Hvad er citronsyre?
Citronsyre er en organisk sur forbindelse, mere præcist en svag tricarboxylsyre med formlen C6H8O7. Ved stuetemperatur fremstår det som et hvidt krystallinsk pulver, det er harmløst og findes almindeligvis i fødevarer, især i citrusfrugter.
Citronsyre er også et produkt af stor industriel anvendelse, især som et fødevareadditiv (forkortelse E330).
Hvad er citrat?
Citrat er et derivat af citronsyre; Det kan især repræsentere salt-, ester- eller polyatomiske anioner, der er i opløsning.
Et eksempel på salt er trinatriumcitrat, mens et eksempel på ester er triethylcitrat.
Hvor det er
Hvad er de naturlige kilder til citronsyre?
Citronsyre er udbredt
- I grøntsageriget, især i citrusfrugter (men ikke kun). I disse produkter er koncentrationerne af citronsyre fra 0, 005 mol / l for appelsiner og grapefrugter, op til 0, 30 mol / l for citroner og limer; Disse værdier kan ændre sig afhængigt af cultivar og de omstændigheder, hvor frugten blev opnået.
Citroner er særligt rige og indeholder op til 8 vægt% på det tørre stof; dette betyder, at citronsyre er til stede op til 47 g pr. liter citronsaft.
- I dyrevæv, hvor det deltager i Krebs-cyklen (en vigtig metabolisk vej dedikeret til produktion af aerob energi).
formål
Hvad er citronsyre for?
Når det er produceret på industrielt plan, anvendes citronsyre i vid udstrækning som:
- Syreregulator: Sureapparat
- smagsstoffer
- Smagsforstærker: Den har en sur smag, der styrker den salte og bitre smag, men tilføjer ikke bestemte smag til mad
- Chelateringsmiddel
- Konserveringsmiddel (E330): antioxidant; dets tilstedeværelse i frugt, der er forbundet med den naturlige tilstedeværelse af C-vitamin (ascorbinsyre) forsinker oxidationen af massen, hvilket forhindrer bruning. Citronsyre anvendes også som et konserveringsmiddel også i fremstillingen af farmaceutiske produkter, såsom pulvere og brusende tabletter.
De fødevarer, der oftest beriges med citronsyre, er: drikkevarer, syltetøj og andre frugt- og grøntsagskonserves.
På grund af sin stærke antioxidantfunktion tilsættes den ofte til konserverede kød. På fødevaremærket kan vi også finde det med initialerne E330 .
Mere end halvdelen af den industrielle produktion af citronsyre anvendes som en surhedsregulator i drikkevarer, ca. 20% i andre fødevareanvendelser, 20% til vaskemiddelproduktion og 10% til lignende anvendelser, f.eks. Kosmetik, lægemidler og kemisk industri.
Se også: Citronsyre i kosmetik
Se også: opskrifter med citronsyre
ernæring
Er citronsyre et næringsstof?
Mere end et næringsstof anses citronsyre som en næringsfaktor. Det er ikke afgørende, da organismen selv kan producere det selv, men spiller stadig en meget vigtig rolle for biologiske funktioner.
Hovedfunktionerne er:
- Sammen med C-vitamin (ascorbinsyre) favoriserer den absorptionen af jern.
- Det forhindrer dannelsen af nyresten fra cystin, xanthiner og urinsyre.
- Det er en fremragende alkalisk alkalisk urinstof og kan anvendes
- at forøge den terapeutiske aktivitet af lægemidler eller kosttilskud, der kræver, at urinen bedst udfører deres terapeutiske virkning,
- at favorisere udskillelsen af lægemidler med svage syreegenskaber.
- Det udfører også en mild bakteriedræbende og anti-arthritisk virkning.
overskud
Gør for meget citronsyre skade?
Overdriven forbrug af citronsyre kan skade emaljen og lette dental erosion; Af denne grund anbefaler tandlæger at vente et par minutter, før du børster tænderne efter at have drukket sure drikkevarer.
