Antioxidanter er molekyler, der er nødvendige for at beskytte kroppen mod bestemte katabolitter produceret under cellulær respiration: frie radikaler .
NB . Der er mange andre diætmolekyler med en mere eller mindre antioxidantfunktion, hvis toksicitet ikke er kendt, blandt hvilke de mest kendte er polyphenoler .
Overskud af eksogene antioxidanter i kosten
De eksogene antioxidanter taget med kosten er meget nyttige til forebyggelse / hindring af cellulære aldringsprocesser, depression af immunsystemet og forekomsten af sygdomme eller kræftformer.
Ofte er de eksogene antioxidanter i kosten ikke tilstrækkelige til at dække fagets behov; i dette tilfælde er det vigtigt, at deres bidrag øges gennem de såkaldte "antioxidant fødevarer" eller kosttilskud baseret på antioxidanter ... MEN hvis de var for store?
- I almindelighed er fri radikaler grundlæggende, når de er til stede i de rigtige koncentrationer, grundlæggende for cellulær homeostase, da de fungerer som ægte budbringere, der er afgørende for den korrekte metabolisme af cellen (de spiller for eksempel en grundlæggende rolle i dræbnings- og fordøjelsesprocesserne intracellulære patogener af makrofager og granulocytter).
- Følgelig er der ved risiko for at forstyrre den normale cellulære metaboliske balance ved at neutralisere en for stor mængde fri radikaler ved at neutralisere en overdreven mængde af frie radikaler i fare.
- Indtil for få år siden anbefalede det amerikanske landbrugsministerium at tage en kost antioxidantkvote på mellem 3.000 og 5.000 ORAC enheder om dagen, hvilket kan nås ved at forbruge omkring fem portioner frugt og grøntsager. Som en sikkerhedsforanstaltning kan det derfor foreslås, at en eventuel integration af antioxidanter ikke overstiger 5.000 ORAC enheder pr. Daglig dosis, som vil blive tilsat til dem, der laves af den normale kost. For nylig er ORAC-metoden til estimering af antioxidantkapacitet blevet udskrevet på grund af den ringe in vivo reproducerbarhed af resultaterne.
selen
Funktion og fødekilder: selen er en fundamental bestanddel af den endogene antioxidantglutathionperoxidase (GSHpx) og phospholipidhydroperoxid-glutathion-selenafhængig peroxidase - pH-ESHPX-Se (Levander, 1987; Neve 1989; Burk, 1991 ); sidstnævnte katalyserer nedbrydningen af hydroperoxiderne dannet ved oxidation af flerumættede fedtsyrer i cellemembranen og forhindrer enzymprostacyclin- syntetasen, som favoriserer dannelsen af proinflammatoriske molekyler (Wolffran et al., 1989, Guidi et al., 1984; Schiavon et al., 1984). De fødevarer, der bringer større mængder selen, er fisk og slagteaffald, kød og korn, mejeriprodukter; dets anbefalede ration er ikke let estimeret, men EØF anbefaler et gennemsnitligt indtag på 40 μg / dag.
EXCESS af antioxidantselen og anbefalede rationer: overskuddet af selen kan forårsage endog alvorlig forgiftning; i USA har der været tilfælde af overskydende selen på grund af manglende kontrol af fødevareintegration. Fagene havde regelmæssigt taget stænger, der indeholdt 27, 3 mg af denne mikroelement, der oversteg eksponentielt den anbefalede ration; i dette tilfælde var der: kvalme, opkastning, diarré, magekramper, hårtab, neglefragsel og perifer neuropati (Helzsouer et al ., 1985). Ud over forgiftningen på grund af overdrevne kortfristede tilskud, synes selv det langvarige indtag af 3-7 mg / dag selen at bestemme bivirkninger som: bullous dermatitis, negleændringer, alopeci og neurologiske abnormiteter (paræstesi, lammelse og hemiplegi) (Yang et al ., 1983). Andre undersøgelser viser, at selv kun 0, 7-0, 9 mg / dag selen bestemmer et overskud af denne antioxidant relateret til specifikke lidelser og symptomer (Yang et al., 1989). Det er derfor tilrådeligt ikke at tage mere end 450 μg / die (Kommissionen for De Europæiske Fællesskaber, 1993).
zink
Funktion og fødekilder: Zink er en meget vigtig enzymfaktor, deltager i modning af immunceller, stabiliserer visse hormonale proteiner, er vigtigt for dannelsen af knogler og muskler og har en meget vigtig antioxidantvirkning. Zink er indeholdt i kød, æg, fisk, mælk og korn.
