Crickets at spise
Nogle fødevareindustrier fokuserer på at producere insektbaserede fødevarer. Blandt de forskellige arter synes man især at yde sig betydeligt til landbrug: jorden cricket (slægten Acheta ).
Virksomheden, der først udviklede et produkt til cricketbaseret menneskelig ernæring, er " Tiny Farms ", der er baseret i Californien. Dette selskab har efter en betydelig finansiel investering sat på markedet et ægte dyremel baseret på insekter: cricketmel .
Cricket flour
Det cricketmel synes ikke at have mange træk til fælles med det meste af animalsk mel (fiskemel, hornben, hovben og blod osv.), Som det viser sig:
- spiseligt til mennesket;
- hygiejnisk sikkert;
- øko-venlige;
- selvom det for øjeblikket er ekstremt dyrt.
Fra det, som producenterne hævder, bør cricketmel hverken være i fare for forurenende stoffer (såsom dioxiner og methylkviksølv i fisk) eller risikere for prioner (som dem, der er ansvarlige for "bovin spongiform encephalopati" eller BSE eller Mucca Pazza ).
Udgifterne til cricket mel (100% jordet cricket) er omkring 25-45 $ et pund (lige under et halvt kilo). Det er klart, at dette er en bestemt højere pris end enten gennemsnittet af mel af animalsk oprindelse eller den af alternative mel, der er bestemt til at forbedre proteinindtaget for mennesker. Det følger heraf, at brugen af cricketmel til menneskelig eller animalsk mad for tiden er fuldstændig uholdbar (specielt kontekstualiseret i storskala produktion).
For deres del opfinder opfinderne af cricketmel "alt" på en bestemt misundelsesværdig og ønskelig karakteristisk eller miljømæssig bæredygtighed (i stedet alien til de andre produkter af samme kategori). Det er ikke en nyhed, at planeten Jorden løber tør for sine naturlige ressourcer på grund af overdreven udnyttelse af mennesket; På trods af dette fortsætter vi med at producere en mængde, der i det mindste er for stor energi og mad.
Det er nok at sige at for at få 1 pund kød (lige under et halvt kilo) er der behov for et gennemsnit på 25 pund foder. I modsætning til at producere 1 pund crickets er 2 pund af foder tilstrækkelig. En stor forskel. Dette skyldes, at insekter vokser eksponentielt hurtigere sammenlignet med traditionelle slagtedyr (fugle og endnu flere pattedyr).
Markedsudsigterne viser, at alternative kilder i 2054 vil overstige 33% af den globale proteinproduktion, og i den forbindelse vil cricketmel spille en central rolle.
Omkostninger: Er det det værd?
På dette tidspunkt vil mange læsere spørge: " Hvorfor koster cricketmel så meget, hvis du skal bruge så lidt foder til at producere det ?"
Understreger, at dette er et produkt, der stadig er under udvikling, er det nødvendigt at tage højde for, at fremstillingsvirksomhederne har måttet investere enorm kapital til: forskning, moderne faciliteter, formulering af foder, software mv. Udgifterne vil naturligvis afskrives over tid og reduceres yderligere takket være forskning og teknologisk engagement; Men i øjeblikket er det nødvendigt at fortsætte med at investere kapital for at optimere avlsmetoden og fremstillingsprocessen.
Jeg tror personligt, at selv om indførelsen af et lignende produkt på markedet kan være svært, især på grund af den kollektive skepsis, er et forsøg fra den vestlige befolkning i det mindste en pligt.
Væksthastigheden af crickets er mange gange højere end for store pattedyr, hvorfor deres anvendelse i menneskelig ernæring kunne udgøre en delvis men effektiv løsning på problemerne med: intensivt landbrug, tilstedeværelse af stoffer og forurenende stoffer i slutproduktet, udnyttelse af jordressourcer og skovrydning til landbrugsformål.
Ernæringsmæssige fordele
Hvorfor spise insekter?
Faktisk ved at læse denne artikel, selv de mindre kræsne læsere vil have stillet sig et lignende spørgsmål. Svaret er langt fra indlysende, og det er faktisk næsten utroligt.
De fleste insekter bestemt til konsum, med undtagelse af crickets, indeholder meget lidt fedt og bruger desuden en proteinkoncentration med en høj biologisk værdi, som når 60-70% af den samlede masse.
Desuden er crickets meget rige på calcium, jern og vitamin B12 (cobalamin); Afslutningsvis synes de at være en reel kur mod knoglevækst, til forebyggelse af jernmangelanæmi og endog megaloblastisk anæmi.
Anvendelse i menneskelig ernæring
Hvordan anvendes insektmel i menneskelig ernæring?
Det ser ud til, at den vigtigste anvendelse af cricketmel er til dato som en ingrediens i formuleringen af proteinstænger.
De virksomheder, der beskæftiger sig med kommercialiseringen af cricketmel, øges synligt. Foruden Tiny Farms, Cricket Flours (Oregon), Next Millennium Farms (Ontario), Big Cricket Farms (Ohio), Aspire Food Group (Texas) og The All Things er nu (2015) til stede på det amerikanske marked. Bugs (Georgia).
Derudover producerer mere end et firma i øjeblikket cricketmelbaserede fødevarer. De vigtigste er Chapul (baseret i Salt Lake City) og EXO (baseret i Brooklyn) takket være de ovennævnte proteinstænger.
Igen har cricketmelmarket vist sig at være frugtbart. De førnævnte virksomheder efterfølges af San Francisco (baseret i Bitty), der producerer cricketmelkekager og Six Food (baseret i Cambridge), der producerer chirps eller bælgfrugtbaserede snacks, ris og cricketmel, ligner chips.
