Linseed og Linseed Oil: Madlavning og sundhed

Hør er en urteagtig plante tilhørende familien Linaceae og Linum- slægten . Substantivet " usitatissimum ", der anvendes til binomialnomenklaturen af planten (kendt netop med det videnskabelige navn Linum usitatissimum ) understreger sine mange anvendelser, der spænder fra alimentær brug af frø til ornamental brug af levende busk fra dets anvendelse som ingrediens til træmaling tyndere produkter, fra trykfarve til fibertekstiler.

Linned forbedrer sundheden. Hvorfor?

I fødevareindustrien dyrkes hørplanten notorisk som et substrat til ekstraktion af en særlig nærende olie, da den er rig på essentielle fedtsyrer.

Dette lipidkoncentrat, fremstillet af linned SEEDS, er en rigtig nutraceutisk mad, da den repræsenterer den perfekte kombination af mad og medicin.

Hørfrø er også indeholdt forskellige molekyler bortset fra lipider, MEN dog værd at bemærke; Ud over andre makronæringsstoffer (kulhydrater og proteiner) er der store mængder mineraler og vitaminer (især folat, E-vitamin, carotenoider, vitaminer B6 og B1, calcium, jern, fosfor, magnesium, mangan, kobber og selen). Derudover er der nogle næringsmæssige elementer, der, selv om det ikke er afgørende, har utvivlsomt sundhedsmæssige fordele; blandt disse er kostfiber og nogle phenoliske antioxidanter (lignaner) skiller sig ud.

Den eneste spiselige del af hørplanten består af frøene og den relative olie. Naturligvis, da de er nutraceutiske fødevarer, er olie og hørfrø særligt gavnlige i tilfælde af ernæringsmæssige mangler. Lad mig være klar, vi taler IKKE om mirakuløse produkter, men "potentielt" gavnlige fødevarer, da de er i stand til at udfylde nogle af de mest udbredte ernæringsmæssige mangler i Vesten; blandt disse minder vi om underskuddet af flerumættede essentielle fedtsyrer fra omega 3-gruppen, af antioxidanter og kostfiber.

NB . Linolie er så rig på omega 3, at den har fået tilnavnet (eller forkert navn) af "kosttilskud af essentielle fedtsyrer".

Typer af linfrø: Er der forskelle?

Hørfrø er dybest set af to typer eller sorter: brun og gylden gul. Farveforskellen synes ikke at påvirke fødevareets kemiske indhold, og derfor har begge de samme procentdele af omega 3 væsentlige flerumættede fedtsyrer i den kemiske analyse.

Den eneste undtagelse er Solin gul linned, som også kaldes Linola, som har en helt anden lipidprofil, da den er omega-3-fri.

Ernæringsmæssige aspekter

Et hundrede gram hørfrø giver ca. 550kcal, henholdsvis tilvejebragt af 40g lipider (i grunden omega 3 fedtsyrer), 20g medium biologisk værdiprotein og 30g kulhydrater.

Fibrene, nyttige ernæringsmæssige komponenter, ændrer ikke energiforsyningen, men påvirker positivt fødevareets metaboliske påvirkning, da de modulerer tarmabsorptionen af måltidet; de er ret rigelige og endda når 28 vægtprocent.

Ud over vitaminer og mineraler er de andre gavnlige næringsstoffer af linfrø phenoliske antioxidanter (lignaner); Blandt disse nævnes: secoisolariciresinol di-glucosid, p-coumarsyre glucosid og ferulinsyre .

Produkt og kulinariske aspekter

Hørfrø kan spises frisk, ristet, tørret, i form af mel eller spiret.

Naturligvis har de friske en reduceret holdbarhed og et højere næringsindhold; de ristede opretholdes mere, på trods af at de lider termisk skade på grund af varme, som på den anden side reducerer den indre koncentration af vand; de tørrede ser ud til at være et godt kompromis, selvom oxidationen af omega-3 forbliver et vanskeligt aspekt at modstå.

Frisk hørfrø mel skal betragtes som et produkt "til øjeblikkeligt forbrug", da den mulige rancidity af fedtsyrer gør det svært at bevare. Den mulige vedligeholdelse skal derfor udføres under vakuum eller i mørkede lufttætte beholdere; På denne måde kan det være op til 9 måneder ved stuetemperatur. Køling kan heller ikke udelukkes, hvilket giver mulighed for yderligere 11 måneders forlængelse. Hvis det friske høremel opbevares ved stuetemperatur og i kontakt med luften, opretholdes dets integritet kun i 7 dage.

Spiret hørfrø er snarere en nysgerrig mad. Sammenlignet med de allerede beskrevne former er de helt sikkert mindre udbredte; spiring kombinerer imidlertid fordelene ved omega 3-indholdet med den enzymatiske næringsmæssige gennemførelse af levende frø (især vitaminer); Sammenlignet med de normale er spire hørfrø karakteriseret ved en lidt krydret smag.