EXCESS af zinkantioxidant og anbefalede rationer: De anbefalede rationer af zink er ikke kendt, men hvis det er mangelfuldt, er det et vigtigt næringsstof. Overskuddet af zink, i doser højere end 2 g / dag, bliver toksisk og forårsager kvalme, opkastning og feber (Hambridge et al., 1986); Desuden kan langvarigt indtag af doser på eller over 75-300 mg / dag fremkalde ændringer: kobber og jernmetabolisme (nedsat syntese af leukocytter og erythrocytter) og absorption af calcium og magnesium (med sandsynlighed knoglesvigt).
kobber
Funktions- og fødekilder: kobber er en enzymatisk komponent af endogene antioxidanter og deltager i cellulære energiprocesser samt syntesen af bindevæv, keratin af negle og hår og nogle neuroaktive peptider. Kobber er indeholdt i lever, nyrer, bløddyr og nogle frugter.
EXCESS af antioxidant kobber og anbefalede rationer: Ingen tilfælde af kobberforgiftning er kendt, bortset fra utilsigtet indtagelse af forurenende produkter. Dosen tolereret med mad er ca. 35 mg / dag, men Kommissionen for De Europæiske Fællesskaber foreslår ikke at overskride 10 mg / dag.
Vit. A og carotenoider
Funktion og fødekilder: til vit. En betyder både vit. fedtopløselige retinoider (og analoger), begge vit. fedtopløselige carotenoider (herunder lycopen, astaxanthin osv.). Blandt de to grupper er de med større antioxidantfunktion helt sikkert carotenoider, især β-caroten, mens retinol og analoger hovedsagelig beskæftiger sig med synmekanismen og celledifferentiering. Retinoider findes hovedsageligt i dyreholdige fødevarer (lever- og mælkederivater), mens carotenoider er bedre repræsenteret i 6. af de 7 basale fødevaregrupper (lykopen især i tomater [men ikke kun!] Og astaxanthin i skaldyr eller i nogle fisk, der spiser det).
EXCESS vit. A og antioxidantcarotenoider og anbefalede rationer: Den anbefalede ration af disse vitaminer og provitaminer vurderes i henhold til retinolækvivalenskriteriet ( 1 RE = 1 μg retinol = 6 μg β- caroten = 12 μg andre carotenoider ) og ligger fra 350 til 700 μg RE / dag. Akut retinoidoverskud forekommer ved doser på op til 300 mg / dag, mens det på lang sigt afhænger især af evnen til at opbevare leveren; Det anbefales ikke at overskride enkeltdoser svarende til 120 mg / dag eller dog for at opretholde doser af langvarig integration mellem 7, 5 og 9 mg / dag (Bauernfeind, 1980; Kommissionen for De Europæiske Fællesskaber, 1993). Hos gravide bliver doser af retinoider svarende til 6 mg / dag risikable og kan forårsage en teratogen effekt på fostret eller misdannelser hos det ufødte barn; Tværtimod viser carotenoider ikke nogen bivirkninger undtagen en "orange" hyperpigmentering af huden.
Vit. C
Funktion og fødekilder: C-vitamin (eller L-ascorbinsyre) er et vandopløseligt vitamin, der udfører mange funktioner: enzymfaktor, der er ansvarlig for syntesen af collagen, cellulært forsvar, beskyttelse af E-vitamin, reduktion af folinsyre i dens coenzymer og 3+ jernreduktion i 2+ jern. The vit. C er overvejende indeholdt i planter af 7. af de 7 basale fødevaregrupper og dets anbefalede ration varierer mellem 60 og 90 mg / dag.
