ovenstående lysopskrift. Uden at gå i for meget detaljer:
- Sammenlignet med den hvide type 00 mel til diabetikere indeholder hver 100g 50kcal mindre og 5g mere (opløselig) fiber; det betyder at på hele opskriften ovenfor er det muligt at "spare" op til 235 kcal og nyde en anden 23 g kostfiber.
- Ved hjælp af de små foranstaltninger, der er vedtaget med hensyn til den sauterede olie til ragù og smør til bechamel og til gratinerende (som ikke anvendes), er Leggera-opskriften "lettet" af en god 72 g (middelværdi) af "ubrugelig" fedtsyrer fra krydderier, eller omtrent 644kcal; Derudover synes 130 mg kolesterol også at mangle.
- Reduktionen af kolesterol på grund af udelukkelsen af æggeblommer er ikke ubetydelig; naturligvis ikke alle ville være behagelige at spise en hvid lasagne, derfor blev det foreslået at tilføje carotenoider; ved at berøve lasolernes lasagne ud over at reducere opskriften på 20 g fedtsyrer (180 kcal), undgås 870 mg kolesterol!
- Ved hjælp af fx to fedtstykker som brystfisk og fedt mørbrad, der bruger oksekødskød og fedtløst svinekød, sparer op til 260kcal, hovedsagelig fra 28-30g mindre fedt.
Kort sagt indeholder Lasagne alla Bolognese Leggere til hele opskriften: 1320-1330kcal mindre - 23g mere opløselig kostfiber - 120-130g mindre fedtsyrer (de fleste af dem mættede) og over 1000mg mindre kolesterol.
Oversat af del er det omkring: 110-150kcal mindre - 2-2, 5g mere opløselig kostfiber - 10-14g mindre fedtsyrer (de fleste af dem mættede) og over 85-110mg mindre kolesterol .
Lad det være klart, Bolognese Lasagne forbliver et meget kalorisk første kursus, der skal forbruges sparsomt, for at undgå alt for at ændre kostens ernæringsbalance; Men ved hjælp af denne lette opskrift er det helt sikkert muligt at reducere risikoen for kalorie-næringsmæssigt overskud.
Lasagne med grøntsager med genoese Pesto
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube
