Kikærter og kikærmel

Introduktion

Kikærter er frøene til Cicer arietinum, en urteagtig plante tilhørende fabaceae eller leguminosae familien. Det er derfor et spørgsmål om bælgfrugter, hvis fødevarebrug kun er muligt efter tørring.

Kikærplanterne dyrkes især i Umbrien, Lazio, Toscana og især i Ligurien (husk den typiske lokale specialitet baseret på kikært mel: farinata); Dog dyrkes alle kikærter i de fleste middelhavsområder.

Botanisk analyse

Kikærplanten har en højde på 20-50 cm. Det er kendetegnet ved en håret stamme, med modsatte og tandede blade. Det overlever selv i forholdsvis tørt klima, takket være de dybe rødder, der trænger ind i jorden op til 2 meter: Denne egenskab gør det muligt for kikærter at overleve med et minimum af vand.

Efter soja og bønner er kikærter den tredje leguminøse plante til global produktion: I Italien dyrkes den dog ikke meget, hovedsagelig på grund af dårligt tilpasset jord, lavt udbytte og frem for alt lav efterspørgsel på markedet.

Ernæringsanalyse

Tørrede kikærter er meget kaloriske bælgfrugter: Faktisk giver de ca. 316 Kcal pr. 100g: så meget, at de en gang kogte indeholder mere end 6% fedt sammenlignet med 2% bønner. Imidlertid er kikærter meget mere afbalanceret hvad angår makronæringsfordeling, samt at være meget energiske. Nogle forfattere risikerer at tildele terapeutiske egenskaber til kikærter: Faktisk er disse bælgplanter rige på saponiner, meget nyttige til at nedsætte niveauerne af kolesterol og triglycerider i blodet.

Derudover er kikærter en kilde til vegetabilske proteiner, fibre, B-vitaminer (B1, B2, B3, B5, B6), C-vitamin og E. I kikærter er der også nogle mineraler (såsom magnesium og fosfor ). Desuden indeholder disse dyrebare bælgfrugter, der desværre er lidt forbrugt i vores land, en ret mængde flerumættede fedtsyrer (især linolsyre).

Kikærter synes også at prale af milde antacidae egenskaber (derfor nyttigt under mavesyre) forbruget af kikærter kan også være en mulig hjælp mod gastroduodenale sår (egenskaber ikke fuldt ud demonstreret).

Kikærter bruger

Efter tørring skal kikærterne placeres i koldt vand i ca. 12 timer, inden de koges. Bagefter kan kikærterne koges og efterfølgende knuses, derfor forbruges som en puree.

I øst blandes de knuste kikærter med sesamfrø, citron og olie for at forberede humus . Specielt er forbruget af naturlige kikærter, efter at have naturligt macerated, tørret på aske og ristet.

Tørrede kikærter anvendes hovedsagelig til fremstilling af mel.

Kikærmel

Fremragende alternativ til hvedemel, kikært mel opnås ved at male tørrede kikær frø; det er en fødevare rig på mineraler, såsom calcium, fosfor, jern og vegetabilsk protein.

De tørrede kikærter males til cylindre eller sten (af højeste kvalitet). Kikærmalingsprocessen involverer raffinering, da adskillelsen af ​​klid er afgørende.

Kikærmel anvendes meget i Ligurien, hvor farinata betragtes som en typisk lokal specialitet. Farinata er en meget lav kikærtærkage, kun knæet med kikærmel, vand, salt og olivenolie; Farinataen koges normalt i en træovn, men tilberedes nogle gange i en pande.

Kikærmel bruges også til fremstilling af panissa, en anden ligurisk kulinarisk specialitet: denne kikærterkage er dækket af løg.

Kikærmel kan også bruges blandet med hård hvede mel og æg til at forberede frisk pasta; Det kan stadig bruges som et grundelement til batteren (til grøntsager) og til at forberede gnocchi.

Kikærmel i historien

De tidligste arkæologiske beviser for dyrkning af Cicer arietinum stammer fra Irak og går tilbage til den antikke bronzealder (3.500-1.200 f.Kr.). Derefter spredte dyrkning af kikærter i Egypten og det romerske imperium. I øjeblikket er de kikærter og mel, der opnås, forbrugt hovedsageligt i Indien og Pakistan.

Kikærtsuppe

Den personlige komfur Alice forklarer detaljeret, hvordan man forstærker kikærter i køkkenet, med en rig og velsmagende kikærtsuppe med selleri, bacon og gulerødder.

Kikærtsuppe

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Opsummering

Kikærter: Kort sagt

kikærter	Frø af Cicer arietinum, herbaceous plante tilhørende Fabaceae familien. Efter soja og bønner er kikærter den tredje leguminøse plante til global produktion
Kikærter plante dyrkning	Dyrket i Umbrien, Lazio, Toscana og især i Ligurien
Kikærtplantage: Botanisk beskrivelse	Plantehøjde: 20-50 cm Stam: håret Blade: Modsat og tandet Rødder: dyb Habitat: tørt og fjendtligt klima
Ceci: Ernæringsanalyse	Kcal: 316 kcal pr. 100 g Fedtstoffer: 6% fedt Kilde af vegetabilske proteiner, fiber, gruppe B-vitamin, C-vitamin og E Mineraler: magnesium og fosfor En rimelig mængde flerumættede fedtsyrer (især linolsyre)
Terapeutiske egenskaber af kikærter	Blegning antacida egenskaber Mulig hjælp mod mave-duodenalsår Kolesterol og triglyceridniveauer i blodet falder muligvis
Kikærter: Anvendelser	Tørring og maceration: → kogning og knusning (puree) Tilberedning af humus (øst): Tilsætning af sesamfrø, olie og citron med knuste kikærter Forbrug af naturlige kikærter efter maceration og tørring på aske Fremstilling af mel (farinata, panissa)
Kikærmel i historien	Tidlige tegn på kikær dyrkning: Bronzealderen (Irak) Senere: Spredt i Egypten og Romerriget I øjeblikket er kikærterne og det opnåede mel forbrugt hovedsageligt i Indien og Pakistan