EXCESS af antioxidant C-vitamin og anbefalede rationer: overskuddet af C-vitamin (> 500 mg / dag) øger udskillelsen af oxalater med urin og nedsætter urinsyreopløseligheden derudover er der for nylig observeret en mulig pro-oxidantvirkning induceret af "megadoser" af det samme vitamin (Chen Q. et al., 2008); Tilsætninger> 10 g / dag foruden de ovennævnte virkninger forårsager gastrointestinale lidelser (sandsynligvis udløst af ændring af pH) og favoriserer dannelsen af nyresten (Flodin, 1988).
Vit. E
Funktion og fødekilder: vit. E (eller tocopherol) er en vit. liposoluble som indeholder 8 forskellige vitaminformer baseret på metabolisk effekt; Derfor er koncentrationen og ernæringsmæssige krav til E-vitamin udtrykt i tocopherolækvivalenter eller internationale enheder: 1 tocopherol ækvivalent = 1 mg a-tocopherol = 1, 5 IE = 2 mg βŸ-tocopherol = 3 mg δ-tocotrienol = 10 mg y tocopherol. The vit. Og det forhindrer oxidation af flerumættede fedtsyrer (PUFA), som den kan binde som strukturelle elementer . De er rige på vit. Og oliefrøerne, kornet af korn og deres olier.
EXCESS vit. Og antioxidant og anbefalede rationer: det optimale indtag af vit. Og det er lig med 0, 4 TE hvert gram PUFA, så ca. 8 mg / dag; toksiciteten induceret af overskydende vit. Og det er meget vanskeligt at opnå selv ved hjælp af farmakologiske administrationer; Disse er intestinale symptomer, der kan opnås med megadoser på mindst 2.000 mg / dag (Bendich & Machlin, 1988), som under ingen omstændigheder viser nogen metaboliske ændringer af nogen art.
Coenzym Q-10
Funktions- og fødekilder: coenzym Q-10 eller ubiquinon regulerer energimetabolisme og er en kraftfuld mitokondriel antioxidant, hvis koncentration er tilbøjelig til at falde med aldring; Coenzym Q-10 supplementation er nyttigt i mitokondriale myopatier, til forebyggelse eller coadjuvation af anti-cancer-terapier, til behandling af neurodegenerative sygdomme og i migræne. Koezymet Q-10-mad er til stede i kød og fed fisk, men det meste syntetiseres på et endogent niveau gennem forening af: Acetyl-coenzym A til en benzoisk ring (der stammer fra tyrosin) og til flere laterale methylgrupper (deriverende fra methionin)
EXCESS af coenzym Q-10 antioxidant og anbefalede rationer: coenzym Q-10 har ikke en anbefalet ration, da de fleste produceres på endogent niveau; Hvis anvendt i de ovennævnte terapier, er administrationsområdet imidlertid mellem 10 og 90 mg. NB . coenzym Q-10 inaktiveres af nogle lægemidler som statiner for at sænke kolesterol og kan derfor kræve kosttilskud. Et overskud af coenzym Q-10 forårsager ikke en reel forgiftning; de få viste symptomer er ikke-specifikke og af mindre art: tab af appetit, gastrointestinale lidelser, kvalme og opkastning.
Liposyre
Funktions- og fødekilder: liposyre er et liposoluble molekyle med funktioner af: energi koenzym af fedtsyrer og kulhydrater, antioxidant, der er i stand til at blokere hydroxylradikaler, hypoklomer og singlet oxygen og chelatering af overskydende tungmetaller. NB . Liposyre virker i synergi med dihydrolipinsyre. Liposyre findes hovedsageligt i røde kød.
EXCESS af antioxidant liposyre og anbefalede rationer: Diætindtaget af liposyre bør være 25-50 mg / dag, og det farmakologiske overskud er blevet observeret hos forskellige dyrearter; hos mennesker, der henviser til en person med gennemsnitlig opbygning (ca. 70 kg i vægt), svarer overdosis til ca. 30-35 g / dag. Efter overdreven administration af liposyre er der ingen alvorlige symptomer, og kun i hypersensitiver kan allergiske hud- og mavesygdomme forekomme; forekommer ikke at have teratogene virkninger, men i mangel af mere detaljerede oplysninger er det IKKE ANBEFALET til brug under graviditet.
Bibliografi:
- Anbefalede næringsindtagsniveauer for den italienske befolkning (LARN) - Det italienske samfund for menneskelig ernæring (SINU) -.
