Portvin

generalitet

Portvinen (som vi fra nu af blot kalder "havn") erhverver navnet på sin oprindelsesby, Porto netop, stadig det næstmest udviklede bycenter i Portugal.

Havnen er en sød, beriget vin, som egner sig godt til kombinationen med desserter; I Det Forenede Kongerige bruges denne drink også til at ledsage visse oste.

For nylig er den traditionelle havn blevet diversificeret til flere varianter; den hvide havn (som en aperitif) og roséporten optrådte således.

Den årlige havproduktion er omkring 130 millioner flasker, hvoraf 115 millioner er klassiske. De traditionelt store lande, der forbruger denne vin, oplever i dag et betydeligt fald i købene; På den anden side opretholder nationer med mellemstore import uændret deres tendenser.

Origins

Havnen er utvivlsomt den mest karakteristiske vin blandt portugisiske dem; Men på samme måde som hvad der skete med Marsala, var genialet, der fødte den "vindende formel", af britisk oprindelse.

Det var netop den engelske, der i anden halvdel af 1600'erne havde ideen om at tilføre brændevin til Douro-vinen (underregionen Portugal); formodentlig var denne intervention ikke dikteret af ønsket om at forbedre vinens organoleptiske egenskaber, men af ​​behovet for at øge bevarelsen. Takket være det høje indhold af ethylalkohol blev dette sidstnævnte mål opnået med succes.

Den portugisiske, som ikke var glad for den engelske intervention, fandt det svært at starte produktionen af ​​denne vin. Derfor var portens marketing og kommercielle succes også det eksklusive arbejde af britisk geni. Især var det JJForrester (i forståelse med DAA Ferreira - landejeren) at organisere den allerførste havneproduktionscyklus (1756 AD), afgrænse produktionsområder, priser og standarder, forebygge svig og etablere kvintas 335 zoner (plots med patron hovedkvarter, hvor de bedste vine kommer fra).

Selv i dag er havnen udelukkende fremstillet af druer dyrket i terrasserede vinmarker, der ligger i Douro-dalen. Dagens kvintas er blevet store virksomheder, der igen er knyttet til eksportører beliggende i det centrale område af byen Porto (hvor vin forarbejdes). Portproduktionen reguleres af Istituto do Vinho do Porto, en institution oprettet i 1933, som efter revolutionen af ​​1974 mistede sine corporatistiske kræfter.

produktion

Havnen produceres gennem nogle grundlæggende trin, hvoraf nogle afviger fra traditionel vinfremstilling.

Druer presses i store granitbassiner kaldet lagares. Det resulterende must efterlades kun for at gærre kun delvis og derefter blandes med brandy for at blokere transformationsprocessen (mutation - for at producere lydløs må); dette trick (introduceret i 1820 og udbredt i '52) giver mulighed for mere sukkerholdige vine.

Sammensætning for 100 gram portvin

Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del) Spiselig del 100% vand 71, 1 g Protein 0, 1 g Fremherskende aminosyrer - Begrænsende aminosyre - Lipider TOT 0.0g Mættede fedtsyrer 0.0g Enumættede fedtsyrer 0.0g Flerumættede fedtsyrer 0.0g kolesterol 0.0mg TOT Kulhydrater 12, 0 g stivelse 0.0g Opløselige sukkerarter 12, 0 g Ethylalkohol 15, 0 g Kostfiber 0.0g Opløselig fiber 0.0g Uopløselig fiber 0.0g energi 150.4kcal natrium 4, 0 mg kalium 97.0mg jern 0, 4 mg fodbold 4, 0 mg phosphor 12.0mg thiamin 2.00mg Riboflavin 0, 01 mg Niacin 0, 10 mg Vitamin A 2.00μg C-vitamin 0.0mg E-vitamin 0.0mg

Derefter modnes den i egetræ og endelig flasken. Undtagelsen er KUN den vintagehavn, som vælges inden for atten måneder efter høsten; denne alder to eller tre år i cask før de er alderen yderligere 15-18 år.

CRU af Portvin

De vintage havne er afledt af en enkelt høst udført KUN i de år, der er defineret som passende (såsom 2000), cirka hver 3 eller 5 år.

De distribueres af både engelske og portugisiske virksomheder, og nogle kommer fra en enkelt femte (Single Quinta Port). Late Bottled Vintage (LVB) er vin i mindst 4 år i fat og 5 år i flaske. Andre typer havne er: Tawnies (for eksempel Fine Old Tawnies, i alderen nogle årtier); Tawny Colheita (fra en enkelt høst, med aldring aldrig mindre end 7 år); Ruby (den mindst værdsatte, opnået ved opskæring af forskellige årganger og med modning på ca. 2-3 år).

Ernæringsmæssige egenskaber

Havnen er en beriget vin, der er en del af gruppen af ​​spiritus; dets kemiske sammensætning viser et moderat indhold af simple sukkerarter, men energiforbruget forbliver til fordel for ethylalkohol. Ligesom limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino osv. Er porten IKKE egnet til hyppigt og / eller systematisk forbrug. At være en likørvin bør den gennemsnitlige del være mindre end den traditionelle vin og hyppigheden af ​​forbruget kun lejlighedsvis.

Overdreven portforbrug er potentielt skadeligt for kroppen, især i nærvær af metaboliske sygdomme og leverlidelser. Havnen er ikke ekstremt anbefalet til: hypertensive (på grund af den hypertensive effekt af alkohol), hypertriglyceridemika (på grund af det høje indhold af ethylalkohol og simple sukkerarter), overvægtige emner (på grund af den høje samlede kalorieværdi og effekten isulinalkoholstimulerende middel) og generelt til alle dem, der lider af metabolisk syndrom, hepatisk steatose (alkohol og / eller mad) og gastroøsofageale sygdomme.