Med henvisning til alle de kemiske, næringsmæssige, kulinariske og produktoplysninger af linolie til den dedikerede artikel, som du kan finde her, fortsætter vi med at tage vare på frø og mel. De spirede er ofte forbrugt i salater, der ligner sojeskål og alfa-alfa skud osv. Selv tørrede eller friske hørfrø anvendes i forskellige salte opskrifter (især i vegansk mad); Desuden bruges de ofte i søde opskrifter, for eksempel i hjemmelavede korn- og tørrede frugtblandinger til morgenmad eller i kager. Det resulterende mel er på den anden side frisk eller fra ristede eller tørrede frø, der egner sig til brødfremstilling. Naturligvis, der IKKE indeholder gluten, er dets fraktion i basisblandingen begrænset til en lille procentdel; På den anden side synes dette at være tilstrækkeligt til at berige fødevare ernæringsprofil. Alternativt kan hørfrø anvendes direkte til at dække brød.

Blandt de forskellige nyttige oplysninger om forbruget af hørfrø skal man huske på, at disse ikke er fuldstændigt fordøjelige produkter ; Dette gælder især i nærvær af en SCORRECT mastication, hypotetisk på grund af anatomiske defekter (ufuldstændig tandbehandling) eller frugalitet af måltidet. Af denne grund foretrækker mange almindelige forbrugere at tage deres ekstraktionsolie frem for hele frø. Faktisk har der i de senere år været flere tilfælde af intestinal "fejl" obstruktion på grund af hørfrø, da de tages uden den rigtige mængde vand; dette skyldes det faktum, at frøets botaniske struktur understøttes af en praktisk uopløselig fibrøs "stillads", inden i hvilken den huser en betydelig (og udbredt) hydrofob lipidkomponent. Denne egenskab gør blanding af næringsmiddelbolus med spyt og den efterfølgende emulsion ved andre fordøjelsessafter utilvirkende. I sidste ende spiser hørfrø, er det godt at huske at forbruge store portioner af flydende fødevarer som vand, te, urtete, juice, juice eller mælk. NB . Lad os huske, at hørfrø ikke er egnede til dem, der lider af divertikulose, fordi de øger risikoen for diverticulitis.

En anden metode til forbrug af hørfrø er at tilsætte ristet frømel som krydderi; Det er et gammelt indisk system, der bruges i Vesten, især i veganer og naturist kost; i øst er det blevet brugt siden oldtiden, især i forbindelse med kogt ris og saltvand.

Linseed og linolie i medicin og terapi

Hørfrø blev ofte brugt i østrigsk TRADITIONEL medicin, både mundtligt og topisk. Den påståede terapeutiske virkning var rettet mod følgende sygdomme og beslægtede symptomer: åndedræts- og okulære sygdomme, forkølelse, influenza, feber, revmatisme og gigt. Ifølge denne disciplin bør linfrø tages i form af urtete eller gennemblødt og spist Tværtimod foretrækkes olien eller en pasta opnået ved formaling med vand til lokal anvendelse.

Med hensyn til nutidens medicin har hørfrøene på den anden side vist en fremragende terapeutisk virkning mod formerne af forstoppelse forårsaget af manglen på kostfiber, så længe vi husker på, at mangel på vand i måltidet og i kosten kan have den modsatte virkning.

Desuden synes forskellige videnskabelige forsøg at være enige (omend på en anden måde) om deres bemærkelsesværdige IPOcholesterolemiserende magt ; i nogle forsøg blev de mest signifikante resultater fremhævet på den kvindelige prøve sammenlignet med den mandlige, mens i andre det modsatte forekom.

Altid af metabolisk interesse er virkningen af hørfrø på blodsukker . I forsøgspersoner, der lider af nedsat glukosetolerance eller diabetes mellitus type 2, synes forbruget af denne mad at reducere blodsukkerniveauerne og reducere deres sværhedsgrad.

Der mangler forskning på de hypotetiske gavnlige virkninger af hørfrø på neoplastiske sygdomme . Et ret nyligt arbejde har fremhævet et godt resultat på behandlingen af visse bryst- og prostatakræft, selv om det er vigtigt at understrege, at det ikke er rigtigt såkaldt. "Duke University" sagde, at på basis af de opnåede data kunne hørfrø vise sig at være effektive selv i et forsøg på at blokere prostata-tumorvækst, det skal bemærkes, at disse konklusioner ikke er blevet bekræftet af andre indsigter.

Hørfrøene, som forventet, bringer også betydelige mængder lignaner (op til 800 gange mere end andre planter); disse er kemiske forbindelser af en phenol karakter, der spiller en meget vigtig østrogen og antioxidantlignende rolle. Disse forbindelser kan udover positivt påvirke visse metaboliske parametre bekæmpe oxidativ stress og spille en meget vigtig synergistisk funktion i forebyggelsen af østrogenafhængige tumorer hos kvinder (f.eks. Bryst) og androgenafhængige hos mennesker (f.eks. prostata).

