Hvad er Burrata
Burrata er en frisk ost af italiensk oprindelse - typisk for Puglia-regionen - lavet af hele komælk, rå eller pasteuriseret.
Burrata er præget af et ydre lag af solid mozzarella og et hjerte beriget med frisk fløde eller smør. Konsistensen er blødere end den af mozzarella; endnu mere indadtil.
Burrata serveres som regel på egen hånd, måske med lidt olivenolie, basilikum, nogle tomater og velsmagende ansjos. Ostemperaturen skal være frisk eller omgivende, absolut ikke varm eller for kold (medmindre den falder ind i andre opskrifter).
Burrata har en høj energiforsyning og en ret lang fordøjelighed; indeholder betydelige mængder lactose og er som sådan en del af gruppen af mejeriprodukter, der er kendt som "mejeriprodukter".
Ernæringsmæssige egenskaber
Burrata er en fødevare af animalsk oprindelse, der er fremstillet ved behandling af mælk og mælkekrem ved hjælp af løbebånd. Det betyder, at selv om den basale mad er tilladt i den side-ovo-vegetariske kost (ikke i veganerne), er tilstedeværelsen af løbeløb alligevel udelukket.
Burrata er et produkt, der tilhører den anden gruppe af fødevarer; som sådan spiller den rollen som biologisk høj proteinkilde, calcium, fosfor og riboflavin (vit B2).
Det bringer en høj energi koncentration, der især leveres af lipider, efterfulgt af proteiner og endelig af kulhydrater. Burrata fedtsyrerne er hovedsageligt mættede, peptider rige på essentielle aminosyrer og enkle kulhydrater (lactose). Kolesterol er meget rigeligt og fibre er fraværende.
| Ernæringsmæssige sammensætning for 100g Burrata | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Mineralsaltene indeholdt i burrata er hovedsageligt calcium, fosfor og natrium, mens vitaminprofilen hovedsagelig består af retinolækvivalenter (vit A), riboflavin (vit B2) og nogle tocopheroler (vit E).
Burrata er en fødevare, der ikke giver sig til næringen af overvægtet eller hypercholesterolemi-emnet.
Natriumindholdet er ikke alarmerende, og derfor kan en lille del af burrata også indgå i kosten mod hypertension (kun i mangel af overvægt).
Mængden af calcium er nyttig for dem, der skal sikre et højt indtag af dette mineral i kosten, såsom dem i vækst eller risiko for osteoporose.
Den gennemsnitlige del af burrata er ca. 50-100 g.
NB . Burrata er IKKE en mad, der skal krydres med olie.
Service og bevarelse
Hvis burrata åbnes eller skæres, kommer udklip og cremen inde i det ud; Også af denne grund skal burrata i almindelighed færdiggøres i samme måltid.
Denne ost har en rig og smørret smag og en sukkeragtig konsistens, der er typisk for frigivelse af creme.
Burrata bør indtages inden for 24 timer efter køb efter 48 timer betragtes det ikke længere fersk (stort set sur og gullig).
Burrata er særligt velegnet til tilberedning af appetitvækkere, salater, sandwicher (sammen med prosciutto), bruschette, caprese (sammen med friske tomater, oregano eller basilikum, ekstra jomfru olivenolie og sort sort peber) og krydderier til pasta.
produktion
Produktionen af burrata begynder på samme måde som mange andre oste eller med dannelse af ostemasse (blanding af løbebånd med rå eller varm pasteuriseret mælk, lidt forsuret).
I modsætning til de fleste oste dyppes ostemassen af mozzarella og burrata i varmt (eller valle) let saltet vand. Alt er så underkastet blanding og udkast til udvikling af de typiske elastiske fibre. Endelig behandles den spunte pasta af mozzarella og burrata for at opnå forskellige former og størrelser.
Video Opskrift: Hjemmelavet mozzarella
Når der imidlertid produceres burrata, på tidspunktet for forarbejdning af spundet dej (efter dejen og udkastet), manipuleres det for at opnå formen af et bundt. Dette er så fyldt med små klude af mozzarella (rester) og fløde (en forbindelse kaldet "stracciatella"). Endelig lukkes denne "pseudo-beholder", indpakket i asfodelens grønne blade (plante af slægten Asphodelus ), bundet og fugtet med valle.
Asphodelblade er en indikator for kvalitet, da de, hvis de stadig er grønne på tidspunktet for deres service, angiver det højeste niveau af friskhed, der kan opnås. Kun for nylig sælges osten i en konvolut eller i en stiv plastbeholder.
NB . På trods af sin usædvanlige smag anses buffalo burrata ikke for at være en lige så traditionel mad.
Pasta med Courgetter og Burrata
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtubeHistorisk omrids
Burrata er et typisk produkt af Murgia, en apulisk subregion.
Det er en mælkebaseret mad, opnået takket være brugen af kvægløber (fordøjelsessaft af unge kalve); På et senere tidspunkt tilsættes også mælkekrem til burrata.
Burrata blev opfundet i 1956 (officiel dato), men det kan ikke udelukkes, at Bianchino-selskabet (fra Andria) er begyndt at producere det meget tidligere.
Opdagelsen af burrata var næsten helt tilfældig; Det siges, at Bianchino valgte at holde det inde i mozzarella med andre behandlingsklipper, da han ikke kunne klare det dårlige vejr (berømt snefald af 1956) for at overføre en fløde fløde.
På grund af succesen, efter at nogle mejerier har forpligtet sig, blev burrata mere tilgængelig på markedet.
Til sin fordel, født som en håndværkerost, har burrata bevaret sin kvalitetsstatus lige efter starten af industriel produktion.
Burrata produceres også i USA, især i håndværkere i østlige kystbyer koloniseret af en bestemt italiensk-amerikansk befolkning.
I dag nyder burrata di Andria anerkendelsen af IGP-mærket (Beskyttet Geografisk Indikation).
