Ananas Syruped af R.Borgacci

hvad

Hvad er dåse ananas?

Ananas i sirup er en levetidsmad, der tilhører hele den konserverede frugt og frugt i sirupunderstøttelse.

Den friske ananas - frugten af ​​træet tilhørende slægten og botaniske arter Ananas comosus - tilhører VI-VII's grundlæggende gruppe af fødevarer - frugter og grøntsager rig på vitaminerne A og C. Bemærk : ananas bringer begge vitaminer dog, henviser til mange andre rigere frugter, koncentrationer er ikke særlig høje. Blandt de energiske makronæringsstoffer frembringer de frem for alt fructose - som beskriver et moderat energiindtag; vandet er rigeligt og der mangler visse specifikke mineraler i kategorien, især kalium. På den anden side har vitaminkoncentrationen en tendens til at falde markant, når den er omdannet til "konserverer" - vask, peeling, skæring, kerne, madlavning og potting i en sød væske. Desuden er ananas i sirup sammenlignet med den friske, meget rigere i opløselige / enkle sukkerarter og kalorier. Dette giver dig en høj glykemisk insulinbelastning; Det er derfor ikke særlig velegnet til klinisk ernæring, især til overvægt, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi. Husk at et overskud af sukker kan fremme dannelsen af ​​tandforfald. Bemærk : For at forbedre bevarelsen i industrien er frugten i sirup beriget med antioxidanttilsætningsstoffer - især vitamin C eller ascorbinsyre, ligesom de mange typer ascorbat.

Ananasopskriften i sirup er ret simpel. De trin, der kræves for at øge holdbarheden, er tilberedning og sterilisering; tager for givet en passende varmebehandling, det vigtigste skridt - men også den mest delikate - at opnå ananas i sirup med perfekt konsistens - selv på lang sigt - er bestemt sirupens formulering.

I køkkenet anvendes ananas i sirup hovedsagelig som dessert, nogle gange ledsaget af flødeskum og / eller likører og / eller chokoladefliser og / eller kiks - selv smuldret. Det er tilrådeligt at spise det væk fra hovedmåltiderne for at undgå for høj glykæmisk belastning; det kan være en snack eller en ingrediens til morgenmad. Flere opskrifter indeholder ananas i sirup, selvom de i almindelighed har alle til fælles på grund af det for store indtag af kalorier og enkle sukkerarter sammenlignet med behovene hos en almindelig diæt; nogle eksempler er kager - især kolde dem - som cheesecakes - eller forskellige desserter - som frosne desserter.

Hvorfor sirup ananas?

Opfindelsen af ​​siruping skyldes behovet for at forlænge bevarelsen af ​​friske frugter, der er for meget tilgængelig i en begrænset periode - modningen. Ananas kan også bruges til at gøre geléer, kandiserede eller dehydreret / tørrede frugtstykker.

Ananaset er en plante, der vokser og bærer frugt ved breddegrader, hvor klimaet tillader konstant frugt. Det betyder, at ananas i sirup ikke var designet til at forlænge dets tilgængelighed over tid, men snarere at lade den transporteres uden at gå på kompromis med dets kemisk-fysiske integritet.

Det skal dog præciseres, at forbruget af konserveret frugt var mere almindeligt tidligere end i dag; i dag er import-eksport af friske ananas faktisk fælles i alle lande i verden.

Ernæringsmæssige egenskaber

Ernæringsmæssige egenskaber ved ananas: frisk VS-sirup

Inden for vitamin A (primært retinolækvivalenter - RAE) og C-vitamin (ascorbinsyre) ananas er indrammet i både VI og VII grundlæggende fødevaregruppe.

Rå og friske, det har et moderat energiindtag og en fremragende procentdel af vand. Kalorier tilvejebringes hovedsageligt af opløselige / enkle sukkerarter eller fructosemonosaccharid; proteiner - med en lav biologisk værdi - og lipider er marginale. Indeholder et beskedent niveau af kostfiber. Bemærk : Tilstedeværelsen af ​​fructose - i stedet for glucose, saccharose eller maltose - og fibre hjælper med at definere et middel lavt stof glykemisk insulinindeks.

I stedet er det kolesterol fri. Der ses ikke spor af lactose, gluten eller histamin - selvom det kan være histaminfrit. Det har et lavt niveau af puriner og phenylalanin aminosyre. Mængden af ​​mineraler, især kalium, er tilfredsstillende. Som forventet er niveauerne af C-vitamin og RAE, men også af folinsyre mere end mærkbare.

Ananas i sirup har derimod et meget højere energiindtag, næsten dobbelt så meget som friske råvarer. De tilsatte kalorier leveres af sukker - disaccharidsaccharose eller monosaccharider glucose eller fructose - anvendt til sirup. Proteiner og lipider har endnu mindre relevans end friske frugter. Ananas i sirup indeholder den samme mængde kostfiber sammenlignet med rå mad - peeling er altid obligatorisk. Men takket være madlavning undergår en del af den resterende hydrolyse, der gør den mere fordøjelig og tilgængelig for tarmbakterierne - præbiotisk funktion. Imidlertid er kolesterol og lactose fraværende; Tilsvarende forekommer puriner og phenylalanin i beskedne koncentrationer. Med hensyn til histamin i stedet skal det bemærkes, at det i princippet er til stede ved højere koncentrationer i konserves end i friske. Mineralprofilen er ringere på grund af fortyndingen i den styrende væske. Det samme gælder for vitaminkoncentrationen, der desuden reduceres drastisk efter madlavning og oxidativ stress.

diæt

Ananas i sirup i kosten

Forøgelsen af ​​glykæmisk belastning, total kalorier og glykemisk insulinindeks gør ananas i sirup til en fødevare, der er uegnet til diætet mod overvægt, hyperglykæmi eller type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi. Det anbefales heller ikke til folk, der er tilbøjelige til at tænde sig.

