Beskæring og svindel af rå grøn kaffe

Drikken opnået fra rå grøn kaffe (Green Coffee - Café - Kaffee) er en reel nervine præget af et stimulerende molekyls bidrag (i sine forskellige former, både frie og bundne) kaldet koffein eller i kemi 1, 3, 7-trimethylxanthin - methylxanthines- familien.

Beskær af rå grøn kaffe

Rå grøn kaffe opnås ved at infusere frøene (indeholdt i druerne) jorden og ikke- brændt med Coffea ( C. arabica L., C. Robusta Linden, C. Liberica Hiern osv.), En plante (eller rettere en gruppe af botaniske sorter) tilhørende familien Rubiacee .

Arten Coffea betragtes som "vigtigste" (for de respektive organoleptiske og gustatoriske egenskaber), hvorfra den bedste rågrøn kaffe er opnået, er C. arabica L. (85% af produktionen); Denne plante er indfødt i det sydlige Etiopien og det centrale Afrika, men dyrkes i Arabien, Indien, Mellemamerika, Antillerne og Sydamerika (det trives bedst med temperaturer mellem 15 og 25 ° C). Coffea arabica er også almindeligt anvendt i produktionen af sort kaffe - ristet; Også i dette tilfælde overstiger brugen af langt de andre Coffea sorter i langt højere grad i kraft af de større buketter og smagens delikatesse samt for den mindre bitterhed.

Set og betragtet den type infusion, der anvendes til fremstilling af drikkevarer baseret på rå grøn kaffe, hvorunder lavere temperaturer (80 ° C) nås sammenlignet med den, der anvendes til traditionel sort kaffe (100 ° C), frøet der er giver mere til produktionen af drikken, desto mere er "rig", der er i stand til at give en vigtig "krop" smag og olfaktorisk selv i mangel af ristning og med lavere temperaturer på infusion. Rå grøn kaffe er derfor en drink opnået ved at infusere pulveret af frøet indeholdt i druen af Rubiacea Coffea arabica ; Denne frugt, der er udviklet af hvide blomster og fra balsamisk duft, er knyttet til planten ved hjælp af røde (modne) bunker og med druer svarende til kirsebær. I sektionen er druen af coffea så struktureret (udefra): rød epicarp, gullig mesocarp, pulpy og bittersød og endocarp opdelt i to celler dannet af en membran, som også deler de to frø indeni. Efter høsten skal kaffebønnerne adskilles fra pulpy komponenten og fra membranen; denne proces kan udføres tør ved tørring i solen og slag eller våd i vand ved hjælp af massemaskiner (hvis handling følges af en tørringsfase). Udbyttet af Coffea er 20% med 80% affald.

Rå grøn kaffesvindel: Lær om dens egenskaber for at undgå dem

En god rå grøn kaffe skal være intakt, åbenbart IKKE præget af mikrobiologisk proliferation (induceret af overdreven fugtighed ved dyrkning eller opbevaring) eller endda kunstigt ændret. Kornene af rå grøn kaffe skal fremstå ensartede, lige så farvede, skinnende, tørre, af konsistens mellem hornhinde og brusk, meget vanskeligt at knuse med tænderne og uden smag eller smag udenfor det sædvanlige. Hvis det er intakt og nedsænket i koldt vand, skal frøet være i stand til at farve det let selv efter lidt tid.

For at være sikker på integriteten af rå grøn kaffe (såvel som mere information om det) er det tilrådeligt at kontakte et laboratorium, der er i stand til at bestemme fugtighed, aske og koffein, hvilket fremhæver enhver fødevareforfinning ( som generelt er de brændte bønner meget mere genstand end de rå dem). På den anden side kan rå grøn kaffe blive kompromitteret ved bakteriel gæring og svampekontaminering, hvilket både farve og lugt naturligvis vil blive kompromitteret med. Desuden er det ikke ualmindeligt, at partier af rå grøn kaffe importeret til søs skal vaskes med saltvand, der erhverver omdømme for "marineret kaffe" (naturligvis salt og lækker). Det kan også ske, at nogle erhvervsdrivende forsøger at aflevere en dårlig kvalitet kaffe (ved pigmentering) til en mere raffineret til fordel for salgsprisen; Det er derfor muligt at opdage dets forfalskning ved at nedsænke det i vand eller gnide det på en klud. Endelig kan rågrønt kaffepulver imiteres med blandinger af mel og andre ingredienser, men denne artefakt er lettere genkendelig.

Bibliografi: