Den schweiziske marengs produceres i en bain-marie og pisker æggehviderne med florsukket til stiv.
Æghviderne piskes først alene og derefter, når blandingen bliver blød og opaliserende, tilsættes issukker.
Når den ønskede konsistens er nået, bliver dejen trukket ned fra varmekilden; Resultatet er en hvidlig, glat og skinnende forbindelse.
Bagning foregår i ovnen i ca. 15 minutter ved 130 ° C.
Den større kompaktitet og den lavere skrøbelighed sammenlignet med den franske marengs gør den schweiziske marengs en mere passende opskrift på dekorationer; Formularerne fremstilles direkte på pladen før madlavning.
Opbevaringstid for schweizisk marengs er maksimalt tre uger.
Se videoopskriften for at lave schweizisk marengs hjemme
