Se videoen
X Se videoen på youtubeGenerelt og funktioner
Caco æble, khaki æble eller cacomela er de substantiver, som vi i almindelig parlance identificerer nogle sorter, der refererer til de botaniske arter Diospyros kaki . Den kommercielle interesse er specifikt rettet mod Hana Fuyu, O'Gosho, Fuyu og Jiro sorterne.
Sammenlignet med "normale" persimmoner, af de grunde, som vi vil se senere, har æblecacos ikke en høj koncentration af tanniner; Af denne grund kan de også spises umoden (hård konsistens).
Kendt på engelsk som den japanske persimmon, kaki persimmon eller asiatisk persimmon, er caco den dyrkede art af slægten Diospyros . Produktionen spredte oprindeligt i hele Østasien og kun i det nittende århundrede til Californien, Sydeuropa og Brasilien (med stigningen i sorter).
Oprindelig fra Kina er caco et løvfældende træ med store og ret tykke blade. producerer en sød frugt, lidt syrlig, grøn med en hård konsistens i den tidlige fase og orange med en blød konsistens i sen fase; koncentrationen af tanniner varierer alt efter sorten.
Apple caco er kendetegnet ved en meget lav koncentration af tanniner ( proanthocyanidiner ), som i stedet er meget høje i "normal" caco, ville gøre frugten umoderne astringerende og bitter (anses uspiselige).
I astringente sorter (såsom Hachiya ) reduceres niveauerne af tanniner proportionalt til frugtens modenhed og blødhed. Det siger sig selv, at for at lette høstet skal de astringerende sorter tages i en tilstand med dårlig modning (hård konsistens) og efterlader at modnes i hvile (en proces kaldet mezzanin ).
Takket være fraværet af astringerende karakteristika, frem for alt med manifestationen af meget varme efterårsmåneder (hvilket øger sukkerindholdet), kan applecaco (som naturligvis næsten er blottet for tanniner) indsamles og spises selv i den tidlige modningsfase (f.eks. var en pommel); dette forringer ikke den kendsgerning, at det på basis af smag stadig kan underkastes tilsætning af et blødt lag (at bruge det som en blød persimmon).
På den anden side, hvis sæsonen ikke frembyder meget høje temperaturer, har applecaco taget med dårlig modning (selvom den stadig er dårlig i tanniner) ikke et højt sukkerindhold, og til smagen er det ret smagløst.
Apple caco er spist frisk, i syltetøj, i form af en sød vaniljesaus i desserter og som en iscreme; i nogle dele af verden, det er skåret og tørret for at producere dehydreret frugt flager.
Bages Apple Caco
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtubeErnæringsmæssige egenskaber
Apple caco er en fødevare af vegetabilsk oprindelse, der tilhører den VI grundlæggende fødevaregruppe.
Vi minder dig om, at selvom æblecaco som en næsten energisk mad er som regel næsten alle senfrugter, På den anden side skal den hårde konsistens i sammenligning med de astringente sorter eller den samme blandede æblecaco have en lavere kaloritæthed (fordi den er næsten umodig).
| Ernæringsmæssige sammensætning pr. 100 g Cachi Mela | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Energien af æblecaco øges parallelt med sukkergraden, som frembringes af: niveau af modenhed, regn og temperatur under frugtning. For at undgå risikoen for at undervurdere kalorimæssige underskud, vil vi nedenfor rapportere om persimmons generelle næringsværdier.
Som forventet tilvejebringes energien bragt af æblecaco frem for alt ved simple sukkerarter, der har en vægt på ca. 16% på den samlede vægt og hovedsagelig består af fructose. Proteiner (med lav biologisk værdi) og lipider (teoretisk overvejende umættet) har en marginal kaloriefunktion.
Fibre af æblecaco er ret rigelige og kolesterol er fraværende.
Hvad angår saltvandsspektret, synes apple caco ikke at have skønnede koncentrationer, hvis ikke for kalium (alligevel allestedsnærværende blandt de forskellige medlemmer af denne fødevaregruppe). Med hensyn til vitaminer er den liposopløselige pro-vit A (carotenoider) og den vandopløselige C (ascorbinsyre) rigelige.
Nogle hævder at sammenhængende persimmoner på grund af tilstedeværelsen af tanniner kan øge konsistensen af afføringen. Dette kan, som det kan udledes, forværre eller bidrage til udbrud af forstoppelse hos beredte mennesker. I virkeligheden forhindrer den rigelige tilstedeværelse af kostfiber og vand denne forekomst. I stedet er det nødvendigt at huske på, at tanniner, hvis de er overskydende, udfører en bestemt chelateringsfunktion og hindrer absorptionen af nogle næringsstoffer. Imidlertid er begge hypoteser usandsynligt, når der henvises til æblecaco, da selv om det er umodent, indeholder det betydelige doser tanniner.
Apple caco er egnet til de fleste ernæringsmæssige regimer, men det er nødvendigt at huske på, at det på grund af sin kaloriekraft induceret af sukkerarter, bør det bruges i portioner, der begrænser i kosten hos dem, der lider af: Overvægt, hyperglykæmi (eller type mellitus diabetes) 2) og hypertriglyceridæmi.
Det har ingen kontraindikationer for vegetarer, veganer, rå madister og for religiøs mad. Det indeholder ikke laktose eller gluten, hvorfor det tolereres godt af cøliaki og af dem, der ikke har tarmlaktaseenzymet.
Den gennemsnitlige del af æblecaco er ca. 100-200g (65-130kcal).
