Bresaola er et af de laveste nedbrydninger af lipidindhold, med lave procentdele kolesterol og meget få mættede fedtsyrer.
Procentdelene af proteiner, jern, zink og nogle B-vitaminer, såsom B12, er fremragende.
Den eneste fejl, der kan tilskrives bresaola fra næringsmæssigt synspunkt, vedrører brugen af vigtige mængder natrium, der er nyttige til bevarelse; ikke at glemme den omfattende anvendelse af nitritter og nitrater i fødevareindustrien, der er nyttig til at forbedre kødets farve og forhindre spredning af Clostridium botulinum.
Af denne grund er det godt at moderere forbruget af helbrede kød i løbet af ugen, selv når de er særlig tynde som bresaola.
Ifølge LARN er en standard del af helbrede kød i den italienske kost 50g, mens forbrugsfrekvensen skal begrænses til 1-2 portioner om ugen.
