Hele hvedesalt

Hele havsalt opnås ved afdampning af havvand og derefter udsættes for en række overfladevaske- og rensningsbehandlinger. Havvand, sol og vind er derfor de væsentlige ingredienser til fødslen af ​​et godt integreret havsalt.

Manglende brug af kemiske raffinering metoder gør det muligt for hele saltet at bevare naturens arv af sporstoffer intakt. Sammenlignet med raffineret madlavningssalt har det integrerede produkt lavere koncentrationer af natriumchlorid, mens det ikke indeholder uovervejelige mængder af iod, magnesium, kalium og andre mikroelementer. Imidlertid kan integreret havsalt på ingen måde sammenlignes med diætetiske salte, såsom lavt salt eller iod beriget salte; Disse produkter er faktisk beregnet til fodring af "særlige" kategorier af mennesker, der skal tage standardiserede mængder af et eller flere sporstoffer. For eksempel er jodindholdet i integreret havsalt normalt lavere end det i det iodiserede produkt, og derfor utilstrækkeligt til at forhindre jodmangel (som specificeret i brochuren fra Højere Institut for Sundhed, ifølge hvilket jodindholdet af integreret havsalt er ubetydelig). Produktets sammensætning varierer også betydeligt afhængigt af udvindingsområdet, så meget, at der findes forskellige sorter af dette "hvide guld" på markedet, der kommer fra hele verden og er angivet til specifikke kulinariske præparater. Lige variabel er derfor smagen af ​​disse produkter, som ofte har barske nuancer, som ganen normalt ikke anvendes til.

Det meste af saltet vi finder på supermarkedshylderne har intet at gøre med hel salt. Ofte er det salt af rocksalt (ekstraheret fra underjordiske miner som følge af den langsomme fordampning af gamle havområder), meget hvid og hyperfineret; sammenlignet med den marine, er i begyndelsen saltet af rocksalt rigere i natriumchlorid, fordi det indeholder mindre urenheder. Som forventet opnås havsaltet i saltpanderne fra fordampningen af ​​havvand.

Loven forhindrer markedsføring af natriumchlorid opnået som et biprodukt af industrielle processer.

Saltraffineringsprocesser har til formål at fjerne urenheder, herunder de potentielt farlige for sundheden (arsen, bly, kviksølv, cadmium og kobber); Til dette formål reduceres saltet først til saltvand, derefter behandles med kemiske stoffer, til udfældning af urenheder og endelig tørring. Tilsætningsstoffer med en anti-hygroskopisk virkning tilsættes også til det raffinerede salt for at undgå absorption af fugt ved produktet og således holde de enkelte korn adskilt. Det egentlige integrerede havsalt forekommer derfor generelt mere fugtigt og klumpet end det traditionelle, da det ikke er tilsat luftfugtighedsstoffer.