generalitet
Cayenne peber er navnet på nogle "peperoncini" eller krydret mad, der bruges som krydderi, en ingrediens eller en side skål.
Navnet stammer fra byen Cayenne, der ligger i fransk Guyana (Sydamerika).
Ud fra det botaniske synspunkt har ordet cayenne pepper ingen betydning. Det er et generisk navn, der betragter nogle buske, der tilhører Solanaceae Family, Genre Capsicum, Specie annuum . De mest almindelige er Bell Pepper og Jalapeños sorter.
De mest kendte krydderier stammer fra Cayenne peber er paprika og chili pulver eller flager. De fremstilles ved tørring og slibning af frugten, med eller uden moderkagen og frøene (rig på capsacinoider - krydrede molekyler).
Sød paprika er den eneste krydderi baseret på Cayenne peber, der ikke har en krydret smag, da frugterne er helt berøvet moderkagen og frøene.
Cayenne peber anvendes dog hovedsagelig i madlavning af krydrede retter (især i oprindelseslandene); Den bruges frisk, tør (pulver eller flager) og i sirensaus.
Cayenne peberens spiciness når en gennemsnitlig score på 30.000 til 50.000 enheder på Scoville skalaen (ret moderat værdi).
Læs også: Habanero og Naga Morich.
Cayenne peber og sundhed
Takket være dens capsaicinindhold (en stor eksponent for capsacinoider) letter Cayenne peber vasodilatation og sved og øger dispersionen og opfattelsen af varme.
Nogle dyreforsøg har vist, at chili peber tendens til at øge stofskiftet, favoriserer vægttab. På mennesker, fra applikationssynspunktet synes disse virkninger at have en marginal værdi. Mekanismen bag vægttabet ville være:
- Vasodilation og større blodgennemstrømning til vævene (derfor af ilt og næringsstoffer).
- Øgede udgifter til kalorieindhold på grund af oxidation af energisubstrater.
Nogle hævder, at cayenne peber har en afrodisiakumskraft; Resultaterne af videnskabelig forskning er ufattelige eller nævner en klar involvering af autosuggestion.
Cayennepeber positivt (men kort) regulerer højt blodtryk takket være generaliseret vasodilation.
Cayenne peber øger appetit, salivation og produktion af fordøjelsessafter. På den anden side beskadiger det alvorligt de betændte slimhinder og er kontraindiceret i tilfælde af: gastrit og mavesår, gastroøsofageal reflux, irritabel tarm og andre tarmsygdomme, analfeber og hæmorroidebetændelse.
Cayenne peber er også kendt for sit indhold af højt C-vitamin (ascorbinsyre). Dette vandopløselige vitamin med antioxidantkraft går dog tabt gennem ældning og madlavning; det betyder, at den tørre eller kogte mad bringer drastisk lavere koncentrationer end den rå og friske.
Cayenne peber indeholder fremragende niveauer af carotenoider (provitaminer A). De er også stærke antioxidanter og deltager i kampen mod frie radikaler.
Chili er ikke blandt de rigeste kilder til antioxidant E-vitamin (i frø), men koncentrationen er nyttig til opnåelse af den anbefalede daglige ration.
Blandt mineralsalte, især kalium skiller sig ud; manganindtag er mærkbart.
I Europa og Nordamerika bruges Cayenne peber hovedsagelig som krydderi. Tværtimod repræsenterer det i øst og i Mellem-Sydamerika en sædvanlig mad; hvis forbruges frisk, bidrage til levering af madvand.
køkken
Cayenne peber er et meget populært og udbredt krydderur over hele verden. Den bruges i frisk, tørret, pulverformet og flagerform.
Det er en vigtig ingrediens for et bredt udvalg af krydrede saucer, især dem, der bruger eddike som konserveringsmiddel.
Cayenne peber i sauce spredes ofte i sandwicher for at give den en krydret smag.
Der er også flere energidrikke (energidrikke), der indeholder Cayenne peber ekstrakt.
Dyrkning noter
Der er mange typer Cayenne peber, men de kræver alle mindst 100 dage med vækst og modning.
Cayenne peber foretrækker et varmt, fugtigt klima og en jord rig på næringsstoffer.
Capsicum annuumplanterne vokser op til ca. 0, 5-1 meter i højden og skal være adskilt mindst 1 meter fra hinanden. At reducere denne parameter til 30cm reducerer en enkelt produktivitet, men øges pr. Overflade.
I subtropiske og tropiske områder er cayenne peber en flerårig plante; Men i tempererede klimaer antager det den årlige grøntsags rolle. Om vinteren kan Cayenne peber placeres indendørs og varmt, og sørger for beskæring og sikrer god solbeskyttelse.