Fiberindtaget er ikke meget højt, men kan hjælpe med at imødekomme det daglige diætindtag. Kostfibre er generelt nyttige til reduktion af det glykæmiske indeks, hvilket øger følelsen af ​​mæthed og modulerende intestinalabsorption. De har også en gavnlig virkning på tarmene, forbedring af alvo og forebyggelse eller behandling af en række lidelser og endda alvorlige patologier: forstoppelse, divertikulose og divertikulitis, hæmorroderbetændelse, analfeber og anal prolaps; en høj fiber kost reducerer forekomsten af ​​nogle colon cancer.

Carotenoider er kraftige antioxidanter, og i kroppen kan de fungere som retinolprecursorer - provitamin A; dette vitamin er grundlaget for mange fysiologiske processer som cellereplikation, vedligeholdelse af visuel, reproduktiv funktion mv. C-vitamin spiller også rollen som en stærk antioxidant og er en nødvendig faktor for både kollagensyntese og immunsystemet; folinsyre spiller derimod en uundværlig rolle i syntesen af ​​nukleinsyrer, hvorfor det er vigtigt i graviditeten. Det er dog nødvendigt at overveje, at mange vitaminer - især askorbinsyre og folinsyre - underkastes irreversibel nedbrydning under madlavning. Bemærk : Tilsætningen af ​​antioxidantadditiver i kommercielle produkter kompenserer, i det mindste delvist, for reduktionen af ​​vitamin C.

Kalium er et alkaliserende mineral, som kroppen har et højt dagligt krav til. Denne ion deltager i transmissionen af ​​det neuromuskulære aktionspotentiale, hvorfor en mulig mangel næsten ubelejligt fører til begyndelsen af ​​muskelkramper - hyppigere med stigende svedtendens. Forøgelsen af ​​kalium i kosten er også med til at bekæmpe den mulige tilstedeværelse af primær hypertension.

Det skal dog præciseres, at det på trods af indholdet af nogle nyttige næringsstoffer har overskuddet af sukker i ananas i sirup imidlertid en dårlig indvirkning på metabolismen. Desuden er de anbefalede dele ret små (50 g) og vil derfor ikke bidrage væsentligt til at opnå det anbefalede daglige indtag af disse næringsstoffer. Derfor kan dåse ananas ikke betragtes som en primær kilde til vitaminer, mineraler og kostfiber.

opskrift

Ananasopskrift i sirup

Nedenfor vil vi kort sammenfatte hvordan man hurtigt og nemt forbereder ananas i sirup.

Ingredienser af ananas i sirup

• 900 g ananas
• 300 g granuleret sukker
• 135-140 ml vand
• beskyttende antioxidanter (f.eks. C-vitamin).

Værktøj til fremstilling af ananas i sirup

Kniv, skærebræt, glasglasser og låg, gryder og låg, vendinger eller klud og grydelokere, kogeplade.

Ananasprocedure i sirup

• Vask glasbeholder og låg
• Steriliser dem i kogende vand inde i en lyddæmper eller kasserolle
• Kog vand i en anden gryde
• Vask og skræl ananas
• Fjern kernen og skær den i cirkulære skiver, eventuelt i kiler
• Blancher det i vand i 10-20 ", afhængigt af størrelsen af ​​stykkerne
• Afløb det og afkøl det i isvand
• Dyp ananaset i beskytteren i overensstemmelse med instruktionerne på pakken
• Sæt sukker og vand i en anden gryde; koge
• Indsæt ananas i krukkerne og dækk med sirupen ved at fjerne luftboblerne
• Placer lågene på krukkerne uden at spænde dem
• Sæt krukkerne tilbage i gryden med vandet til sterilisering af krukkerne
• Kog og hold i 25-30 '
• Fjern krukkerne fra varmt vand og stram lågene
• Cool og kontroller vakuumforseglingen.

Hyppige fejl ved fremstilling af ananas i sirup

Ananas i sirup bliver hævet og soggy eller lille og hård med bevaring

Hvis ananas i sirup bliver hævet og blødt, er det sikkert sirupens skyld, især dens osmotiske kraft - kaldet "styrke". Hvis for koncentreret, har sirupen en tendens til at dehydrere frugten, der gør det svært; Hvis den er for fortyndet, skubber den vandet inde i plantens væv, hvilket gør dem til at svulme. Den ideelle styrke af sirupen skal være omkring 20 ° Baumé - Andelen af ​​sukkeret i bulk - eller 145-145 / S (S = specifik sukkermasse). Det er en ligning, der varierer afhængigt af den anvendte masses osmotiske kraft; det skifter fra en frugt til en anden, men mangfoldigheden er kun relevant ved at ændre den botaniske art - for eksempel ved at erstatte ananas med druer uden skræl. For mere information, læs venligst vores artikel: Frugter i sirup.

Ananas er ikke opbevaret og gæret

Hvis ananas i sirup ikke holdes og gæres, kan fejlen være af to faktorer:

• Utilstrækkelig tilberedning eller sterilisering ineffektiv: det består i at anvende temperaturer, der er for lave eller egnede, men i utilstrækkelig tid
• Nedbrydning af den hermetiske tætning: Almindeligvis forårsaget af en defekt i pakningen eller formen af ​​hætten.