ærter

Introduktion

Det var netop fra ærterne, at G. Mendel begyndte lange og dybtgående undersøgelser af hybridisering og overførsel af tegn, der efterfølgende formulerede de kendte love om genetik, som stadig blev accepteret og fuldt akkrediteret af videnskabens verden.

Men vigtigheden af ​​ærter stopper ikke kun med genetik: disse legumes har triumferet i italienske tabeller, ikke kun for deres sarte og søde smag, men også for deres gode ernæringsmæssige forsyninger og terapeutiske egenskaber. I denne artikel vil vi give en generel beskrivelse af ærterne, udforske emnet i botaniske, ernæringsmæssige og fytoterapeutiske termer.

generalitet

Ærter, som de fleste bælgfrugter, har deres rødder i den neolithiske alder, svarende til 7.000 f.Kr. Det antages, at ærter er indfødt til Indien, selv om hypotesen endnu ikke er fuldt krediteret.

I øjeblikket er ærterne bredt dyrket i Asien og Middelhavslandene. Ærter dyrkes primært til konsum, men bruges også i vid udstrækning som foderfoder.

Botanisk analyse

I botanik har ærterne været kendt siden midten af ​​det attende århundrede som Pisum sativum, hvis nomenklatur stammer fra Carl von Linnè, en berømt svensk naturforsker, som vi skylder den nuværende videnskabelige klassificering af levende organismer.

Ærter tilhører familien Fabaceae (også kaldet Leguminose eller Papilionaceae), det samme som bønner, linser, brede bønner, lupiner mv. Samlet alle sammen på grund af pods forekomst.

Ærplanten er herbaceous, uklar og årlig: den har en enkelt, tynd og skrøbelig stamme, hvis længde varierer fra 30 cm til 3 meter; i henhold til størrelsen og morfologiske egenskaber af planten, dværg ærter, klatring og halv-klatring ærter skelnes.

Roten af ​​ærterne er taprod og når endda 80 cm dybt ved at grave i jorden for at fodre på vand og mineralsalte. Bladene er sammensatte og pinnate og i den terminale del har en tendens. Blomsterne anvender en anden farve afhængigt af arten: nogle er hvide, andre røde eller lilla, men de samles alle sammen i klynger og længe pedunculated.

Bælgene indeholder et variabelt antal frø, som igen varierer i farve, form og størrelse; De fleste ærter, der er bestemt til fødevareforbrug, har en afrundet form, men når frøene er stærkt strammet inde i frugten, kan de være cuboidale.

Det skal påpeges, at ærter afviger hovedsagelig med hensyn til deres form: I denne henseende skelner de glatte ærter fra de, der er krøllede på grund af den forskellige sammensætning i kulhydrater. Sorten af ​​glatte ærter er sådan, fordi den hovedsagelig består af stivelse, mens de rynker er rige på opløselige sukkerarter og stivelse: sidstnævnte er sødere og forbliver mere ømme under modning.

I naturen er der mange arter af ærter, nogle meget dyrket og værdsat for menneskelig ernæring. I nogle ærter spiser vi også bælgpladen (de såkaldte spise ærter eller jackdaws ), hvor frøene stadig er i embryonale fase.

Ærbearbejdning

Ærter er tilgængelige friske i maj og juni; de sælges også frosset, tørret og dåse, klart meget mere behageligt.

Som med alle grøntsager er det bedst at spise friske ærter, fordi de er mere velsmagende og næringsrige.

De tørre ærter kræver en periode med blødning, før de koges, de frosne kræver den samme madlavningsmetode og har en næsten identisk smag, mens de dåse er allerede klar til forbrug.

Ernæringsanalyse

Hvad der skelner ærter fra andre bælgfrugter er den generøse mængde vand: Faktisk varierer deres vandindhold fra 72 til 80%. Selv mængden af ​​proteiner og glucider er ikke meget høj sammenlignet med andre bælgplanter: faktisk er ærter indeholdt omkring 5, 5 og 6, 5%. Det samme gælder for lipider, der helt sikkert ikke er bundet i ærter (kun 0, 6%): Disse bælgfrugter er strengt taget blandt lavt kalorieindhold (52Kcal / 100 g ærter).