Kontraindikationer til forbruget af linfrø

Det er også nødvendigt at specificere, at overdreven forbrug af hørfrø kan kompromittere tarmabsorptionspotentialet. For eksempel på grund af dets meget høje diætfibreindhold har det vist sig, at misbrug af hørfrø kan påvirke tarmoptagelsen af oralt optagne lægemidler negativt . Det kan blandt andet ikke udelukkes, at tilstedeværelsen af cyanogen-neurotoksiske glycosider og cykliske immunosuppressive peptider, kan igen i tilfælde af fødevaremisbrug påvirke forbrugernes sundhedstilstand negativt.

Det ser ud til, at næsten farmakologiske doser af disse uønskede komponenter kan forårsage: irritation (til lokal anvendelse), åndedrætsbesvær, krampe og endog lammelse. Det er imidlertid usandsynligt, at lignende virkninger kan findes ved indtagelse af hørfrø eller linolie, selvom det er forsætligt.

Bibliografi:

Grant, Amanda (2007-03-06). "superfoods". The Guardian (London)
"Hørnæringsprofil". Hentet 2008-05-08
Mayo Clinic (2006-05-01). " Narkotika og kosttilskud: Linfrø og hørfrøolie (Linum usitatissimum) ". Hentet 2007-07-02
Chopra (1933) " Indigenous Drugs Of India ", Academic Publishers, s. 677
Alpers, Linda; Sawyer-Morse, Mary K. (august 1996). " Spise kvalitet af Bananøddermuffins og Havregrynskager fremstillet med jord linfrø ". Journal of the American Dietetic Association 96 (8): 794-796.doi: 10.1016 / S0002-8223 (96) 00219-2.PMID 8683012
" Varmebehandling og tredive dages opbevaringstid påvirker ikke stabiliteten af omega-3 fedtsyre i brunt linfrø (Linum Usitatissimum) Whole Flour ". FNS 2 (4). Juni 2011
Malcolmson, LJ (april 2006). " Opbevaring stabilitet af malet hørfrø ". Hentet 2008-04-24
Chen, ZY. " Oxidativ stabilitet af hørfrøplanter under bagning ". JAOCS 1994; 71 (6): 629-632
" Fenolisk glucosider i brød indeholdende linfrø ." C. Strandås, A. Kamal-Eldin, R. Andersson og P. Åman, Food Chemistry, bind 110, udgave 4, 15. oktober 2008, s. 997-999, doi: 10.1016 / j.foodchem.2008.02.088
Vogl S, Picker P, Mihaly-Bison J, Fakhrudin N, Atanasov AG, Heiss EH, Wawrosch C, Reznicek G, Dirsch VM, Saukel J, Kopp B. " Etnofarmakologiske in vitro undersøgelser af Østrigs folkemedicin - En uudforsket in vitro anti-inflammatoriske aktiviteter af 71 østrigske traditionelle plantelægemidler . " J Ethnopharmacol. 2013 13. juni. Doi: pii: S0378-8741 (13) 00410-8. 10, 1016 / j.jep.2013.06.007. [Epub forud for print] PubMedPMID 23770053.//www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23770053
" Meta-analyse af virkningerne af hørfrøinterventioner på blodlipider " Pan A, Yu D, Demark-Wahnefried W, Franco OH, Lin X, Am J Clin Nutr. 2009 aug; 90 (2): 288-97
Iowa State NWRC undersøgelse finder hørfrø sænker højt kolesterol hos mænd
Chen J, Wang L, Thompson LU (2006). " Flaxseed og dets komponenter reducerer metastaser efter kirurgisk udskæring af fast human brysttumor i nøgne mus ". Cancer Lett.234 (2): 168-75. doi: 10, 1016 / j.canlet.2005.03.056.PMID 15913884
Thompson LU, Chen JM, Li T, Strasser-Weippl K, Goss PE (2005). " Kostflaxfrø ændrer tumorbiologiske markører i postmenopausal brystkræft ". Clin. Cancer Res. 11 (10): 3828-35. doi: 10, 1158 / 1078-0432.CCR-04-2326. PMID 15897583
" Flaxseed Stunts Væksten af Prostata tumorer ". ScienceDaily. 2007-06-04. Hentet 2007-11-23
Am J Clin Nutr (25. marts 2009) .doi: 10.3945 / ajcn. 2009.26736Ev1
Dahl, WJ; Lockert, EA; Cammer, AL; Whiting, SJ (december 2005). " Virkninger af hørfibre på laksering og glykæmisk reaktion hos sunde frivillige ". Journal of Medicinal Food 8 (4): 508-511.doi: 10.1089 / jmf.2005.8.508. PMID 16379563. Hentet 2007-05-14
" Hørfrø og hørfrøolie ". National Center for Komplementær og Alternativ Medicin. Hentet 2008-01-03
" Videnskabeligt navn: Linum usitatissimum, Fælles navn: Hør ". Hentet 2013-01-30