Tunfisk Sauce

generalitet

Tonnata er en kryddersauce designet til koldt forbrug.

Det er særligt velegnet til kødbaserede opskrifter: stege, sandwicher / sandwicher med æg og / eller salami (især fyldet skinke, skulder, stegt kalkun eller kylling, stegt oksekød, frankfurters osv.) canapés, rå grøntsager og kogte grøntsager (blomkål, gulerødder, kartofler, courgetter, løg, ærter, roer osv.).

Den traditionelle opskrift er ret kalorisk, rig på fedt og kolesterol.

Noter om opskriften

Tunesausen består af et par ingredienser og kræver en ret simpel proces.

Der er to versioner, begge meget almindelige og brugt: med mayonnaise og kogte æg.

Version 1: Tunesaus med majones

Ingredienser

Tonfisk i olie, ansjos i olie, saltede kapers, citronsaft, frisk hakket persille og hjemmelavet mayonnaise.

Til mayonnaise: Kyllingæg (kun æggeblommer), ekstra jomfruolivenolie, citron (valgfri lidt eddike), salt og hvid peber.

NB : Det er ret vigtigt at bruge KOLD ingredienser og ikke ved stuetemperatur, så fødevaren straks giver dens tæthed og krop.

Procedure

Forbered mayonnaisen i henhold til den traditionelle opskrift.
Sug kapperne til at afsalt dem sæt dem derefter i en fødevareprocessor for at hugge dem sammen med: drænet i olietuna, ansjos, et par spiseskefulde mayonnaise og citronsaft; Alternativt er det muligt at slå det hele med en kniv (hugge).
Afslut ved at justere tætheden ved at tilføje mere mayonnaise.
Sæson med salt og jord hvid peber.
Tilsæt den finhakket friske persille.

Version 2: Tunesaus med kogte æg

Ingredienser

Tonfisk i olie, ansjos i olie, saltede kapers, hårdkogte æg, ekstra jomfru olivenolie eller andre flydende ingredienser (såsom citronsaft, eddike, hvid baggrund, brun lager osv.), Salt og hvid peber.

Procedure

Kog ægene og skal dem.
Sug kapperne til afsaltning af dem.
Bryd alle ingredienserne i en fødevareprocessor / blenderglas: (drænet i tunfisk, ansjos, kapers, kogt æg og olie / anden væske); Alternativt er det muligt at slå det hele med en kniv (hugge).
Afslut ved at justere tætheden med anden olie eller væske.
Sæson med salt og jord hvid peber.
Tilsæt den finhakket friske persille.

valgfri

Berig saucen med de grøntsager, der bruges til at skabe lys eller brun baggrund (typisk for stege og madlavning i en pande).

Opbevares i køleskabet i højst to eller tre dage.

Salsa tonnata sauce - uden æg

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Variationer

Valgfrit: berig dig med pitted sorte oliven skåret i runder. Dekorer med ansjosfileter og kapers.

Opbevares i køleskabet for en dag eller to højst.

Variationer: nogle variationer af tunfisksaus påvirker:

Den type mayonnaise: pakket eller hjemmelavet. Den klassiske kan erstattes af en lys / lys version eller yoghurt.
Brugen af hele æg i stedet for æggeblommer.
Brugen af hårdkogte æg
Den slags kapre og ansjos: bevaret forskelligt (syltede, i salt, i olie osv.).

Substitutionen eller procentandelen af en eller flere ingredienser indebærer forskellige ændringer i den færdige mad: smag, konsistens, næringsindtagelse og bevaring.

Ved anvendelse af hovedsagelig emballerede ingredienser (hvortil der tilsættes konserveringsmidler tilsætningsstoffer), øges vedholdelsestiden for tunfisksaus betydeligt sammenlignet med det samme fremstillet med friske ingredienser.

Ernæringsmæssige egenskaber

Traditionel tun saus er ikke en mad anbefales til almindelig ernæring; det har et meget højt energiindtag og indeholder betydelige mængder kolesterol og natrium.

Kalorier leveres primært af lipider, efterfulgt af proteiner og endelig af kulhydrater.

Fedtsyrer er hovedsageligt monoumættede, peptider med høj biologisk værdi og simple sukkerarter.

Kolesterolkoncentrationen er ret høj; fibrene er næsten irrelevante.

Blandt mineralerne observeres der ikke gode koncentrationer af ønskelige næringsstoffer, mens natriumindtaget er betydeligt. Sidstnævnte er et mineral, der er potentielt skadeligt for natriumfølsomme hypertensive patienter og dem, der lider af gastritis.

Vitaminer omfatter et godt niacinindhold (vit. PP), retinolækvivalent (vitamin A) og tocopheroler eller tocotrienoler (vitamin E).

På grund af det meget høje energiindhold giver tonnatasausen sig ikke til ernæringsregimet hos dem, der lider af overvægt.

Den betydelige mængde kolesterol gør dette krydderi uegnet til kosten mod hypercholesterolemi (selvom profilen af fedtsyrer ikke er den værste).

		Tunfisk Sauce Version 1	Tunfisk Sauce Version 2
Spiselig del		100, 0%	100, 0%
vand		45, 5g	65, 6g
Protein		16, 6g	14, 5g
	Fremherskende aminosyrer	-	-
	Begrænsende aminosyre	-	-
Lipider TOT		28, 7g	16, 0g
	Mættede fedtsyrer	5, 83g	3, 38g
	Enumættede fedtsyrer	18, 95g	10, 26g
	Flerumættede fedtsyrer	3, 93g	2, 38g
	kolesterol	313, 5mg	214, 4mg
TOT Kulhydrater		0, 4g	0, 6 g
	stivelse	0, 2 g	0, 2 g
	Opløselige sukkerarter	0, 2 g	0, 4g
Kostfiber		0, 2 g	0, 2 g
	Opløselig fiber	-g	-g
	Uopløselig fiber	-g	-g
energi		326, 2kcal	204, 3kcal
natrium		517, 0mg	503, 5mg
kalium		187, 0mg	168, 9mg
jern		1, 94mg	1, 6mg
fodbold		60, 3mg	51, 7mg
phosphor		261, 9mg	188, 7mg
thiamin		0, 07mg	0, 05 mg
Riboflavin		0, 13mg	0, 17mg
Niacin		6, 02mg	4, 28mg
Vitamin A		134, 0RAE	94, 9RAE
C-vitamin		0, 22mg	0, 22mg
E-vitamin		6, 00mg	3, 33mg

Mulige Variationer

Ernæringsindtaget af tunfisksaus varierer hovedsageligt afhængigt af typen mayonnaise, olie, tunfisk og typen af konservering af kapre og ansjos.

Brug af lys mayonnaise eller yoghurt (se opskriften: Light mayonnaise og yoghurt mayonnaise) Det er muligt at reducere mængden af fedt, kalorier og kolesterol betydeligt.

NB . Brugen af let mayonnaise er kompliceret af emulsionens kemiske og fysiske ustabilitet.

Valg af tun i saltlage reducerer mængden af totale lipider betydeligt, men for at opnå den rette konsistens er det ofte nødvendigt at tilsætte olie under behandlingen. Alternativt kan vandige væsker anvendes, men resultatet er ikke det samme.

Ændring af typen af olie (ekstra jomfruoliven eller majs) ændrer profilen af fedtsyrer (hovedsageligt monoumættet omega 9 eller flerumættet omega 6).

Foretrukket ansjos og kapers i salt opnås en tunssauce med større organoleptisk værdi; dog dette fører til en drastisk stigning i natrium.