Vinsyre

Vinsyre: definition

Hovedkomponenten af ​​druer og tamarind, vinsyre er et kraftigt antioxidantmolekyle med kendte lette og eksfolierende egenskaber.

Sammen med glycolsyre, citronsyre og æblesyre er vinsyre en af ​​de vigtigste alfa-hydroxysyrer, de såkaldte frugtsyrer. Dyrene i vinsyre udnyttes i forskellige områder, lige fra kosmetik til madlavning.

Mens det i kosmetik er vinsyre ofte den ubestridte hovedperson af eksfolierende skrælning og depigmentering af cremer, er det i køkkenet angivet både som en korrigerende surhedsgrad og som et udludningsmiddel (tilsat natriumbicarbonatet). Men det er ikke alle: selv plantelægemidler og medicin har været i stand til at fange de overraskende egenskaber af vinsyre. Inden for plantelægemidler tilsættes molekylet til andre aktive ingredienser eller naturlige ekstrakter som en værdifuld antioxidant, mens i det medicinske felt vinsyre kan tilsættes (igen) til natriumbicarbonatet for at forberede brusende fordøjelsesstoffer.

Derfor er brugen af ​​vinsyre utallige: lad os nu forsøge at kende dette ekstraordinære molekyle nærmere og studere det både fra et kemisk og et applikationssynspunkt.

nysgerrighed

Vinsyre blev først isoleret i det 19. århundrede af alkymisten Gabir ibn Hayyan. Navnet "vinsyre" stammer fra den forbindelse, hvorfra den blev isoleret, kaliumtartaren, der blot er kendt som tartar .

Kemisk beskrivelse

Tartarsyre er kemisk en krystallinsk dicarboxylsyre afledt af ravsyre (molekylær formel: C4H6O6). Den kommer i form af hvidt pulver, uigennemtrængeligt for luften; det er meget opløseligt i vand og ret opløseligt også i glycerin, propylalkohol og methylalkohol. Vinsyre er et chiralt molekyle: de to enantiomerer er Levo-vinsyre og dextro-vinsyre.

Fremstillet til høje temperaturer nedbryder vinsyre, hvilket giver anledning til en lugt, der kan sammenlignes med brændselssukker.

toksicitet

Ren og høj dosis vinsyre er meget giftig: idet 7, 5 g / kg af dette molekyle forårsager dødsfald ved hjerte-kar-kollaps og / eller akut nyresvigt. Hvis der ikke træffes øjeblikkelig handling, opstår det fatale udfald i en periode, der varierer fra 12 timer til 9 dage efter administrationen. Imidlertid er chancerne for forgiftning - i det mindste for den ufrivillige - temmelig knappe: Faktisk er det nødvendigt at dræbe en 80 pund mand omkring 600 gram vinsyre.

Tartarinsyre udtages inden for de anbefalede doser, viser sig at være en fuldstændig harmløs forbindelse, da den fysisk elimineres gennem urinen.

Vinsyre i vin

Ud over at være en af ​​de vigtigste bestanddele af druer er vinsyre den vigtigste surhedsregulator i vin. Ikke overraskende måles den samlede surhed af en vin ud fra mængden af ​​vinsyre opløst i den (vinens samlede surhedsgrad udtrykt i g / l vinsyre).

I vin er denne frugtsyre meget vigtig og har mange funktioner:

1. Regulerer vinsyreets surhed: vinens sure pH virker som beskyttelse mod bakteriernes angreb. Det er muligt at tilføje vinsyre til vinen for at øge surheden (dvs. reducere pH)
2. Det giver en særlig aroma til vinen
3. Det spiller en vigtig rolle i farvningen af ​​vin

Det er ikke ualmindeligt, at vinens vinsyre krystalliserer og danner kaliumbitartratkrystaller, som er tydeligt synlige i korkproppen (de såkaldte vindiamanter ). Selvom de er harmløse, anses disse krystallinske forbindelser - kaldet "tartrater" - ofte som tegn på dårlig eller dårlig vin.

Vinsyre i kosmetik

I kosmetik anvendes vinsyre især for dens keratolytiske, lette og antioxidante egenskaber; Det er ikke overraskende, at det ofte er den dominerende ingrediens i fugtgivende, eksfolierende, anti-pletter og anti-aging cremer.

Vinsyre, i kosmetik, er indiceret til behandling af:

• Ældre, tørre og mindre elastiske hud → formuleret sammen med fugtighedsgivende stoffer (fx hyaluronsyrefløde), modvirker vinsyre effektivt tørheden i huden, der ikke længere er ung, genopretter så meget som muligt deres naturlige blødhed tabt i årenes løb
• Blackheads og acne → vinsyre udøver fremragende comedolytisk aktivitet, opmuntrer til tømning af cyster
• Mørke pletter på huden → vinsyre exfolierer huden ved at fjerne overfladiske celler fra epidermis, samtidig med at cellerne fornyes. På denne måde øger vinsyre cremer hudens lysstyrke

Cremer eller andre kosmetiske produkter formuleret med vinsyre kræver konstant anvendelse. For et optimalt resultat anbefales det at sprede produktet om morgenen og om aftenen på ren og forsigtig tørret hud. Massage er en integreret del af behandlingen: Derfor er det vigtigt at massere forsigtigt, indtil cremen er helt absorberet. Fortsæt behandlingen i mindst 4-6 uger.

Andre applikationer

Vinsyre er også fundet i kulinariske, medicinske og i rengøring af nogle metaller.

I køkkenet anvendes dette stof som en surhedsreaktor (E334) til fremstilling af alkoholfrie og brusende drikkevarer, bageriprodukter, syltetøj, slik, mejeriprodukter og pulveriseret gær.

I medicin kan vinsyre også anvendes som et mildt saltvandspurgativ (Rochelle-salt); Desuden er det indikeret til produktion af tørstende quenching fordøjelsesdrikke.

Nogle derivater af vinsyre (fx cremortartaro) kan tilsættes til vand for at danne en temmelig usædvanlig løsning, men ekstremt effektiv til rengøring af mønter og andre materialer, der består af kobber. Desuden kan vinsyre også anvendes i den fotografiske industri, i trykning og udviklingsprocesser.