Tropiske olier og fedtstoffer bruges i stigende grad som ingredienser i bageri, konfekt eller andre produkter: brødstænger, kiks, kiks, kiks, snacks, spreads, kager, chokolade, saucer, færdige fiskfilet til stegning mv.
TROPISKE FEDDER OG SUNDHED
Mættede fedtsyrer, især myristiske, lauriske og palmitiske, er hovedansvarlige for den hypercholesterolemiserende og atherogene virkning .
TROPISKE FEDDER PÅ ETIKETET
Fra 12/13/2014, takket være ikrafttrædelsen af den nye EU-forordning (1169/2011), er brugen af den generiske ordlyd "vegetabilske olier" på fødevaremærket forbudt.
I alle medlemsstater er producenterne forpligtet til at aflægge rapport til forbrugerne om den brugte olies nøjagtige karakter og angivelse af typen på etiketten (f.eks. Olivenolie, palmeolie osv.).
Hvis de anvendte olier eller fedtstoffer er hydrogenerede, er det desuden obligatorisk at specificere dette ved at tilføje ordene "helt hydrogenerede" eller "delvis hydrogenerede", hvis det er relevant.
Kokosolie: Fremragende smag, kemisk sammensætning: Laurinsyre (C12: 0) 44, 8%; ac. mystiske (C14: 0) 17, 0%; ac. palmitinsyre (C16: 0) 8, 4%; ac. mættede fedtstoffer i alt 86, 8%.
Palm kernel olie (olie palmefrø): Fremragende smag, kemisk sammensætning: næsten sammenlignelig med kokosolie.
Palmolie (frugtpulp): Fremragende smag, kemisk sammensætning: ac. palmitico omkring 50, 0%; ac. lauric og ac. mystiske små procentdele.
Babasso olie ( Orbignya oleifera ): god smag, udtrykket stammer fra tupi dialekten og indikerer en bestemt art oliepalme.
Tropiske fedtstoffer
Dica smør (dika) (ekstraheret fra frøene af irvingia gabonensis): behagelig smag, tendens til at søde, med en forførende kakao aroma, kemisk sammensætning: ac. lauric og ac. myristisk omkring 90, 0%.
Shea smør (shea, galan): lavet af frø af et afrikansk træ.
Illipe smør (bassia, mahwa).
Dika, velgørenhed og illipe smør anvendes hovedsageligt i chokoladeindustrien på grund af deres organoleptiske egenskaber.
MCT, SATURATED FAT MEN GOD!
Triglycerider med mellemkædet triglycerider (MCT, Medium Chain Triglicerides) er triglycerider dannet af mediumkædede fedtsyrer (6 til 12 carbonatomer). De er derfor mættede fedtstoffer, men de har mange forskelle i forhold til langkædede, faktisk:
- ikke hæve niveauet af LDL kolesterol i blodet;
- de behøver ikke nedbrydes ved hydrolyse for at blive assimileret, men de kan absorberes direkte af tarmslimhinden;
- de kan bruges af mitokondrier til at producere energi uden behov for carnitin, med en mere effektiv proces.
I praksis fordøjes og bruges MCT'erne af kroppen på samme måde som kulhydrater, men de giver mere end dobbelt energi. Denne funktion gør dem nyttige til fodring af disse patienter med svære fordøjelsesforstyrrelser, såsom manglende absorption af fedt i tarmen.
Triglycerider med mellemkæde findes hovedsageligt i palmehalsolie, kokosolie, mandler og smør.
Stegende olier
Vegetabilske olier
