Æg hvid

Se videoen

X Se videoen på youtube

Ernæringsmæssige egenskaber

Æghvidet er på grund af dets ernæringsmæssige egenskaber en vigtig fødevare til den menneskelige kost.

I modsætning til æggeblommen er albumen praktisk talt fri for fedt og kolesterol; Af denne grund er det også velegnet til dem, der lider af hyperkolesterolemi eller galdeblærekræft.

Æghvide er faktisk hovedsagelig sammensat af vand og protein. Inde er der også mineralsalte (magnesium, natrium og kalium), B-vitaminer og glucider (især glucose).

	% Hel æg	% Vand	% Proteiner	% Lipider	% Glucider	% Mineraler	Kcal
shell	8, 5-10, 5	1	4	-	-	95	-
æggehvidestof	60-66	87-89	10.7	-	0, 4-0, 5	0, 5-0, 7	43
æggeblomme	24-30	46, 5-48, 5	15.8	29, 1	0, 15-0, 25	1.1 til 1.6	325
Æggeblomst + Æggeblomme	90-92	74-76	12.4	8.7	0, 3-0, 4	0, 8-1	128

Dets næringsmæssige sammensætning gør det til en værdifuld mad også til sportsfolk. Det er ikke tilfældigt, at mange produkter baseret på æggehvide findes på markedet (proteinpasta, barer, æggeproteiner osv.).

	Ægg (100 g)	Æggehvide (100 g)	Æggeblomme (100 g)
Protein	12.4	10.7	15.8
Lysin	880	725	1250
Histidin	298	235	394
Arginin	767	603	1103
Asparaginsyre	1209	1060	1524
threonin	623	500	826
Serina	842	702	1170
Glutaminsyre	1508	1329	1885
Proline	496	417	685
Glycine	419	371	490
alanin	719	659	878
cystin	323	312	328
valin	823	732	993
Methionin	437	422	422
isoleucin	657	572	842
Leucin	1041	862	1347
Tyrosin	503	448	663
Phenylalanin	662	626	707
tryptophan	197	171	237

Fordøjelighed og Avidina

Æg hvide, i modsætning til mange andre fødevarer, herunder æggeblomme, har dårlig fordøjelighed i rå tilstand. Kogning ved koagulering af proteiner letter virkningen af fordøjelsesenzymer og neutraliserer avidin, et protein der binder H (biotin) H-vitamin, hvilket forhindrer intestinalabsorption.

For æggeblomme proteiner det modsatte er sandt: hvis spist rå de er godt fordøjet, mens hvis de er overcooked de er vanskelige at fordøje.

Men madlavning eller pasteuriserende æg er vigtigt for at fjerne faren for infektioner (salmonellose i første omgang). Inde i albumen er der faktisk proteiner med en antiseptisk virkning, såsom lysozym, hvis bakteriedræbende funktion falder som æggetiderne.

PROTEIN INDHOLD AF EGG'S ALBUME
protein	%	funktion
ægalbumin	54	Nærende, koagulerende, det blokerer fordøjelsesenzymer
Konalbumin	13	Coaguleringskraft og jernfiksering og flavoprotein
ovomucoid	11	Det blokerer fordøjelsesenzymer, især trypsin
Ovoglobulina	8	Stigende effekt (skumdannelse)
lysozym	3.5	Fordøjer bakterievæggen, stigende kraft
Ovomucina	1.5	Ansvarlig for tæt albumen stabiliserer skummet, antiviral virkning
flavoprotein	0, 8	Binder og transporterer riboflavin fra blod til æg
avidin	0, 05	Binder biotin ved at forhindre intestinal absorption
Andre proteiner	8, 15