Karakteristika og anvendelse som sødemiddel
Navnet saccharin kommer fra det latinske "Saccharum", hvilket betyder sukker.
Kommercielt findes den i tre former: saccarinsyre, natriumsaccharin og calciumsaccharin. Sacharin har som en pioner af alternative sødestoffer utvivlsomt haft en urolig historie, men det er det eneste syntetiske sødemiddel, der er blevet brugt over hele verden i mere end et århundrede.
Syresaccharin eksisterer som et hvidt krystallinsk pulver; Det er en moderat stærk syre og lidt opløselig i vand. På grund af den høje sødestyrke (200-600 gange højere end saccharose) er den lille opløselighed imidlertid tilstrækkelig til at retfærdiggøre dens anvendelse som sødemiddel.
Der er tre former for saccharin på markedet, såsom syre, natriumsalt og calciumsalt. Den mest anvendte form er den for natriumsalt på grund af større stabilitet og opløselighed (500 gange højere end syren ved 20 ° C). Mere sjældent anvendes calciumsalt, især af dem med lavnatrium kost.
BINÆRE BLANDNINGER AF SACCARINA E: | EFFEKT PÅ KRAVEN sødemiddel |
Aspartam | synergi |
Acesulfam K | tilsætningsstof |
cyklamat | synergi |
Sucralose | synergi |
alitam | synergi |
saccharose | synergi |
fruktose | synergi |
Saccharin og dets salte viser ikke nogen påviselig nedbrydning, selv i meget lange perioder; En anden stor fordel er den høje stabilitet i et bredt pH-interval, så deres smag ændres ikke eller ændret sødme. For at få en ide om stabiliteten er saccharin stabil i bufferopløsninger ved pH 3, 3 til 8, 0 efter 1 time ved 150 ° C. Kun i ekstreme forhold med pH og temperatur nedbrydes det i 2-sulfobenzoesyre og 2-sulfamoylbenzoesyre.
Saccharin og salte deraf kan anvendes i en bred vifte af fødevarer, drikkevarer, kosmetik og lægemidler som ikke-kaloriske, sikre og billige sødemidler. I fødevareindustrien tilsættes det læskedrikke, frugtsaft, tyggegummi, gelé, syltetøj, dekorationer, saucer og forarbejdede frugtbaserede krydderier; i kosten er det en del af sødestoffernes sammensætning i form af tabletter, pulvere eller væsker. Det har dog en bittermetal eftersmag, især ved høje koncentrationer.
Sikkerhed ved brug og bivirkninger
Saccharin metaboliseres ikke af menneskekroppen; Der blev aldrig fundet nogen produkter fra dens metabolisme, selv i små spor eller i hvert fald detekterbare med moderne analytiske teknikker. Når den er taget, absorberes den hurtigt (ca. 90%) og udskilles som sådan i urinen uden at blive metaboliseret. Det påvirker ikke glykemiske niveauer og giver ingen energi til kroppen; det er derfor angivet som et sødemiddel i kalorieindhold og diabetiske kostvaner. Det fremmer heller ikke tandkaries.
Saccharin har været genstand for lange debatter. Selv om alle tilgængelige undersøgelser viser sin sikkerhed ved de sædvanlige forbrugsdoser, er der rejst mange tvivl om dets toksicitet. Kontroverserne er først og fremmest knyttet til nogle undersøgelser, der har vist korrelationen med blærekræft hos hanrotter behandlet med høje doser natriumsaccharin. Imidlertid har omfattende undersøgelser hos mennesker vist, at der ikke er nogen sammenhæng mellem blærekræft og saccharinindtagelse (på de sædvanlige forbrugsniveauer).
I 1977 forbød FDA saccharin på grundlag af undersøgelser foretaget på rotter; Denne holdning blev efterfølgende revideret i 1990'erne af passende globale sundhedsbeskyttelseskommissioner, således at sacharin i dag er blevet fuldt omtalt blandt sødestofferne. Forsigtighed i graviditet på grund af dets evne til at krydse placenta.
