Kolesterolindholdet i kød

Samlet kolesterol i fødevarer »

Kød og kolesterol

Kødene er blandt de fødevarer med det højeste cholesterolindhold.

I modsætning til hvad man måske tror, ​​er der ikke stor forskel på kolesterolindholdet i hvide kød og kolesterolindholdet i rødt kød; mens disse indhold er ens, hvad der skelner mellem de to typer kød er den samlede lipidindtagelse, følgelig den af ​​mættede fedtsyrer.

Ved nøje at observere kolesterolindholdet i kødet kan det ses, at de højeste værdier vedrører "fjerkræ med hud", "kogt kød" og "bagstykker" af dyr.

Huden af ​​fuglearter skal betragtes som "en kolesterolreserve", og i betragtning af at mange racer er fodret med foder ( pellets ) baseret på dyremel (der også indeholder kolesterol), er det sandsynligt, at indholdet i steroidmolekyler af "hvidt kød med hud" opnået ved slagtning af dyr med "tvivlsom oprindelse" er endog højere end gennemsnittet angivet i tabellerne om sammensætning af fødevarer.

En anden faktor, der kan bestemme stigningen af ​​kolesterol i "hvidt kød med hud" er den type opdræt; den "intensive" teknik indebærer immobilisering af dyret, overspising og (desværre) ofte også brugen af ​​væksthormoner.

De kogte kød er rigere i kolesterol, fordi fødevaren i løbet af varmebehandlingen mister en betydelig mængde frit vand og bestemmer den procentvise stigning i det totale cholesterolindhold. En observatør af læseren kunne være, at med madlavning også fedtets "dræning" bør favoriseres, derfor bør indholdet i kolesterol også falde betydeligt. I virkeligheden, mens triglycerider opbevares i fedtvæv, der smelter og afløb med varme, er kolesterol også en bestanddel af en cellulær membran, derfor kan dets tilstedeværelse ikke reduceres på samme måde som for de samlede lipider.

NB . Ved at vælge mellem opdrættede kød er det nødvendigt at tage højde for, at svinekød, som typisk er fed og rigere i kolesterol, takket være et konstant udvalg af slankere racer, indeholder i dag mængder, der meget ligner på drøvtyggere.

Nogle tips til at reducere kolesterolindholdet i dyrefoder:

1. Eliminer det synlige fedt, herunder kylling, kalkun og perlehud, da sammensætningen af ​​mættede fedtstoffer med kolesterol favoriserer den atherogene virkning. Derfor er hvidt kød, selv om det indeholder lignende mængder af kolesterol sammenlignet med rødt, hvis det er berøvet af huden, mere passende i kolesterolreducerende diæt
2. Reducer fedtet til madlavning og undgå absolut dem af animalsk oprindelse (svinefedt, svinefedt, smør, talg osv.); Blandt de forskellige madlavningsmetoder er det ideelle kogende, efterfulgt af grillning (så længe der ikke tages hensyn til flammen, der forårsager karbonisering af fedtstoffer og proteiner med deraf følgende dannelse af giftige og / eller polycykliske aromatiske kræftfremkaldende stoffer).
3. Foretage en god "rå" vegetabilsk olie rig på umættede og / eller (endnu bedre) essentielle fedtsyrer, da de har tendens til at favorisere den rette balance af fødevare fedtsyrer.

Husk at gode fedtstoffer er i stand til at begrænse skaderne af dårlige fedtstoffer ved at vælge de kød, der er mindre rige på kolesterol, koge dem korrekt og bruge en rå olie rig på umættede fedtsyrer, er det muligt at udlede en stor ernæringsmæssig fordel.

Se vores video veganske opskrifter og lære at forberede grøntsagskød, godt som dyr, men uden kolesterol