Med hensyn til fiber giver ærter en beskeden mængde (6, 3%).

Ærter er en mine af folsyre, et vitamin, der som vi ved er uundværligt både for den korrekte udvikling af fosteret (for at undgå alvorlige misdannelser som spina bifida) og for at forhindre kardiovaskulære sygdomme. I disse bælgplanter er indholdet af C-vitamin og mineralsalte (kalium, jern, magnesium, calcium) også rigeligt.

Terapeutiske egenskaber

På nogle måder er lige ærter blandt plantelægemidlerne: de indeholdte fibre stimulerer tarmmotilitet og er derfor et godt middel mod forstoppelse.

Ærter har stadig diuretiske, toniske og energiske egenskaber, omend ret blid.

Ved at forberede en bouillon med bælg får du en ret velsmagende væske rig på mineralsalte. I denne forbindelse kan ærter også prale af remineraliserende egenskaber.

Det fremgår også, at forbruget af ærter og bælgfrugter generelt er en hjælp til at sænke niveauet af kolesterol i blodet.

Kontraindikationer

Også ærter har nogle kontraindikationer: de er en kilde til puriner, derfor anbefales de ikke til hyperuricemika og gigtkræft.

Generelt anbefales ikke forbrug af rå ærter, da disse bælgfrugter indeholder antydestive faktorer, ødelagt under madlavning.

Opskrifter med ærter

Følg vores video opskrifter:

• Sådan rengøres og koger ærter + Tilberedning af hvid og rød ærter Sauce
• Ærter Pie - Glutenfri Ærterkage

Risi og Bisi

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Opsummering

Ærter: at fastsætte begreberne

ærter	Delikat og sødt legume, der har triumferet på italienske borde i mange år Legume med gode ernæringsmæssige og fytoterapeutiske egenskaber
Ærter: generel analyse	Oprindelse: Neolitisk (7.000 f.Kr.) Oprindelig land: sandsynligvis Indien Dyrkning: Asien, Middelhavet
Ærter: Botanisk analyse	Botanisk navn: Pisum sativum Familie: Fabaceae Beskrivelse: herbaceous, glabrous og årlig plante Stam: tynd og skrøbelig, varierende i længde fra 30 cm til 3 meter Root: fittonante Blad: sammensatte og pinnate. I terminaldelen har de et tendril Blomster: hvidt, rødt eller lilla, samlet i klynger og længe præget Pods (legume eller frugt): De indeholder et variabelt antal frø Form af frø: rund eller cuboidal, spiselig Frøets kendetegn: Glat eller krøllet (differentieret af kulhydratsammensætning) Spise ærter (ærter): ærter, hvor poden også spises. Frøene er stadig i det embryonale stadium
Ærter og bevarelse	Friske ærter (foretrækkes) Tørre ærter: De kræver en periode med blødning, før de koges Frosne ærter: samme madlavningstilstand som friske ærter Hermetiske ærter: klar til konsum
Ærter: Ernæringsanalyse	Kcal / 100g: 52 Vand: 72-80% Proteiner: 5, 5% Fibre: 6, 3% Glucider: 6, 5% Lipider: 0, 6% Tilstedeværelse af vitamin C, folinsyre (B9) Enestående mængde mineralsalte: Kalium, jern, magnesium, calcium
Ærter: terapeutiske egenskaber	De stimulerer tarmmotilitet: et middel mod forstoppelse Diuretiske, toniske og energiske egenskaber Re-mineraliserende egenskaber Beviste, men ikke etablerede hypoteser: Ærter er i stand til at sænke blodkolesterolniveauet
Ærter: kontraindikationer	Ærter er en kilde til puriner → anbefales ikke til hyperuricæmisk og gouty Forbruget af rå ærter anbefales ikke → Tilstedeværelse af fordøjelsesfaktorer ødelagt under tilberedningen