Endvidere kan overskuddet af citronsyre ved farmakologiske doser føre til systemisk alkalose med en stigning i blodets pH over fysiologiske værdier; selvom det ikke er en særlig farlig tilstand, kan det på muskulaturniveau forårsage svaghed, smerte og kramper op til tetanien.
Hvad angår salte af citronsyre er risikoen for overdosering afhængig af det mineral, som citronsyre er bundet til; for eksempel i tilfælde af kaliumcitrat er risikoen for overdosering hyperkalæmi.
Lægemiddelinteraktioner *
- Amfetaminer, efedrin, pseudoefredina eller quinidin: Samtidig indtagelse af citronsyre kan forlænge virkningen af disse lægemidler, reducere deres urineliminering;
- Antacida, især dem der indeholder bicarbonater: Samtidig indtagelse af citronsyre kan resultere i systemisk alkalose; for antacida baseret på aluminiumsalte kan samtidig indtagelse af citronsyre øge absorptionen og den deraf følgende toksicitet af aluminium, især hos patienter med nedsat nyrefunktion;
- Anticholinergics: Samtidig indtagelse af citronsyre kan øge risikoen for gastrisk irritation på grund af en bremsning af maven.
- ACE-hæmmere, NSAID'er, cyclosporiner, kaliumsparende diuretika, heparin, kaliumbaserede lægemidler, digitalis og saltsubstitutter: Det samtidige indtag af kaliumcitrat kan øge plasmaniveauerne og forårsage endog alvorlig hyperkalæmi (op til arrestation hjerte, især i tilfælde af nedsat nyrefunktion)
- Ciprofloxacin, norfloxacin, ofloxacin: Samtidig indtagelse af citronsyre kan reducere opløseligheden af disse lægemidler i urinen, hvilket øger risikoen for krystalluri og nefrotoksicitet.
- Laksemidler: Samtidig indtagelse af citrater kan øge afføringsvirkningen
- Litium, salicylater, methenamin: Samtidig indtagelse af citronsyre kan reducere dets virkningsvarighed og dens terapeutiske virkning, hvilket øger dets urineliminering;
- Natriumbaserede lægemidler: Samtidig indtagelse af natriumcitrat kan øge risikoen for hypernatrimi.
Industriel udvinding
Hvordan kan citronsyre opnås?
Mere end en million tons citronsyre syntetiseres hvert år. Den moderne produktionsmetode er imidlertid meget forskellig fra den oprindelige.
Den industrielle produktion af citronsyre begyndte i Italien i 1890 med ekstraktionen fra citrusfrugter (især fra citronen, der indeholder 5-8%); citronsaften blev derefter behandlet med calciumhydroxid til udfældning af calciumcitrat, der blev isoleret og omdannet tilbage til syre ved anvendelse af fortyndet svovlsyre.
I 1893 opdagede C. Wehmer, at Penicillium- støbeformen er i stand til at producere citronsyre fra sukker. Efter fermentering filtreres formen af den resulterende opløsning, og citronsyren isoleres, hvilket får den til at udfælde og regenerere den som i det første system. Dette system blev imidlertid ikke industrielt til afbrydelsen af den italienske citrusfrugthandel, der opstod under Første Verdenskrig, en periode, hvor det blev en nødvendighed.
I 1917 opdagede den amerikanske kemiker James Currie en endnu mere effektiv form, Aspergillus niger, som derefter blev brugt af lægemiddelfirmaet "Pfizer".
I 1977 patenterede Lever Brothers den kemiske syntese af citronsyre fra calciumaconitiske eller isocitrat / alloisocitratsalte under højtryksbetingelser.
I betragtning af dens brede anvendelse produceres citronsyre i dag hovedsagelig med disse sidste to systemer, hvor A. niger får lov til at fermentere billige sukkeropløsninger som majssirup, melasse, hydrolyseret majsstivelse etc. for at få calciumsalte derefter omdannet til højt tryk.
I 2007 nåede den årlige verdensproduktion af citronsyre ca. 1.600.000 tons, hvoraf over 50% kom fra Kina.
