quinoa
Quinoa er en årlig cyklus urteagtig plante tilhørende Amaranthaceae familien (det samme som roer); binomialnomenklaturen for quinoa er Chenopodium Quinoa (Class. Willd.).
På grund af næringsmæssige affiniteter og kommerciel brug betragtes det som en "korn"; Quinoa er imidlertid ikke inkluderet i familien Poaceae (Graminaceae), men indgår ofte i gruppen af pseudo-korn (ligner amaranth og boghvede).
Quinoa-planten når en højde på 2m og producerer små hvide eller gullige frø af cirkulær og flad form, organiseret i små klynger (1, 5-2, 0 mm i diameter, ligner linser, men lige så store som hirse). Efter kogning repræsenterer disse frø den såkaldte spiselige del af grøntsagen og er karakteriseret ved en typisk acrid smag.
Quinoa kan forbruges hele, i form af fuldkornsmel eller spirefrø (som yderligere øger næringsværdien). Ikke indeholdende gluten, det ville være egnet til cøliaki; Det er dog altid godt at overveje tilstedeværelsen af enhver forurening i produktionscyklussen.
I sin naturlige tilstand er quinoa-frøet dækket af et tyndt slør af saponiner med en overfladeaktive virkning. Disse giver den nyvalgte quinoa en typisk bitter smag, såvel som en potentielt toksisk virkning mod tarm og luftveje. Selvfølgelig forsvinder denne funktion helt med vask.
På den sydlige halvkugle forekommer quinoa såning mellem slutningen af sommeren og begyndelsen af efteråret, mens høsten finder sted i december.
Lys saltet kage med svampe og Quinoa - uden æg og smør
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtubeQuinoa mel
Quinoa mel er et grågrøn pulver opnået ved at male Chenopodium Quinoa frø. Disse, som har brug for obligatorisk vask til at blive frataget saponiner, sælges med en fiberbelægning og giver anledning til en integreret type mel.
Til trods for at være glutenfri bruges quinoa ofte til bagning af lave produkter (ligner piadin), undertiden suret med kemiske midler eller blandet med hvedemel i forhold: quinoa 1 / hvede 2 eller 3. Melet af Quinoa egner sig også til at tørre konditorvarer, såsom kiks; der er også forskellige "farinata" opskrifter og nogle forberedelser til fodring af eftervænende spædbarn.
Quinoa og quinoa mel er produkter, der ligesom amarant og amarantmel har fuldt ud støttet kraften i før-colombianske civilisationer. I øjeblikket er disse fødevarer udbredt især blandt elskere af naturlige, økologiske og veganske fødevarer samt makrobiotika. På grund af dets ernæringsmæssige egenskaber klassificeres quinoa mel og quinoa ofte som superfødevarer.
Quinoa mel har en energitæthed, der ligner den af korn; de fleste kalorier stammer derfor fra komplekse kulhydrater, selv om den glykæmiske indeks er temmelig moderat.
Det har et signifikant proteinindtag (14%), der er kendetegnet ved den høje koncentration af aminosyrelysinet (middelhøj biologisk værdi afhængigt af den bibliografiske kilde); Husk dog, at næringsstoffet er endnu mere rigeligt i de fleste bælgplanter såvel som i vild ris, boghvede og havre.
Quinoa mel giver fremragende koncentrationer af kostfibre, fosfor, magnesium, jern og calcium.
Quinoa-mel indeholder betydelige koncentrationer af betain, et molekyle, der stadig er under undersøgelse, som, selv om det ser ud til at udføre enzymatisk-lignende handlinger, på den anden (i høje doser) endnu ikke er defineret som fuldstændig harmløs for den gravide kvinde .
