Polyfenoler udgør en heterogen gruppe af naturlige stoffer, der især er kendt for deres positive virkninger på menneskers sundhed (ikke overraskende er de undertiden henvist til af udtrykket vitamin P). I naturen produceres polyphenoler ved plantens sekundære metabolisme, hvor de spiller forskellige roller i forhold til deres kemiske mangfoldighed: forsvar mod plantelevende dyr (der giver en ubehagelig smag) og patogener (phytoalexiner), mekanisk støtte (lignin) og barriere mikrobiell invasion, tiltrækning for pollinatorer og frugtdispersion (anthocyaniner), inhibitorer af konkurrerende plantevækst.
Enkle fenoler: phenol syrer, coumariner og benzoesyrer tilhører den. Deres kondensering kan give anledning til polymerer som lignin; de er bredt fordelt i fødevarer og drikkevarer (såsom kaffe koffeinsyre).
Tanniner: To kategorier tilhører gruppen af tanniner: kondenserede tanniner og hydrolyserbare tanniner. Den førstnævnte kaldes også proanthocyanidiner, fordi de ved hydrolyse med stærke syrer giver anthocyanidiner. Sidstnævnte er heterogene polymerer indeholdende phenol syrer (f.eks. Gallinsyre) og simple sukkerarter.
FLAVONOIDER: flavonoider er den største gruppe af naturlige phenoler, og alle har phenylbenzopyron eller flavonon som referencestruktur. Strukturelle variationer i ringene gør det muligt for flavonoiderne at opdeles i forskellige familier: flavonoler, flavoner, isoflavoner, anthocyaniner og andre.
Kost, sundhed og polyfenoler
Polyfenols bidrag til den menneskelige kost varierer enormt i forhold til typen, mængden og kvaliteten af de forbrugte grøntsager. Under alle omstændigheder er antagelsen generelt stor i orden af gram / dag, netop fordi vi taler om de mest repræsenterede antioxidantmolekyler i vegetabilsk rige. Polyfenoler findes især i frisk frugt og grøntsager, men også i te, vin, kakao og derivater. På den anden side reducerer madlavningen væsentligt det polyfenoliske indhold af fødevaren, så det er vigtigt at forbruge friske fødevarer eller muligvis stole på kogning (bedre stadig med dampning), hvilket forhindrer høje temperaturer.
Generelle handlinger af polyfenoler
I naturen finder vi mange typer polyfenoler, der er præget af en markant strukturel og funktionel variabilitet. I princippet kan aktiviteten af polyphenoler imidlertid opsummeres i følgende punkter:
ANTIOXIDANT: Beskyt celler mod skade forårsaget af frie radikaler, der udvikles med normal cellulær metabolisme og på grund af stressfulde hændelser, såsom stråling, røg, forurenende stoffer, UV stråler, følelsesmæssig og fysisk stress, kemiske tilsætningsstoffer, virale og bakterielle angreb mv. . |
ANTICANCEROGENICA: Generelt viser de indflydelse på kræftudviklingens indledende trin, beskytter celler mod direkte angreb af kræftfremkaldende stoffer eller ændrer deres aktiveringsmekanisme (in vitro). Dette videnskabelige bevis forklarer de klassiske epidemiologiske beviser for, at der er en sammenhæng mellem frisk grøntsagskonsumtion og nedsat forekomst af visse former for kræft (hud, lunge, mave, spiserør, duodenum, bugspytkirtel, lever, bryst og tyktarm). |
ANTI-THEROGENIC: Det er almindeligt rapporteret, at oxidationen af lipider og især LDL er årsagen til udviklingen af aterosklerose og beslægtede sygdomme (slagtilfælde, trombose og hjerte-kar-sygdomme generelt, den første dødsårsag i vestlige lande). Hovedmekanismen er reduktionen af blodpladekoagulation og LDL; Andre mekanismer er inhiberingen af lipoproteinoxidation, den radikale scavenger-virkning og moduleringen af eicosanoidmetabolisme. |
| ANTI-INFLAMMATORIUM: hæmning på arachidonsyrekaskaden |
| ANTIBAKTERIAL og antiviral |
Konkrete eksempler
QUERCETIN: dominerende polyphenol i løg, men også i gode mængder også i andre grøntsager; hæmmer blodpladeaggregering in vitro og reducerer syntesen af tromboxan (antitrombotisk virkning). Mulig antitumoraktivitet.
RESVERATROL: vigtig polyphenol til stede i rødvin, i druer hud og i andre grøntsager, herunder jordnødder; hæmmer LDL-oxidation og blodpladeaggregering, der beskytter kroppen mod hjerte-kar-sygdomme (antitrombotisk, antiinflammatorisk, anti-atherogen og vasorelaxende virkning). Mulig antitumor, østrogenlignende og antiviral virkning.
ISOFLAVONI: polyphenoler karakteristisk for soja og andre grøntsager, såsom rødkløver. De modulerer metabolismen af østrogener i kroppen, der fungerer som anti- eller pro-østrogenstoffer. de synes også at forhindre nogle former for kræft, såsom bryst og prostata.
CATECHINE: te polyphenoler med en kraftig antioxidant handling.
FØDEVARER SÆRLIGT RICH IN POLYPHENOLS: te (især sort og grøn), kakao og mørk chokolade, bær, citrusfrugter, kirsebær, pollen, koldpresset olivenolie, hvidløg, løg, radicchio, kål, broccoli og tomat . Den største fordel for menneskers sundhed som følge af indtagelse af disse fødevarer synes at være et udtryk for den brede og varierede forekomst af phytonutrienter; Dette forklarer også, hvorfor beskyttelsesrollen af kosttilskud, der lover at imødekomme de samme forventninger, kun giver et eller et par phytokemikalier ved høje doser, er kontroversielt.
Endelig skal det bemærkes, at koncentrationen af polyphenoler og phytonutrienter i samme fødevare generelt varierer - ofte i væsentlig grad - i forhold til dyrkningsteknikker, modningsgrad og tidsmængden mellem indsamling og forbrug; Det er for eksempel kendt, at resveratrol produceres af planter som reaktion på exogener, især svampeinfektioner og UV-stråler.
For at fylde med polyfenoler, husk ...
Diversificere grøntsagerne i kosten, forbruge en bred vifte af friske fødevarer hver dag, så i sæsonen (konservering reducerer polyphenolindholdet i fødevaren); Tilsæt aromatiske urter i stedet for salt og peber; foretrækker ekstra jomfruolie koldpresset og rå grøntsager; hvis dette ikke er muligt, undgå drastiske madlavningsmetoder, foretrækker ædru madlavningsmetoder som dampning; Endelig er supplerende ens kost med en lille mængde tørret frugt meget nyttigt for at øge indtagelsen af polyphenoler og essentielle fedtsyrer.
