generalitet
Hvid te er en drink opnået ved infusion af tørrede te blade, en urteagtig plante tilhørende Theaceae Family, Genus Camelia og Specie sinensis ; binomialnomenklaturen af te er Camelia sinensis .
Hvid te er en drink, der ikke har nogen reel definition; Faktisk er der på internationalt plan nogle forskelle, som fortsat forhindrer en enkelt regulering.
Nogle kilder hævder, at hvid te er resultatet af minimal forarbejdning, der blot består af tørring af bladene, uden gæring eller andre procedurer. Andre anfører, at hvid te skal bestå udelukkende af unge blade og planteskud, eventuelt dampet for at inaktivere polyphenoloxidaseenzymet og derefter tørres.
Tørringen af hvid te er ofte naturlig, dvs. i fri luft, men den mekaniske (tvungen luft eller andre) bruges også. Det er interessant at bemærke, at for de forskellige typer af naturligt tørrende te bliver udnyttelsen af solens stråler udnyttet, i de fineste hvide te sker dette om natten; Det er selvfølgelig en forfining, der afhænger af produktionsstedets klima.
De unge skud og blade af hvid te udvælges hovedsageligt i Kina, hovedsagelig i Fujian-provinsen; for nylig er produktionen også blevet lanceret i det østlige Nepal, Taiwan, det nordlige Thailand, det sydlige Sri Lanka og Indien.
Navnet på hvid te stammer fra det meget fine sølvfarvede hvide hår på plantens stadig lukkede knopper. Tværtimod er drikken ikke hvid, men gennemsigtig, lysegul næsten farveløs og meget lys både til næsen og til smagen.
Kemisk sammensætning
Som forventet er hvid te også en drink opnået fra Camellia sinensis- anlægget
I et andet omfang sammenlignet med grøn te, gul te, oolong te, rød te, sort te osv. Indeholder hvid te også forskellige polyfenoler, et sæt phytonutrienter, der er ansvarlige for de forskellige sundhedsmæssige fordele, herunder den verdensberømte antioxidantkraft.
Takket være den reducerede behandling indeholder hvid te det største antal fytoterapeutiske molekyler, ellers let letfordærvelige med varme. Mængden og forholdet mellem phenolforbindelserne i te varierer betydeligt fra den ene type til den anden, da der ikke er en enkelt produktionsteknik, som vi har set fra generaliteterne af drikkevaren. Desuden er det selvom alle typer te afledt af samme art, at man husker at der er mange ens, men ikke identiske, stammer af samme plante. Hvis vi vil lave en sammenligning, kan vi sige, at fra en ernæringsmæssig synsvinkel er den drik, der mest svarer til hvid te, den grønne.
behandling
Den grundlæggende proces til fremstilling af hvid te er følgende:
- Indsamling af friske blade
- tilintetgørende
- Tørring (naturlig eller mekanisk)
- Færdig produkt.
Hvid te tilhører en gruppe te, der ikke kræver ristning, rullning eller blanding og gæring.
Valget af råmaterialet skal imidlertid være ekstremt stringent; valget af blade, der undertiden hedder "plukning", bør kun foretrække de yngre skud med hår (også kaldet blomsteragtig orange pekoe). Andelen af sidstnævnte i produktet, eventuelt suppleret med tilstedeværelsen af orange pekoe, pekoe og pekoe souchong blade, er ansvarlig for den endelige kvalitet af hvid te.
Organoleptiske egenskaber
Hvid te karakteriseres af en sød smag og temmelig udviklede hints om friskhed; kineserne bruger det til at tilføje tørrede rose eller krysantemum kronblade.
Forberedelsen udføres ved at bringe vandet til en temperatur på 60-70 ° C og dyppe de tørrede blade i infusion i 12-15 '.
Den skal være fuld, hvis det er muligt, i en glaskop og uden korrektion med mælk eller citron.
Historisk omrids
Ikke alle lærde og handlende er enige om oprindelsen af hvid te, som vi ved det i nutidige tider.
Det er en ret nylig drink, ikke mere end et par århundreder gammel. Det er tænkeligt, at de første historiske spor af hvid te kan spores tilbage til en engelsk publikation i 1876, hvor den blev klassificeret som sort te, fordi i første omgang var skuddene behandlet med varme (for at deaktivere enzymer og mikroorganismer).
Det sælges ofte med ordlyden "Silvery Tip Pekoe", en variation af sit traditionelle navn eller med betegnelserne "China White" og "Fujian White".
