Fødevare Svovl er en væsentlig komponent
Fødevare svovl er en ORGANISK komponent, der er naturligt til stede både i fødevarer og i menneskekroppen (ca. 140 g). Det er et PLASTIC-element, da det er en del af svovlaminosyrerne: methionin, cystein og cystin; Det er derfor også til stede i glutathion, i coenzym A, i thiamin (vit. B1), i biotin (vit H) og i insulin.
Kemisk struktur af cystin, en svovlholdig aminosyre
Desuden deltager svovl og de elementer, der indeholder det, i sammensætningen af bindevæv, mucopolysaccharider og galdesyrer. Et organisk svovltilskud, methylsulfonylmethan eller MSM foreslås derfor til behandling af slidgigt.Fødevare svovl absorberes i tyndtarmen, mens de vigtigste elimineringsveje er urin og fæces. Mangelbetingelserne er sjældne, og det samme gælder for overskuddet, hvilket sandsynligvis forårsager forstyrrelser i fysisk udvikling og utilstrækkelig vækst.
Svovlkilder er i højere grad proteinfødevarer (æg, kød, fisk og ost), mens de i form af sulfater kan introduceres med drikkevand og frugt og grøntsager.
Sulfater: giftige forbindelser fra atmosfæren og forurenet mad
Sulfater er uorganiske forbindelser, der ikke er naturligt forekommende i fødevarer, og deres overdrevne koncentration kan være yderst skadelig for menneskers sundhed.
Sulfater bliver giftige, hvis de når for store koncentrationer; ofte er det resultatet af summen af forurenende stoffer og sulfater, der regelmæssigt anvendes til teknologisk forarbejdning; de forurenende sulfater kan ende med fødevarer fra atmosfærisk luft eller gennem forurenet regn (sur regn), mens anvendelsen af sulfater, der er nyttige til fødevareforarbejdning, er underlagt specifikke regler for deres anvendelse. Desværre, selvom de reguleres, tager de sidstnævnte ikke hensyn til de samlede sulfater, der indføres, og derfor bør deres diætindtagelse begrænses.
Samlet set kommer sulfater hovedsageligt fra:
- Carbon røg (S02H2S)
- Olieforbrænding (SO 2, H 2 S)
- Svovlsyre af industriel smog (H 2 SO 4 ) og dens blysalte (PbSO 4 )
- Fødevareforarbejdningsprocesser såsom udtørring af friske frugter (der bruger svovl til at bevare farve og nogle næringsstoffer, mangansulfat MnSO 4 )
- Fødevarer, tilsætningsstoffer og stoffer behandlet med svovlsyre: saccharin, aspirin, alun (aluminiumsulfat og kaliumdodecahydrat KAl (SO4) 2 · 12 H 2 O, også kendt som kaliumaluminium, anvendes til industriel fremstilling af urter og kirsebær i ånden)
- Oprensning af vand behandlet med kobbersulfat (CuSO 4 )
- Anvendelse af tribasisk kobbersulfatinsekticider
- Sulfa-lægemidler (sulfonamider med en gruppe kendetegnet ved et svovlatom af valens 6; R-SO2-NH2)
- Saltrensningsmidler: magnesiumsulfat (MgS04)
- Udledning af fødevaretilsætningsstoffer (sulfater: natrium, kalium, calcium, aluminium, aluminium og natrium, aluminium og kalium, aluminium og ammonium)
NB. Det er vigtigt ikke at forveksle sulfaterne (beskrevet hidtil) med fødevaretilsætningsstofferne baseret på SULFITER (SO3 2-) og SULFURDIOXID; sidstnævnte er konserveringsmidler, der generelt er indeholdt i vin, drikkevarer, fisk, tørret frugt osv.
Flere oplysninger om sulfitter er angivet i denne artikel.
Sulfat toksicitet
Overdreven mængde sulfater i fødevarer kan forårsage en kobbermangel, ellers tilstrækkelig til at opfylde normale fysiologiske behov.
Bibliografi :
- Fødevarekemi - P. Cabras, A. Martelli - side 83
- Niveauer af anbefalet indtagelse af næringsstoffer til den italienske befolkning ( LARN ) - Italiensk samfund for menneskelig ernæring (SINU)
- Den komplette bog af mineraler til sundhed - JI Rodale - Dimetra - side 140
